Lagosta grelhada

Almoço de domingo inspirado em duas receitas da Saveur. Preparado em 20 minutos e fotografado num. Servido com pão caseiro, vinho branco e degustado à beira-mar em boa companhia. 

Ingredientes para 3
3 lagostas cortadas ao meio e limpas com cerca de 2 kg
sal
pimenta 
azeite

Manteiga de alho e ervas
120 g de manteiga
6 dentes de alho
raspa da casca de 1 1/2 lima
1 c. café de malagueta moída
2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação

Na peixaria peça para limpar e dividir cada lagosta ao meio [evitando assim trazê-las vivas]

Em casa ligue o forno no modo grill. Entretanto forre um tabuleiro com papel vegetal e acondicione as metades das lagostas com as casca para baixo. Tempere-as com sal, pimenta e azeite e reserve.

Num robot de cozinha triture todos os ingredientes da manteiga e reserve.

Para grelhar vire as lagostas do tabuleiro com a casca para cima e leve ao forno colocando a meio. Após 5 minutos retire-as e vire-as [casca para baixo]. Pincele com a manteiga reservada por toda a superfície e leve novamente ao forno por 3 a 5 minutos, verificando se estão tenras. Sirva de imediato.

Couscous de legumes e Harissa verde

Um marroquino clássico do livro Malouf New Middle Eastern Food. Para quem aprecia especiarias mas não suporta picante, omita-o. Só o caldo com os legumes e especiarias é suficiente para enriquecer o prato. A Harissa verde não é obrigatória, apenas o couscous para acompanhar. 
Para agradar a todos, optei por eliminar o picante dos legumes e colocar a Harissa em pasta na mesa e cada um adicionou a gosto no prato.
Adoro couscous. Lembra-me o local [agora] longínquo onde o provei pela primeira vez, ainda criança. Por isso preparei-o completo para servir 6. A Harissa que sobrou inspirou outra refeição.

Ingredientes

240 g couscous 

2 cenouras médias, raspadas e cortadas longitudinalmente

1 abóbora pequena [manteiga], descascada e cortada em pedaços de 2 cm 

2 pequenas cherovias, descascada e cortadas longitudinalmente

2 pequenos nabos, raspados e cortado em rodelas 

1 pequena beringela , cortada em fatias

500 ml caldo vegetal 

1 curgete média, cortada em comprimento

100 g de grão de bico, demolhado durante a noite e cozido até ficar tenro 

4 batatas pequenas, cozidas , descascadas e cortadas ao meio 

1 colher de sopa de paprica doce 

1/2 colher de sopa de gengibre em pó 

1/2 colher de sopa de piri piri [não coloquei]

1/2 c. de sopa de coentro em pó 

1/2 c. sopa de cominho

1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora [não usei] 

sementes de 4 vagens de cardamomo, esmagadas 

1 dente de alho amassado com 1/2 colher de chá de sal 

suco de 1 limão 

100 ml de azeite  

2 colheres de chá de água de rosas 

Numa tigela misture todos as especiarias com a pasta de alho, sumo de limão e metade do azeite.

Aqueça o azeite restante numa grande frigideira de ir ao forno e refogue a cenoura, abóbora, nabo, cheróvia e berinjela por cerca de 5 minutos, ou até que todos estejam levemente dourados. Adicione a mistura de especiarias e mexa por mais 2 minutos. Junte o caldo e cozinhe por 5 minutos. Adicione a curgete, grão de bico e batatas. Misture-os bem e coloque a frigideira [ou tagine] no forno e asse por 20-30 minutos ou até que os legumes se apresentarem macios. Retire do forno, rectifique os temperos e polvilhe a água de rosas por cima.

Quando estiver pronto para servir, misture a harissa verde a gosto [misturamos no prato de cada um].

Empilhe os legumes num prato fundo de servir, com o caldo e o couscous no topo. Sirva imediatamente.

Preparação do couscous

Junte o mesmo volume de água fervida e couscous e um fio de azeite. Espere 15 minutos ou até o líquido ser absorvido. Mexa de vez em quando com o garfo. Espalhe azeite na palma das mãos e faça rolar o couscous, soltando-o entre os dedos até quebrar todos os pequenos grânulos. Coloque o couscous num recipiente de ir ao forno ou ao micro-ondas adicione um fio de azeite ou manteiga cubra com folha de alumínio para ir a forno baixo 20 minutos ou com película aderente 5 min no micro.Este passo melhora muito a textura.

Sugestões para couscous aromático: pau de canela, sumo de limão, cogumelos secos, passas ou alperces secos picados. Basta adicionar antes de ir ao forno.

Quando for servir volte a passar um garfo nos grãos.

Harissa verde

Num robot de cozinha triture 125 g de chilis verdes sem sementes,1 dente de alho, 100 g de folhas de espinafres frescas, 2 chávenas de folhas de coentro, 1c chá de sementes de alcaravia tostadas, 1c chá de sementes de coentro tostadas,1 c chá de menta seca, 1/2 c chá de malaguetas moídas, durante 1 minuto. Sem parar a máquina junte o azeite de modo a obter consistência de puré. Tempere com sal e pimenta coloque num frasco, com uma fina camada de azeite por cima. Feche e guarde uma semana no frigorífico.

Seven Vegetable Tagine 

240 g couscous 

2 medium carrots, scraped and cut into wedges on the angle 

1 small butternut pumpkin, peeled and cut into 2 cm dice 

2 small turnips, peeled and cut into wedges

2 small parsnips, scraped and cut into batons 

1 small eggplant [aubergine], cut into wedges 

500 ml vegetable stock 

1 medium zucchini [courgette], cut into wedges on the angle 

100 g chickpeas, soaked overnight and cooked until just tender 

4 small waxy potatoes, boiled until tender, peeled and halved 

1 tablespoon sweet paprika 

1/2 tablespoon ground ginger 

1/2 tablespoon crushed dried chillies 

1/2 tablespoon ground cumin 

1/2 tablespoon ground coriander 

1/2 tablespoon freshly ground black pepper 

seeds from 4 cardamom pods, crushed 

1 clove garlic, crushed with 1/2 teaspoon salt

 juice of 1 lemon 

100 ml olive oil 

2 teaspoons rosewater 

In a mixing bowl, combine all the spices with the gariic paste, lemon juice and half the olive oil.

Heat the remaining oil in a large ovenproof casserole and sauté the carrots, pumpkin, turnips, parsnips and eggplant for about 5 minutes, or until all are lightly coloured. Add the spice mixture and stir to coat the vegetables tor a further 2 minutes. Add the stock and cook tor 5 minutes. Add the zucchini, chickpeas and potatoes. Mix them in well then place the casserole in the oven and bake for 20-30 minutes or until the vegetables are tender. Remove from the oven, check for seasoning and sprinkle the rosewater over the top.
Pile the vegetables into a deep serving dish and stock the couscous on top. When ready to serve, adjust the green harissa to your liking.

Couscous

Pour boiling water onto the couscous, following the instructions on the box. The rule is to use about the same volume of liquid as of couscous. Add a drizzle of oil and stir well. Leave it to stand for at least 10-15 minutes, or until the liquid is completely absorbed. Fork through every couple of minutes. At the end of the standing time, rub a little olive oil on your hands couscous between your fingers until the grains are loose and you have broken up any lift. Drizzle it with a little more olive oil cover with plastic wrap and microwave on medi for about 5 minutes. Alternatively, tip it into an over proof dish, add oil cover it with foil and leave it in a low oven for about 20 minutes.This second step allows the couscous to steam gently under cover and greatly improves its texture. If you want to jazz it up a little, add some aromatics (like a stick of cinnamon, a squeezed-out lemon half, a few sliced dried mushrooms, some raisins or even finely diced apricots) before the second heat-through. When ready to serve, fluff it up with a fork, season and serve. 

Green Harissa

In a food processor combine 125 g seeded, scraped and shredded large green chilies, 1 clove garlic, 100 g fresh spinach leaves, 2 cups fresh coriander leaves, 1 teaspoon roasted and crushed caraway seeds, 1 teaspoon roasted and crushed coriander seeds, 1 teaspoon dried mint and 1/2 teaspoon chili powder. Whiz for a minute and then, with the machine still running, slowly add 60 ml olive oil until the mixture is the consistency of pouring cream. Season with sea salt and freshly ground black pepper. Pour into a jar, top with a thin layer of olive oil and refrigerate. It will keep for about a week.

Xinxim de galinha

"Xinxim de galinha é comida de Oxum, diz Rogério Bastide. A ave veste-se de amarelo dendê, cor preferida da santa vaidosa e cheia de dengo. 
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa. 
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.

Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.

Ingredientes para a marinada
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada 
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque cebola, alho, tomate, hortelã, coentro, pimento, limão e sal. Triture tudo até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e junte o frango, seco préviamente com papel de cozinha.Cubra e leve à geladeira 2 horas.

Ingredientes para o xinxim
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal

Retire o frango da geladeira 15 minutos antes.

Leve uma panela média com uma colher se sopa de azeite de dendê a lume médio. Quando aquecer doure os pedaços de frango com o tempero por 2 minutos. Adicione o cominho, o gengibre e o louro. Regue o frango com uma xícara de água e cozinhe em lume alto. Ao fim de dez minutos coloque outra xícara de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Vigie a cozedura e use a última meia xícara para obter um molho ralo [ irá engrossar no final].

Entretanto triture o amendoim e castanha de cajú com 1 xícara de água e reserve.

Quando faltarem 5 minutos baixe o lume e acrescente a pasta de amendoim, depois o leite de coco e a colher de azeite de dendê. Rectifique os temperos e sirva com arroz branco e farofa* de dendê.

*Para preparar a farofa: aqueça azeite de dendê numa frigideira e junte farinha de mandioca até absorver todo o azeite. Deixe torrar 3 minutos, mexendo sempre.

Notas- na receita original o molho fica demasiado espesso para misturar com os acompanhamentos, por isso ajustei a quantidade de água. A pasta de amendoim é feita com camarão seco na original, que omiti por não apreciar. Reduzi muito o sal.

Hamburguer de frango com caril e cia

Num destes dias em conversa com a Gisela no facebook e ao perceber que também eu moía a carne vermelha em casa, sugeriu-me que experimentasse a branca. Assim que comprei frango caipira [do campo] no mercado preparei esta receita. Funcionou pois os temperos misturados com a carne moída enriquecem o sabor e facilita a confecção de modo a evitar a secura. Os acompanhamentos são ao nosso gosto: puré de abóbora assada, couve-flor assada, molho de tamarindo e salada.
Para as crianças omitam o caril sff.

Hamburguer de frango com caril

2 peitos de frango em cubos
3 dentes de alho descascados
coentros frescos lavados
sal
pimenta 
1 c. de sobremesa de caril [usei este]

Puré de abóbora assada
pedaços de abóbora 
leite ou água
sal 
azeite
noz moscada

Couve-flor assada
1 couve-flor decomposta em floretes
cominhos
sal
pimenta

Salada de pimentos e tomate
1 pimento assado em tiras
5 tomates maduros em pedaços
1/2 cebola em rodelas finas
1 alho esmagado
azeite
flor de sal

Hamburguer

Corte a carne em cubos e moa na máquina com os alhos e os coentros. Tempere a carne com sal, pimenta moída e caril. Amasse tudo com as mãos e molde bolas. Espalme-as pressionando até obter o formato de hamburguer. Deixe repousar no frigorífico 2 horas ou congele para consumir mais tarde.

Confeccione os hamburgueres num grelhador.

Acompanhamentos

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre o tabuleiro do forno com prata ou papel e espalhe os pedaços de abóbora, os floretes da couve-flor e o pimento inteiro com casca. Regue tudo com azeite e polvilhe com sal, excepto o pimento. Espalhe cominhos e pimenta por cima dos floretes. 

O pimento assará primeiro, retire-o e remova a pele.
Entretanto junte os ingredientes da salada sem temperar e reserve no frio.
Quando a abóbora estiver macia, triture-a num robot e tempere, acrescentando água ou leite para obter a consistência desejada. Se tiver uma quantidade insuficiente de abóbora, misture com batata ou cenoura cozida ou assada.
Retire os floretes quando estiverem dourados e crocantes, enquanto grelha a carne. Sirva de imediato.

Usei flor de sal da Cimsal produto brasileiro de óptima qualidade, que conheci na mesa ao vivo Bahia. O novo sabor defumado deixou-me muito curiosa.

Almôndegas em molho de tomate

"Pelas ruelas de Veneza encontram-se os "bacari" pequenos bares onde os habitantes locais vão beber um bom vinho e petiscar, fugindo às hordas de turistas. As estrelas do show são as Polpette, pequenas almôndegas servidas em molho de tomate simples." Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

"Hidden away in the backstreets of Venice, you'll find little bars called 'bacaros'. These are where the locals go to escape the hoards of tourists, drink good wine and snack on cicchetti - essentially Italian tapas. Polpette are little meatballs, served in a simple tomato sauce, and they are definitely the stars of the show, for us anyway. " Thom and James Elliot /Pizza Pilgrims.

Para 4

2 fatias de pão branco velho 

100ml de leite

300g de carne de vaca picada

200g de carne de porco picada

1 ovo grande 

uma mão cheia de parmesão ralado 

sal

pimenta 

1 cebola pequena, finamente picada 

2 dentes de alho picados 

2 c. de sopa de azeite 

3 latas de tomate San Marzano [ou outro de boa qualidade], picado

uma mão cheia de folhas de manjericão 

azeite 

Venetian polpette with tomato sauce

Serves 4
2 slices of stale white bread
100ml milk
300g minced beef
200g minced pork
1 large egg
Small handful of grated Parmesan
Sea salt and black pepper
1 small onion, finely diced 
2 cloves of garlic, minced
2 tablespoons olive oil
3 tins of San Marzano [or any good-quality Italian] tomatoes, chopped
Large handful of basil leaves
Olive oil

Coloque o pão numa tigela grande e cubra com o leite. Deixe o pão absorver o leite por 10 minutos ou até ficar macio.

Acrescente as carnes, o ovo, parmesão e uma pitada de sal e pimenta, misturando tudo.

Deixe a mistura no frigorífico por 20 minutos. Numa panela grande, salteie a cebola e o alho no azeite. 

Junte o tomate e 100 ml de água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire a mistura de carne do frigorífico e molde em forma de bolas. Coza as almôndegas no molho por 10 minutos. 

Retire do fogão e misture as folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado e azeite.

Break up the stale bread into a large mixing bowl and cover with the milk. Allow the bread to absorb all of the milk and leave for about 10 minutes until just softened. Add the beef, pork, egg, Parmesan and a pinch of salt and pepper. Combine everything together.

Allow the mixture to rest in the fridge for about 20 minutes. In a large saucepan, gently fry the onion and garlic in the olive oil.
Pour in the tomatoes and 100ml water, bring to the boil and simmer for 10 minutes to cook the tomatoes. Check for seasoning.

Take the meat mixture from the fridge and roll it into golf-ball-sized meatballs.

Poach the meatballs in the sauce for about 10 minutes until they are cooked through.

Take off the heat and stir through the basil leaves. Serve with grated Parmesan and olive oil.

Black-eyed pea hummus

Ou hummus de feijão frade, fradinho ou de corda. 

São poções tranquilizantes os dips no frigorífico. Leguminosas, vegetais e frutas que servem de entrada e saciam entre refeições. Alguns crús como o guacamole e os variados pestos. Outros cozidos, ainda que mal como o feijão utilizado, constatado à saída do frigorífico. O acarajé foi uma ideia, logo afastada pelo processo de fritura. E um falso hummus? A pesquisa resultou nesta receita e não é que funcionou muito bem? 

Ingredientes para 3 chávenas/cups

3 chávenas de feijão frade cozido

2 c. chá de de alho esmagado

6 c. de sopa de sumo de limão

1/2 c. de chá de sal 

2 c. de sopa de azeite

1/2 c. de chá de cominhos moído

3 a 6 c. de sopa de Tahine [usei 2]

água para ajustar a densidade [se necessário]
fio de azeite e sumac ou paprika para polvilhar [opcional]

Triture o feijão com o alho, o sumo de limão, o sal e o azeite [thermomix, 1 minuto, velocidade 7].

Junte os cominhos e 2 colheres de tahine e misture. Verifique a consistência e acrescente água se necessário. Prove e rectifique os temperos.

Coloque numa tigela e espalhe um fio de azeite e polvilhe com sumac ou paprika.

Guarde no frigorífico por uma semana.

Sirva com pão pita [preferi crudités].

Chili con carne

Todos temos a nossa receita de Chili.  É refeição para alimentar a família ou uma roda de amigos. E com o acompanhamento certo, serve mais uns quantos. Esta receita do Ancestral Table destronou a minha antiga. Não o apelidei "o melhor Chili" , pois teria de provar todos os Chili do Universo, mas é bom, muito bom! É verdade que não resisto a uma boa mistura de especiarias e aqui encontrei-a. Apenas isso.Vai ser bom saboreá-lo num Inverno.

Ingredientes para 6 a 8

1 c. de sopa de manteiga

1 cebola média picada

6 dentes de alho picados

1 1/2 c. de sopa de coentros em pó

1 c. sopa de cominhos moídos

1 c. de chá de sal

1 c. de chá de pimenta preta

1 c. de chá de paprika

1 c. de chá de oregãos

1 c. de chá de pimenta-caiena

1 c. de chá de piri piri em flocos

2 folhas de louro

900 g  de carne de vaca moída [ou de caça, veado]

400 g de tomate em cubos [usei chucha orgânico] 
400 g [1 lata] de tomate em puré 
220 g chouriço ou linguiça cortada ao meio longitudinalmente e depois em meias luas
2 c.sopa de maionaise [usei caseira]
2 c. sopa de cacau em pó
Queijo cheddar ralado e sour cream [não usei]

1.Aqueça a manteiga num tacho em lume médio, junte a cebola e salteie 5 minutos, depois o alho, especiarias, louro e salteie mais um minuto. Adicione a carne moída e ferva até ficar castanha, mexendo e desfazendo os pedaços que se juntam, durante 6 minutos.Junte o tomate, baixe o lume para o minimo, tape o tacho e deixe ferver uma hora.

2.Antes da hora terminar prepare o chouriço: numa frigideira salteie os pedaços por 3 minutos de cada lado.

3.Junte o chouriço ao Chili. Destape e deixe ferver uma hora em lume baixo. Junte a maionese, o cacau e ferva 10 minutos para os sabores se fundirem. Rectifique os temperos com sal, pimentas e prove. Se desejar polvilhe com o queijo e sour cream.

Caixinhas de presunto e cranberries

Em testes para as entradas de Natal, opto por pequenas porções fugindo ao desperdício. Inspirei-me na Donna Hay para estas caixinhas, que são um bom aproveitamento de pão bem duro e seduzem pelo contraste doce/salgado e pelas notas de salva. 

Ingredientes para 24 [pequenas formas]

24 pedaços de presunto 

2 1/2 chávenas de pão ralado

1 chávena de cranberries secos

80 g de manteiga amolecida

azeite  [para ligar ou leite se preferir]

2 Ovos

3 c. sopa de folhas de salva rasgadas

2 dentes de alho esmagados

sal e pimenta preta moída

Aqueça o forno a 180ºC. Unte as formas com manteiga e forre com o presunto a toda a volta e fundo.

Misture os ingredientes restantes numa tigela sem mexer bem e adicione um pouco de azeite até ter o aspecto de farofa heterogénea com grânulos maiores. Encha as formas até ao nível do presunto com o recheio e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

Batatas bravas

Na semana passada, São Paulo registou a mais baixa temperatura dos últimos 50 anos. Bem agasalhada na rua suportei bem 6 º C e em casa? Se à falta de sismos não existem cálculos anti-sísmicos, que dizer do calor e frio em excesso ignorados no processo de construção? Paredes duplas com caixa de ar e caixilharia adequada munida de vidro duplo? O que é que é isso? Resta-nos então combater o frio passeando no shopping e consumindo confort food! Foi num desses dias frios que provei "patatas bravas" num restaurante de Vila Madalena onde fui fotografar. Em casa decidi fazer a receita do Tapas, mas percebi a tempo que não obteria o que me cativou: a crosta nas batatas e a abundância de molho. Lembrei-me então deste artigo e aproveitei as experiências da Felicity Coake, reduzindo apenas as quantidades, acrescentando alho e suprimindo o aioli. Uma experiência reconfortante na companhia de uma sopa e de tinto chileno, num jantar a dois com permissão para usar cachecol e sobretudo.

Ingredientes para 2

1 dente de alho esmagado

250g de batatas [usei pequenas novas]

4 c. sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

1/2 red chilli picado [malagueta] 

200g tomate picado [usei natural orgânico]

1/4 c. chá de açúcar 

1/4 c. chá de sal 

1/2 c. chá de paprika 

1c. sopa de vinagre de Jerez/Xerez 

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coloque um tabuleiro no forno com duas colheres de sopa de azeite e quando estiver bem quente, retire, misture as batatas e asse por 45 minutos ou até ficarem crocantes e douradas.

Prepare o molho: coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo grosso em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho, cerca de sete minutos até dourar. Junte a malagueta e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida adicione os tomates, o açúcar, o sal e a paprika e mexa bem. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por 20 minutos, até ficar espesso e escuro. Retire e adicione o vinagre de xerez. Rectifique os temperos.

Retire as batatas do forno e polvilhe com sal,  misture com o molho e sirva.

Guacamole

Há anos que não experimentava uma nova fórmula de guacamole. Descobri 13 no Eat your books, que fui seleccionando pelos ingredientes e adivinhando sabores até chegar a esta. Ainda não tinha posto em prática uma única receita do livro 30 minutos, causa-me algum stress a organização por refeições completas, a minha forma de cozinhar. Raramente entro na cozinha para um acto isolado, normalmente faço o prato principal, mas também a entrada ou salada, sumo e sobremesa, às vezes até um bolo para o dia seguinte. Estudo cada receita e prossigo o meu planeamento mental encadeando as tarefas em sequência lógica, eliminando tempos de espera, aproveitando equipamento e utensílios. Mais difícil é seguir o planeamento de outra pessoa mesmo sendo o Jamie, até porque às vezes discordamos, além de que evito cenários de guerra [resultado do contra relógio dos 30 minutos], pois só existo eu para instaurar a paz.

Gorgeous guacamole, foi o nome que lhe deu e nisso não poderia estar mais de acordo.

Ingredientes

4 cebolos [spring onions]

1 ramo de coentros pequeno

1 red chilli fresco [retirei quase todas as sementes, para obter um guacamole spicy qb]

1 dente de alho

2 limas

2 a 3 abacates [usei 1 gigante, que se encontra aqui no Brasil]

1 mão cheia de tomates cherry [usei um tomate italiano picado]

Preparação
Coloque num robot os cebolos cortados, os coentros, a malagueta, o alho, o sumo de uma das limas e um fio de azeite. Na thermomix triture na velocidade 5. Descasque os abacates e junte a polpa à mistura do copo e triture de novo. Coloque o tomate e dê toques de turbo, para ficar em pedaços pequenos. Rectifique os temperos com sal e limão. Sirva com chips de tortilha e pedaços de lima.

Creme de inhame e caril

sopa |ô| 

(francês soupe) s. f.

1. Alimento que consiste num caldo, geralmente à base de legumes, que se serve no começo das duas principais refeições.

Foi assim que cresci. Com sopa a iniciar as refeições, almoço e jantar, numa  mesa sem cesto do pão  nem refrigerantes.

Não sei quando chegou o gosto das sopas com especiarias, mas lembro bem a que melhor me soube.  

Foi num dia de viagem em jejum forçado de 12 horas, por um Ramadão que não sentíamos nosso. Conseguimos uma sopa quente já no final da tarde.Era um caldo com grão, um pouco de carne e um agradável aroma a denunciar os cominhos [parecida com esta que costumo fazer]. Alguém perguntou "que carne é esta?", sem obter resposta, pois as vozes foram serenadas pelas tigelas quentes, recebidas por mãos ávidas. Comemos em silêncio aquele caldo delicioso, aromático e nutritivo e nunca esqueci o conforto e o prazer que cada colher me trouxe. 

Ontem ao folhear o Creole encontrei esta sopa com caril e claro não lhe resisti, comi ao almoço sozinha e ao jantar acompanhada [sem pão]. O meu pai ficaria orgulhoso de mim! 

Ingredientes para 4
500 g de inhame descascado e cortado
sumo de 2 limas
2 c. sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
1 chávena de leite gordo
2 c. sopa de pó de caril [uma das colheres usei deste homemade]
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.
Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
Aqueça o azeite na panela e faça um refogado[sem queimar] com o alho, cebola e tomilho.
junte o inhame e continue a cozer. Adicione 3 chávenas de água e deixe ferver por 20 minutos. Triture a sopa num robot, depois transfira de novo para a panela em lume baixo. Junte o leite e o caril e tempere com sal e pimenta. Misture bem e ferva por 2-3 minutos.
Sirva bem quente.

Thermomix

Coloque os inhames descascados numa tigela com o sumo das limas e água a cobri-los.

Lave os inhames nesta água e depois escorra e reserve.
No copo coloque o alho, cebola, tomilho e azeite e triture 1 ou 2 segundos na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1.
Junte o inhame, 3 chávenas de água e seleccione 20 minutos, 100ºC, velocidade 1.
Adicione o leite, o caril, o sal, a pimenta e triture aumentando a velocidade até à 7, durante 30 a 40 segundos. Marque 5 minutos, 100ºC, velocidade 1.Sirva bem quente. 

Hummus

Apesar da boa memória, os dedos de uma mão chegam para contar as receitas decoradas.O ritmo das experiências impede a repetição necessária ao exercício de memorização e a necessidade de registar as boas, traça o caminho de um foodblogger. 

Hoje arquivo aqui uma receita básica. A fórmula do Hummus bi Tahini é de Greg Malouf, a preparação da Silvana Rowe e acompanhou bem o nosso almoço de Páscoa. 

Ingredientes

250 g de grão de bico

2 colheres de sopa de bicarbonato de soda [pus 1]

Sumo de 2 limões

2 dentes e alho esmagados com uma c. de chá de sal

100 ml de tahini [usei light apenas 3 colheres de sopa]

sal

pimenta

Preparação

Hidrate o grão com o dobro do volume de água e o bicarbonato, durante uma noite.

Lave, escorra e coza o grão numa panela com água, até se apresentar bem macio.

Escorra e reserve alguns para a decoração.

Triture o grão restante num robot de cozinha com o alho e alguns cubos de gelo[ thermomix velocidade 7]. É este o segredo para conseguir uma textura macia e quase branca.

Junte a seguir o sumo de limão e a pasta tahini, o sal, a pimenta e rectifique a espessura com água se desejar. Quando servir adorne com o grão reservado no topo.

Nota- Na primeira experiência de hummus para ficar a gosto, devem acrescentar aos poucos no final os ingredientes mais fortes: tahini e sumo de limão.

Gratinado de massa e siri

Não, não é a assistente do iphone. Trata-se do nome popular dado a uma das espécies de caranguejo nativa. 
Inspirada numa receita do Harvest to Heat, alterações profundas deixaram em comum apenas a massa cotovelo. Pedia lagosta que troquei pelo siri nacional, fiz um refogado imprevisto, troquei o queijo e reduzi muito a sua quantidade. 

Como o resultado foi tão bom, aqui fica a forma como o preparei, para quem quiser testar e claro para que possa repeti-lo libertando memória.

Ingredientes para 4 a 6 

5 c. de sopa de azeite

400 g de massa cotovelo
500 g de carne de siri/caranguejo 
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
3 chávenas de leite
1/3 chávena de farinha
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
sal 
pimenta fresca moída 
noz moscada ralada
1 chávena de pão ralado aromatizado*[1 pão duro, coentros, 1 dente de alho]

Preparação

Comece por cozer a massa al dente num tacho grande com água, 2 c. sopa de azeite e sal. Escorra e reserve numa tigela grande.

Entretanto no copo da Thermomix coloque a cebola, 3 colheres de sopa de azeite e o alho e triture na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe mais 3 minutos, 100º, velocidade 1. Junte a carne de siri, o sal e pimenta e seleccione 3 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Adicione à massa reservada e envolva misturando bem.

Sem lavar o copo da Thermomix faça o bechamel: junte a farinha, o leite e a manteiga e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4. No final junte o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture mais um minuto na mesma velocidade.

Unte um tabuleiro grande de forno e distribua primeiro a massa com o refogado, de seguida cubra com o bechamel e por cima espalhe o pão ralado.
Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até dourar.

*pão ralado aromatizado- Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 10 segundos ou 15 segundos na velocidade 9 se o pão for muito duro.