"Xinxim de galinha é comida de Oxum, diz Rogério Bastide. A ave veste-se de amarelo dendê, cor preferida da santa vaidosa e cheia de dengo.
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa.
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.
Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.
A receita é de D. Maria, e não é a clássica: normalmente não se coloca leite de coco, mas a mestra ensina que com uma xícara dele bem grosso a galinha fica ainda mais saborosa.
Come-se xinxim de galinha em Os pastores da noite, Dona Flor e seus dois maridos, Tenda dos milagres, Tereza Batista cansada de guerra e o Sumiço da Santa". Do livro A comida Baiana de Jorge Amado.
Testei-a duas vezes para fixar as alterações introduzidas que hoje publico. Em 2011 fotografei para uma publicação um caril de amendoim, igualmente delicioso que acredito ser a origem do xinxim.
Terminando o post e olhando para a foto, apercebo-me que não seria o mesmo sem os amigos Lena Yamada [a cerâmica saíu das suas mãos], Simone e Hugo [livro da Paloma Amado], Sónia [toalha nordestina] e Lia [talheres]. E falando em amigos, esta receita serve oito.
Ingredientes para a marinada
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal
1 kg de galinha ou frango partido e lavado
2 tomates maduros
1/2 xícara de folhas de coentro
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 pimentão/pimento vermelho sem sementes
2 cebolas descascada
3 dentes de alho descascados
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. café de sal
Num robot de cozinha ou liquidificador coloque cebola, alho, tomate, hortelã, coentro, pimento, limão e sal. Triture tudo até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e junte o frango, seco préviamente com papel de cozinha.Cubra e leve à geladeira 2 horas.
Ingredientes para o xinxim
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal
3/4 xícara de amendoim torrado
3/4 xícara de castanha de cajú
1 xícara de água [para bater o amendoim e cajú]
1 c. de chá de gengibre ralado
2 folhas de louro
1 c. chá de cominho em pó
2 c. sopa de azeite de dendê
2 a 2 1/2 xícaras de água [para ir acrescentando]
1 xícara de chá de leite de côco grosso
sal
Retire o frango da geladeira 15 minutos antes.
Leve uma panela média com uma colher se sopa de azeite de dendê a lume médio. Quando aquecer doure os pedaços de frango com o tempero por 2 minutos. Adicione o cominho, o gengibre e o louro. Regue o frango com uma xícara de água e cozinhe em lume alto. Ao fim de dez minutos coloque outra xícara de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Vigie a cozedura e use a última meia xícara para obter um molho ralo [ irá engrossar no final].
Entretanto triture o amendoim e castanha de cajú com 1 xícara de água e reserve.
Quando faltarem 5 minutos baixe o lume e acrescente a pasta de amendoim, depois o leite de coco e a colher de azeite de dendê. Rectifique os temperos e sirva com arroz branco e farofa* de dendê.
*Para preparar a farofa: aqueça azeite de dendê numa frigideira e junte farinha de mandioca até absorver todo o azeite. Deixe torrar 3 minutos, mexendo sempre.
Notas- na receita original o molho fica demasiado espesso para misturar com os acompanhamentos, por isso ajustei a quantidade de água. A pasta de amendoim é feita com camarão seco na original, que omiti por não apreciar. Reduzi muito o sal.
Que prazer enorme ler este post tão rico e cheio de significados e amizades. As cerâmicas da Lena são lindas, lindas!!
ResponderEliminarMuito a sério. Lindo post Helena e a tão esperada receita do xinxim que. podes ter a certeza, será aqui reproduzida na minha cozinha escocesa. A farofa não sei se conseguirei reproduzir por causa dos ingredientes mas com um arroz branco também irá muito bem não achas?
Um beijinho enorme e muito obrigada por este post inspirados e fabuloso,
Lia
:-))
EliminarLia fica muito bem com arroz sim . Esta receita fica suave para agradar a todos, mas podes incrementar cominhos e gengibre se gostares como eu ;-)
Beijo grande!
Gostei!!!
ResponderEliminarBeijinhos,
http://sudelicia.blogspot.pt
Óptimo!
EliminarBeijo
Xinxim, isto só pode ser muito bom!
ResponderEliminarQue cerâmicas lindas, aliás, que mesa linda, como tudo o que nos mostras. :)
Um beijinho.
É sim Susana. Obrigada e beijo grande.
EliminarAdorei Helena! Estou vendo que você já está super adaptada à Bahia ;-) Beijos!
ResponderEliminarOlá Lu
EliminarHá alguns pratos regionais que quero levar comigo :-) Bem sei que não vão ter o mesmo sabor cozinhados com ingredientes da Europa, mas mesmo assim.
Beijo
Deve ser maravilhoso!!!
ResponderEliminar;-))
EliminarEssa receita já anda na minha lista para fazer desde que vi o Filme Estômago do Marcos Jorge. Deve ser uma delícia
ResponderEliminarMoira
EliminarA Lia falou-me nesse filme há dias e ontem quando li o teu comentário tratei de assistir. Apesar do desfecho previsivel gostei do filme, pela forma como transmite o talento e a paixão pela cozinha por vezes quase impraticável. E as ervas! O alecrim :-)
O xinxim lá é o classico sem leite de coco, mas reparei que o arroz tinha leite de coco. Boas recriações :-)
Beijo
Um post muito bonito :) É mesmo interessante descobrir um pouco do que está por detrás das fotos - como o facto de os utensílios terem sido oferecidos por amigos! Gostei desta receita, não conhecia xinxim mas parece uma delícia.
ResponderEliminarBom fim de semana!
Obrigada Inês pelo teu comentário.
EliminarBeijo
Que lindas fotos, nunca comi mas parece mesmo bom!
ResponderEliminarIsto é só amigos ;)
Adoro leite de coco! Em comida não costumo usar... Mas acho que não tarda :)
É bom ter amigos Avelã ;-)
EliminarDepois de ler o post, só me lembro da Gabriela, Cravo e Canela. Então o que queres que te faça? Ainda me lembro de ver na televisao a preto e branco! Isto significa que já passou muito tempo, né?
ResponderEliminarMal sabia eu, que o Jorge Amado era já um sucesso no Brasil e acho muito giro que tenham reunido num livro as receitas.
Essas entao, nao vi nenhuma, mas espero que tu as vás reproduzindo e colocando aqui, aumentando assim o meu conhecimento.
Os ingredientes deste teu xinxim, fazem-me lembrar as picadas que os espanhóis fazem, para engrossar molhos. Mas acho que este com o leite de côco tem que ficar muito melhor!
Beijinhos siberianos,
Rapunzel da Sibéria! (Risos)
E lembraste muito bem, afinal tudo se passava aqui perto, em Ilhéus.
EliminarSei que foi em 1977, já pesquisei para contar às pessoas que conheço no Brasil e foi a primeira e última novela a que assisti. Acho que Portugal inteiro parava a essa hora, pela novidade.
Beijinhos com muito sol
Beijinhos
Vim aqui buscar uma receitinha e que feliz fiquei ver-nos citados no post do blog, só havia visto no face. Aquela alegria de quando escolhemos um presente certo!
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