Sopa de pimentos amarelos e açafrão

Numa destas noites sonhei com uma sopa amarela a borbulhar na Thermomix, enquanto procurava um côco na praia para terminá-la. Acordei e fui para a cozinha a cismar no sonho, sem saber quais os ingredientes usados para chegar àquela cor. 

Até vir para cá [Brasil] raramente sonhava. Ficava ali no limbo entre o despertar e o sono, que me permitia resolver os problemas hibernados à força durante o dia. Agora sonho normalmente com comida e acordo sem a sensação  de cansaço que me pregava à cama. Convicta que alguma imagem dos livros que carrego habitava o meu subconsciente, pesquisei no Eat your books e a Golden soup revelou-se pelo ingrediente "yellow pepper".

Parti da receita, mas suprimi e acrescentei ingredientes e segui a mensagem subliminar: troquei o leite e iogurte por côco fresco. Como? Furei um côco com este utensílio, bebi a água e abri-o,  retirei a polpa fresca e mole com uma colher, depois triturei com um pouco de água e coei.

Tal como esta da Tessa Kiros, é uma sopa com um sabor bem intenso e aromática, para amantes de pimento.

E vocês sonham com comida?

Ingredientes

3 c. sopa de azeite

1 litro de caldo caseiro de galinha [usei vegetal feito na hora]

4 fios de açafrão iraniano

4 pimentos/pimentões amarelos

1 talo de aipo/salsão

1 cebola

3 dentes de alho

1 inhame

1 calice de vermute

cominhos moídos

pimenta 

sal

polpa de 1 côco fresco ou 200 ml em garrafa

Asse os pimentos na chama ou no forno [ melhor] e descarte a pele e sementes.

Entretanto faça um caldo de legumes ao seu gosto [usei cenoura, funcho e pés de coentros] adicione os fios de açafrão, o inhame descascado e deixe ferver até que esteja cozido.Retire o inhame e coe o caldo. Reserve os dois.

Numa panela média aqueça o azeite e salteie a cebola, alhos e aipo, até que fique mole.

Junte o caldo, o vermute, sal, pimenta, cominhos metade do leite de coco e pimentos. Deixe ferver 15 minutos. A 5 minutos do final junte o inhame.

Triture a sopa, rectifique temperos e sirva com o leite de coco restante e pimenta moída.

Tajine de frango e azeitonas verdes

Sinto-me acarinhada pelo povo brasileiro desde que aqui cheguei e se o primeiro abraço bem apertado de um desconhecido [daqueles que reservamos para os amigos do coração] me causou constrangimento, assimilei com o tempo a intensidade da expressão "aquele abraço" e agora sou eu que os dou :) 

Na semana em que comemorámos um ano de vida neste país e mais uma vez através do Sabores de Canela, que já me trouxe pessoas amigas, desafios e projectos, tornei-me colaboradora da empresa que comercializa a Thermomix aqui no Brasil. Um novo desafio que agarro, como entusiasta desta máquina impulsionadora das minhas experiências culinárias nos últimos 5 anos.

Inevitavelmente a sugestão hoje é preparada na Thermomix e apesar dos sabores a lembrar o Médio Oriente, é baseada no livro australiano In the mix. 
Não se intimidem com a quantidade de ingredientes desta tajine sem tajine, na maioria especiarias que constam no stock das nossas cozinhas. Fiz a Harissa no dia anterior para agilizar a receita.

Ingredientes para a Harissa
2 pimentos vermelhos
25 g de chillies [malaguetas]
30 g de sementes de cominhos
15 g de sementes de coentros
2 dentes de alho
Sal

Na chama do fogão asse os pimentos até queimar a pele.Entretanto abra metade da quantidade de chillies ao meio e remova as sementes.
No copo da Thermomix coloque as sementes de cominho e coentros e seleccione 3 minutos, 100º C, velocidade 1.Deixe arrefecer poucos minutos e triture na velocidade 10, durante 30 segundos.
Remova a pele dos pimentos, depois as sementes e adicione às sementes trituradas no copo, junte os chillies e o alho. Triture 30 segundos na velocidade 6, faça descer os resíduos nas paredes do copo e repita até obter uma pasta macia.Tempere com sal e reserve.

Ingredientes para o frango
30 g de sementes de cominho [usei metade]
30 g de sementes de coentros [usei metade]
6 dentes de alho descascados
1 talo de aipo cortado em 3 pedaços
1 cenoura média descascada e cortada em 3 pedaços
1 cebola descascada cortada ao meio
50 g de azeite
10 g de gengibre ralado
10 g de canela moída
1 pitada de fios de açafrão [usei iraniano]
8 pedaços de frango sem pele e ossos [removi apenas os ossos maiores]
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
500 g de caldo de frango [substituí por água]
20 g de mel
80 g de harissa
200 de azeitonas verde descaroçadas[usei 150 g]
35 g de limão em conserva ralado 
Sal e pimenta 
1 chávena [xícara] de coentros picados

Preparação
Coloque as sementes de cominho e de coentros no copo e marque 3 minutos, 100ºC, velocidade 1. Deixe arrefecer um pouco e seleccione 30 segundos na velocidade 7 e reserve. 
Triture o alho 1 segundo na velocidade 7 e junte os restantes legumes, cebola, aipo e cenoura
e triture na velocidade 5, durante 2 segundos. Faça descer os residuos no copo com a espátula e se os pedaços estiverem muito grandes repita.
Adicione o azeite e o sal e seleccione 10 minutos, 100ºC, velocidade inversa.No final junte os pedaços de frango, as sementes que reservou, o gengibre moído, a canela, o açafrão, o tomate, o louro e o tomilho e cubra com o caldo ou a água.Marque 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Quando terminar junte o mel, a harissa preparada, as azeitonas, o limão e o sal e pimenta e misture sem temperatura, 1 minuto na velocidade colher inversa.
Guarneça com coentros picados e sirva com couscous  [servi com couscous e arroz de açafrão]

Nota- Pode fazer o couscous na Varoma, para isso quando introduzir o frango, em vez de 100º, monte o cesto da Varoma e seleccione a temperatura Varoma. Forre o tabuleiro da mesma com uma gaze. Este couscous deve ser hidratado 1º e misturado com um pouco de azeite.