Panquecas de beterraba e quinoa

Vou esgotando produtos que costumo congelar para não os perder na mudança. Por isso usei o puré de beterraba cozida congelado, em vez da beterraba assada que a receita pedia.

A massa é melhor feita de seguida  mas pode ser guardada uma noite. Combinam bem com xarope de ácer e a sua cor atraente desperta a gula.

Ingredientes secos

1/2 chávena de farinha de quinoa

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de farinha 

3 colheres de sopa de açúcar mascavado 

1 colher de sopa de fermento para bolos [coloquei uma de chá]

3/4 colher de chá de sal

Ingredientes húmidos

3 pequenas beterrabas assadas

1 1/2 chávenas de leite gordo

1/3 chávena de iogurte

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ovo

Ligue o forno a 200ºC. Asse as beterrabas numa travessa de forno, com um pouco de água no fundo e cobertas com folhas de alumínio, uma hora ou até ficarem tenras.Quando arrefecerem pele-as e triture num robot, até obter puré.Para a receita é necessário 1/2 chávena desse puré [pode congelar o que sobrar]

Thermomix

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

No copo introduza os ingredientes húmidos e triture na velocidade 7 durante 30 segundos.

Junte os ingredientes secos e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Tradicional

Coloque os ingredientes secos numa tigela e reserve.

Noutra introduza os ingredientes húmidos e misture bem com o fouet.

Junte os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogénea e espessa.

Aqueça uma frigideira untada com manteiga e deite colheradas de massa espalhando distribuindo por toda a superfície. Vire a panqueca e deixe-a cozer por poucos segundos, retirando para um prato.

Sirva quente com xarope de ácer.

Waffles de aveia e xarope de ácer

Os aromáticos Maple Oat Waffles ou melhor o livro onde podem ser encontrados, foi-me apresentado por uma amiga muito querida :)

Ingredientes
1 chávena de farinha de aveia*

1/2 chávena de flocos de aveia

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó(usei uma de chá)

1 colher de chá de sal

2 chávenas de leite gordo

4 Ovos separados

1/2 chávena de xarope de ácer

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Aqueça a máquina de waffles, é importante que esteja bem quente quando começar.

Leve uma caçarola pequena ao lume com uma chávena de leite e aqueça até ameaçar ferver. Numa tigela coloque os flocos de aveia e o leite quente e reserve.

Peneire as farinhas com o fermento para uma taça grande e adicione o sal.

Separe os ovos: monte as claras em castelo com a ajuda de uma batedeira e numa taça pequena coloque as gemas, junte o xarope de ácer e a baunilha e mexa tudo muito bem.

Quando as claras aumentarem de volume adicione a colher de açúcar e continue a bater até obter um merengue.
Junte a chávena de leite frio restante aos flocos e adicione à mistura de xarope de ácer. Incorpore os ingredientes liquidos nos secos com cuidado, sem misturar bem.
No final coloque metade das claras na massa e emulsione com uma espátula delicadamente até ficar homogénea. Junte o resto das claras procedendo da mesma forma, unte a maquina , deite meia chávena de massa e feche. Aguarde, retire o waffle com um garfo e repita até esgotar a massa.

*Farinha de aveia- Coloque na Bimby os flocos de aveia e triture na velocidade 7, cerca de 15 segundos.

Panquecas de trigo com xarope de ácer

Sugestão de pequeno almoço para fim de semana sem horários: panquecas e  smoothie de morangos :)

Ingredientes  (para 8 unidades )

1 1/2 chávena  de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de fermento em pó

2 e 1/2 chávenas de leite

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 ovo 

Xarope de ácer*

Mirtilos ( ou outras bagas)

Preparação

Misture todos os ingredientes secos numa taça grande.

Junte o leite, a manteiga e o ovo noutra  pequena.

Adicione aos elementos secos gradualmente, mexendo com uma colher.

Aguarde 15 minutos.

Unte uma frigideira, aqueça em lume médio e comece a fazer as panquecas.

Deite uma porção de massa até cobrir o fundo de uma frigideira pequena. Quando a base inferior estiver dourada e firme vire e cozinhe até alourar.

Sirva com xarope de ácer e mirtilos.

Smoothie de morangos

Ingredientes (para um copo)

2 iogurtes naturais

150 g de morangos 

1 colher de sobremesa de açúcar

1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação
Coloque todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e triture tudo.
Sirva de imediato.

*Xarope de ácer= xarope de bordo=maple syrup =sirop d’érable: extraído da seiva de árvores  ácer.

Publicada na revista Chocolate de Janeiro 2011.

Panquecas de Ricotta

Num pequeno almoço tardio e descontraído de domingo, repito esta receita. Seja pela textura e leveza conferida pelas claras batidas, ou pelo suave sabor do queijo. Também me agrada a ausência de açúcar, que  permite adicionar o mais doce dos doces:o mel.

Ingredientes para 9 unidades (diâmetro 14 cm):

200 g de ricotta

20 cl de leite

4 ovos,claras e gemas separadas

150 g de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de café de fermento para bolos

Manteiga para untar a frigideira

Preparação

Coloque as claras na taça da batedeira fixa e bata até ficarem bem firmes.

Entretanto misture numa tigela a ricotta ,o leite e as gemas .
Adicione a farinha peneirada ,o fermento e o sal e misture sem mexer muito.
Junte as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa .
Numa pequena frigideira derreta uma noz de manteiga e incline para untar toda a superfície.
Deite 3 a 4 colheres de sopa na frigideira em lume médio ou baixo. Quando o fundo estiver dourado,vire e deixe cozer mais um minuto.
Repita a operação até que não reste massa.
Sirva quente,acompanhado com fruta, mel,xarope de maple ou doce de frutos vermelhos (reguei com mel e polvilhei com canela). A receita - Pancakes à la ricotta do livro Breakfast, Lunch and Tea.

Scones com xarope de maple

Com esta receita da Rose Carrarini, participo na festa de aniversário do Tertúlia de Sabores.
Longa vida ao Tertúlia e à sua dona, a simpática Manuela.

Ingredientes para 10 a 12 scones
260 g de farinha com fermento
80 g de farinha integral
35 g de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar em pó
½ colher de café de sal
160g de manteiga em pedaços
4 colheres de sopa de xarope de maple
4 colheres de sopa de leite
1 ovo batido

Preparação
Pré aquecer o forno a 200º.Forrar um tabuleiro de forno.
Peneire a farinha para uma tigela, depois incorpore os flocos de aveia,o fermento,o açúcar e o sal.
Junte a manteiga em pedaços e misture com os dedos, para obter um aspecto areado.
Numa taça pequena misture o xarope e o leite.
Faça uma cova na tigela da farinha antes de adicionar os líquidos.
Misture com um garfo e depois com as mãos , mas sem trabalhar muito a massa.
Quando obtiver uma pasta homogénea estenda-a num rectângulo com 3 cm de espessura na bancada polvilhada e corte círculos de 5cm de diâmetro, dispondo-os lado a lado no tabuleiro do forno (cortei círculos de 3cm com uma argola de guardanapo,renderam 22 unidades)
A massa não deve pegar se isso acontecer , junte um pouco de farinha. Se estiver demasiado dura junte leite.
Pincele os scones com o ovo batido e leve ao forno 15 a 20 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.
Deixe arrefecer e retire-os do tabuleiro. Sirva quente, o aroma é irresistível…

Notas - Estes scones têm bastante manteiga na sua composição, assim sendo acrescento apenas compota.
A original, Scones au sirop d’erable e muitas outras deliciosas estão no livro Breakfast, Lunch and Tea , receitas da Rose Bakery em Paris.

Iogurte de pêra e xarope de maple

Usei pêras Passe crassane e este xarope. A receita é do livro  Yaourts exquis.

Ingredientes

80 cl de leite inteiro ou semi desnatado

1 iogurte natural

2 pêras maduras(em bom estado)

2 colheres de sopa de leite em pó ½ gordo

1 vagem de baunilha

3 colheres de sopa de xarope de maple

Preparação

Deite o leite no copo da máquina com a vagem e programe 6 minutos/90º/colher inversa.Quando terminar,retire a vagem,junte 2 colheres de xarope de maple e misture poucos segundos na velocidade 3.
Introduza novamente a vagem e deixe arrefecer.
Enquanto isso, descasque e corte as pêras em pedaços, coloque-as numa frigideira ou panela com uma colher de xarope, coza durante uns dez minutos tapado,mexendo de vez em quando.
Deixe arrefecer um pouco e distribua a pêra com a calda pelos copos da iogurteira.
Numa taça misture o iogurte com o leite em pó, junte o leite morno e mexa.
Acabe de encher os copos com este preparado,tape a iogurteira e ligue.
Não lhe toque nas 7 horas seguintes.Desligue, retire os copos, tape e coloque no frigorifico.