Panquecas de Ricotta

Num pequeno almoço tardio e descontraído de domingo, repito esta receita. Seja pela textura e leveza conferida pelas claras batidas, ou pelo suave sabor do queijo. Também me agrada a ausência de açúcar, que  permite adicionar o mais doce dos doces:o mel.

Ingredientes para 9 unidades (diâmetro 14 cm):

200 g de ricotta

20 cl de leite

4 ovos,claras e gemas separadas

150 g de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de café de fermento para bolos

Manteiga para untar a frigideira

Preparação

Coloque as claras na taça da batedeira fixa e bata até ficarem bem firmes.

Entretanto misture numa tigela a ricotta ,o leite e as gemas .
Adicione a farinha peneirada ,o fermento e o sal e misture sem mexer muito.
Junte as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa .
Numa pequena frigideira derreta uma noz de manteiga e incline para untar toda a superfície.
Deite 3 a 4 colheres de sopa na frigideira em lume médio ou baixo. Quando o fundo estiver dourado,vire e deixe cozer mais um minuto.
Repita a operação até que não reste massa.
Sirva quente,acompanhado com fruta, mel,xarope de maple ou doce de frutos vermelhos (reguei com mel e polvilhei com canela). A receita - Pancakes à la ricotta do livro Breakfast, Lunch and Tea.