Fusilli de quinoa e tomate com harissa e kalamata

Não têm aparecido muitas receitas por aqui. Por falta de anotações das inventadas e pelo comodismo de quem não é chef e prefere o sucesso que eles aportam. Mesmo sabendo que nunca conseguirá reproduzir todas as receitas dos livros que guarda, muito menos na Bahia.

Nem sempre foi assim. Há cinco anos iniciava a colaboração como food photographer e recipe developer numa publicação. A partir do tema da revista criava 3 pratos [este foi o primeiro]. Durante a semana no trajecto casa trabalho, parada no trânsito escrevia a introdução e idealizava as receitas e food styling. Sexta à noite comprava os ingredientes, sábado testava e se a luz permitisse fotografava. Editava fotos prontas para a impressão em A4 na gráfica. Por último digitava os textos e enviava para a editora. Foram 2 anos de trabalho por prazer, com a satisfação de autonomia e retorno financeiro. E a propósito de prazer, já no Brasil com a Glaucia despontou uma paixão maior: fotografar obras de chefs. Pudera! Sem ter de entrar na cozinha apareciam na minha frente empratamentos perfeitos que não conseguiria criar. E inspiravam-me a cozinhar e reproduzir o que provara. Não esqueço esse ano, em que estrangeira recém chegada à capital da gastronomia, tive o privilégio de conhecer tantos chefs e restaurantes. Como também não esqueço o meu trabalho, juntamente com o de outros fotógrafos brasileiros registado neste livro em 2014.

E voltando à minha cozinha de amadora, agora em Salvador da Bahia: invento para evitar o desperdício, por falta de ingredientes, ou da frescura dos mesmos. Não consigo reproduzir muitas receitas de livros e sonho com um simples Pão de Açúcar [não peço um El Corte Inglês nem um Santa Luzia]. 

Pesquiso aqui, testo, provo e se por acaso os astros se alinham anoto. Foi o caso, com a harissa verde. Na falta dela um pesto spicy, será um bom substituto.

Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada 
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim 
folhas de manjericão

Coza a massa al dente e escorra. 
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.

Pão dinamarquês com amêndoas

Este pão dinamarquês, feito para o World Bread Day, é recheado com pasta de amêndoa, uma junção de amêndoas moídas e açúcar.

Danish tea ring is filled with almond paste, a combination of ground almond and sugar [Pat Sinclair recipe] 

Para 1 coroa 12 a 16 porções
3/4 chávena [xícara] de leite
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de manteiga
1 c. de chá de sal
5 g de fermento seco
1/4 chávena de água morna
1 c. chá de extracto de amêndoa
5 a 6 chávenas de farinha de trigo
2 ovos grandes
200 g de pasta de amêndoa
2 c. sopa de açúcar
1 clara de um ovo grande
1/2 c. chá de baunilha

Glacê
1 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
3 c. de sopa de manteiga amolecida
2 c. de sopa de leite
1/2 c. chá de extracto de amêndoa 

Makes 1 ring 12 to 16 servings 

3/4 cup milk
1/2 cup sugar

1/2 cup butter

1 teaspoon salt

1/4 once active dry yeast

1/4 cup warm water 

1 teaspoon almond extract

5 to 6 cups all-purpose flour

2 large eggs

8 ounces almond paste

2 tablespoons sugar

1 large egg white

1/2 teaspoon vanilla

Frosting

1 1/2 cups confectioners sugar

3 tablespoon butter softened

2 tablespoons milk

1/2tablespoon almond extract

1.Na taça da batedeira com o gancho de amassar, misture o açúcar no leite e água mornos, o sal e a manteiga. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe repousar até 5 minutos o fermento é dissolvido .Adicione o extrato de amêndoa e 2 chávenas de farinha. Misture em velocidade média por 3 minutos. Junte os ovos batendo bem e só depois adicione 3 chávenas de farinha ou o suficiente para fazer uma massa macia.Bata em velocidade baixa durante 8 a10 minutos.A massa deve ficar elástica e não pegajosa.Molde uma bola, tape a taça e deixe repousar até dobrar de tamanho de 1h a 1 1/2 h.

Combine warm milk, warm water, sugar, salt and butter, in a bowl of a heavy-duty mixer . Sprinkle the yeast over and let stand 5 minutes until the yeast is dissolved.Add the almond extract. Stir in 2 cups flour. Mix on medium speed for 3 minutes. Add eggs and beat well. By hand or with a mixer on low speed, add 3cups flour or enough to make a soft dough. Mix on low speed for 8 to 10 minutes, until it is smooth and elastic. Shape the dough into a ball, place in the bowl and cover loosely with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until it doubles in size, about 1 to 1/2 hours.

2.Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte. Misture a amêndoa, açúcar, clara de ovo e baunilha numa tigela. Retire a massa levedada e coloque numa superfície levemente enfarinhada . Abra a massa num rectângulo 55cm x 38cm . Espalhe o recheio sobre metade da massa. Comece a enrolar pelo lado maior, no final forme um anel e una as bordas e sele. Coloque na assadeira com a emenda da borda para baixo.

Com uma tesoura , faça cortes a partir da borda externa até 1,5 cm da interna e separe um pouco as fatias. Cubra com filme plástico para levedar novamente. Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 45 minutos. 

Line a baking sheet with parchment paper or grase with shortening. Beat almond past , sugar, egg white and vanilla in a medium bowl until well mixed.Punch the dough down and place a lightly floured surface. Roll the dough to a 22x15’’ rectangle. Spread filling halfway over the dough, spreading to within 1” along the long side. Starting with the long side , roll up tightly , pressing edge to seal.Place on the baking sheet, seam side down. Shape into a ring and join ends, pinching to seal.Using scissors , make cuts from the outer edge to 1/2” from the inner edge and separate slices slightly.Loosely cover with plastic wrap.Let the dough rise in a warm place until doubled, about 45 minutes. . It usually takes about half the time for the second rise as for the first.

3.Aqueça o forno a 190ºC e asse 25 a 30 minutos ou até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer sobre uma grade . Faça a cobertura . Misture o açúcar de confeiteiro , a manteiga, o leite e extracto de amêndoa até ficar homogéneo. Regue o pão e sirva morno ou à temperatura ambiente.

Heat the oven to 375ºF. Bake 25 to 30 minutes or until dark golden brown. Cool on a wire cooling rack. Makes the frosting. Mix the confectioners sugar,butter, 2 tablespoon milk and almond extract until smooth. Drizzle over baked ring. Serve warm or at room temperature.

Granola com melaço e gengibre

Demorei a reunir os ingredientes para conseguir esta granola biológica. Usei melaço de cana proveniente do Pará, que não adoça tanto como o mel e azeite virgem de sabor muito suave. Introduzi quinoa em flocos, gengibre em pó, pistácios e castanha de baru, mantive a baunilha e a canela habituais da minha receita base . O bom resultado dividi-o em recipientes para agradar a todos, o original para mim, adicionei passas ao segundo e pedaços de chocolate ao terceiro. É bom começar o dia assim!

Ingredientes 

75 g de gérmen de trigo

50 g de farelo de trigo

300 g de flocos de aveia

75 g de flocos de quinoa

40 g de pistácios

60 g de castanha de baru

20 g de amêndoa

40 g de nozes

50 g de sementes de linhaça

50 g de sementes de sésamo/gergelim douradas

50 g de sementes de sésamo pretas

70 g de azeite ou óleo de coco

80 g de melaço

2 c. café de gengibre em pó

2 c. de sobremesa de canela em pó

2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Pote de melaço do Empório Poitara

Preparação

Ligue o forno temperatura 160º.Coloque as castanhas de baru no copo da Thermomix e dê golpes de turbo para parti-las, junte as amêndoas, as nozes e os pistácios e triture grosseiramente.Transfira para uma taça grande e adicione os cereais [os 4 primeiros da lista] e as sementes e misture bem.

Leve ao lume o azeite, o melaço, o gengibre, a canela e a baunilha mexendo .Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde num recipiente bem fechado.

Notas-Usei azeite de sabor muito suave com 2º, se não conseguir comprar um semelhante substitua por óleo vegetal de boa qualidade [uso de coco] , ou o sabor ficará muito forte.

Antes de guardar a granola pode adicionar passas, cranberries, bagas goji ou chocolate se desejar. 

Frango com amêndoas

A produção na cozinha diminuiu e a variedade também. Dela saem pratos simples, sopas, saladas, pão, compota e pickles. Falta-me o ajudante e motivador André, de visita ao irmão em Lisboa. Assim Julho é o mês dos jantares a dois, mesmo que a quantidade sirva quatro como esta sugestão da Donna Hay, poupando o esforço de cozinhar numa próxima refeição.
Comprar as amêndoas com casca, mesmo antevendo o trabalho de as partir e escaldar, revelou-se uma decisão deliciosa, plena de sabor e crocante ;)

Ingredientes para 4
1/2 c. chá de cominho moído
1 c. sopa de raspa de limão
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de azeite
1/2 c. chá de canela moída
Sal e pimenta moída
4X200g filetes de peito de frango [não cortei]
1/2 chávena de amêndoas inteiras
2 c. sopa de passas
8 raminhos de oregãos

Preparação
Aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande misture os cominhos, a raspa e sumo de limão, azeite, canela, sal e pimenta.Junte o frango e envolva na mistura.
Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal.
Espalhe as amêndoas, passas e oregãos por cima do frango e coloque no forno.
Asse por 14 a 18 minutos ou até o frango estar dourado [assei 30 minutos, usei peito não cortado].Sirva com uma salada simples [fiz com rúcula, morangos, brotos/rebentos, nozes e queijo feta com molho balsâmico]

Tartes de amêndoa

Vegetação luxuriante, altas cachoeiras,  abraços de imponentes montanhas a um morno oceano e [muitos] mergulhos no mar [algures entre o Equador e o Trópico de Capricórnio], inspiraram lembranças de praias na outra margem do Atlântico e despertaram sabores.... Após um fim de semana viajando de moto através da mata atlântica, cheguei revigorada e com vontade de por esta tarte em dia, prometida desde a festa do Miguel. 
A receita é do Rui [rmpom] membro do Forumbimby.

Para a massa

150 g de farinha

100 g de açúcar [pus 80 g]

90 g de manteiga [coloquei 70 g]

1 ovo

2 colheres de sopa de leite

Cobertura

150 g de açúcar [usei 120g]

100 g de manteiga

150 g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa de leite

Preparação

Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 15 seg na velocidade 6, a seguir 1 minuto na velocidade espiga.

Distribua a massa por uma tarteira grande ou várias pequenas e leve ao forno a 180ºC, 15 minutos ou até alourar

Retire do forno e prepare o recheio: coloque todos os ingredientes excepto a amêndoa no copo e programe 5 minutos, Varoma, Veloc. colher inversa. Introduza a amêndoa pelo bocal e programe mais 4 minutos, varoma, vel. colher inversa.

Verta para cima da massa cozida na tarteira espalhando por toda a superfície e leve ao forno a 200ºC até ficar dourada.

Notas - Não deixei alourar a massa, retirei-a do forno ainda mal cozida, para não ficar demasiado seca.
Uma forma de silicone simplifica muito o processo de desenformar.

fotos litoral região São Sebastião [instagram]

Raspberry blanc-manger

Um dia como qualquer outro, dizem as pessoas. Não para mim e talvez porque só casei uma vez [até à data],transporta-me sempre a essa longínqua sexta-feira 13. Chegámos atrasados sem risco de passarem ao casamento seguinte. Nos anos 80 o pessoal dizia não ser supersticioso, mas a verdade é que na agenda do registo era a única folha em branco em muitos meses. 

Mas esta sexta 13 é da Dorie e como tal vamos apreciar o manjar branco escolhido, uma espécie de panna cotta com textura mais firme e menos delicada devido à junção de amêndoa ralada. Fresca é muito agradável de paladar, mas não de textura, demasiado densa para o meu gosto. Já a combinação com o coulis resulta bem e enriquece a receita a meu ver. Sem ter testado a overdose de gelatina da original adivinho que não iria gostar. Reduzi-a bastante colocando em verrines à cautela, o que se revelou desnecessário, desenformando-as sem dificuldade. Para facilitar a preparação converti-a à Thermomix.

Ingredientes para 4 verrines

1 1/2 chávenas de natas espessas frias 

3/4 chávena de leite gordo 

3/4 chávena de amêndoa ralada 

1/2 chávena de açúcar [usei 1/3 ]

35g gelatina em pó, sem sabor [usei 6 folhas, mas 3 será o ideal ]*

3 colheres sopa de água fria [não coloquei]

2 colheres chá de extracto de baunilha 

1 chávena de framboesas ou outro fruto mole em pedaços

coulis, para servir [opcional] 

Thermomix

Bata as natas com a borboleta encaixada, na velocidade 3 1/2 [usei com 35% de gordura demorou 1 minuto e 10 segundos]. Reserve numa taça e leve ao frio. Sem lavar o copo coloque nele a amêndoa, o açúcar, o leite e marque 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ªC. Entretanto hidrate a gelatina em água fria e quando faltar um minuto para o final do tempo, deite-a pelo bocal do copo. No final junte o extracto e misture na velocidade 5, durante 10 segundos. Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente, depois refrigere cerca de 20 minutos. Envolva com a mistura reservada e os frutos [usei framboesas descongeladas e sequei-as com papel]. Para desenformar mergulhe a forma em água quente durante 5 segundos e depois de seca inverta sobre o prato. Prepare o coulis e espalhe-o sobre o doce antes de servir.

Tradicional

Prepare uma foma redonda sem buraco. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e água fria e ponha sobre ela uma mais pequena que encaixe no banho gelado. Com uma batedeira bata as natas até que formem picos suaves. Refrigere enquanto prepara o resto da sobremesa. Coloque o leite, amêndoas e açúcar numa pequena panela e leve a lume médio, até ferver, mexendo ocasionalmente para garantir que o açúcar se dissolva. Entretanto, ponha a gelatina e a água fria num recipiente que possa ir ao microondas ou numa panela pequena. Quando a gelatina já estiver mole, aqueça-a no microondas [ou no fogão, em lume baixo] por 15 segundos, para dissolver bem. Misture a gelatina ao leite com amêndoa e retire então a panela deste do lume. Despeje o leite quente na vasilha sobre o banho de gelo. Misture a baunilha e continue a mexer até que a mistura esteja fria, mas ainda líquida - não deixe o leite gelificar na vasilha! Quando estiver frio, com uma espátula de silicone, envolva muito gentilmente as natas batidas, seguidas das framboesas. Transfira tudo, à colher, para a forma e leve ao frigorífico até que solidifique - no mínimo, 3 horas [se puder deixe no frigorífico de um dia para o outro - mas tape a forma com película aderente]. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por 5 segundos, seque-a bem e inverta sobre um prato. Sirva com coulis de fruta, se desejar.

* A textura pode ser melhorada reduzindo ainda mais a gelatina, a Maria experimentou com 3 folhas apenas e saíu-se muito bem.

Carré de Gênes com doce de framboesa

A memória de uma boa experiência com um "bolo" sem açúcar do Chakall, levou-me a esta escolha. No entanto o Carré de Gênes do Petit Larousse du Chocolat não me convenceu. Como nesta cozinha tudo se transforma, lembrei-me de barrá-lo generosamente com doce de framboesa [o que faço tem pouco açúcar] e gostei muito do resultado, por isso o publico. 

Ingredientes 

4 ovos

200 g de amêndoa moída

10 g de cacau

60 g de manteiga

20 g de farinha

1/2 colher de café de fermento para bolos

amêndoas em lascas

Preparação

Ligue o forno a 160º C. 

Na taça da batedeira coloque a farinha de amêndoa, misture os ovos e bata até obter um creme esbranquiçado e volumoso, durante 5 minutos.

Entretanto derreta a manteiga numa frigideira pequena e reserve. Unte uma forma quadrada de 18X18cm [usei uma rectângular de pão] e deite as amêndoas em lascas no fundo, inclinando para os lados até aderirem.

Incorpore a farinha, fermento e cacau na massa e só depois a manteiga. Verta a massa para a forma e leve ao forno por 25 minutos [assou em 15 minutos].

Desenforme e arrefeça numa rede metálica.

Bolo de limão e amêndoas

No último dia mas mantendo o entusiasmo inicial, publico a receita escolhida pelo grupo Dorie às sextas. O conceito menos é mais aplica-se na perfeição a este bolo singelo de cobertura crocante :)

Ingredientes

1 chávena de açúcar [usei 1/2]

raspa da casca de um limão [usei lima]

2 ovos grandes

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 colher de chá de extracto de amêndoa[não coloquei]

1 chávena de farinha de trigo

115 g de manteiga sem sal amolecida[usei 90g]

amêndoas laminadas q.b.

Preparação

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23 cm ou uma forma de bolo [optei pela ultima].

Numa taça grande misture bem o açúcar e a raspa de limão.

Junte os ovos um a um, mexendo com um fouet. Adicione o sal e os extractos. Com uma espátula misture a farinha e acrescente a manteiga incorporando cuidadosamente.

Verta a massa para a forma e alise a superfície. Salpique com as amêndoas e o açúcar extra [usei mascavado que queimei ligeiramente com o maçarico no final] e se usar uma forma de bolo coloque-a dentro de um tabuleiro.

Leve ao forno 25 a 30 minutos ou até ficar dourado [por dentro fica húmido].

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede metálica por 5 minutos, antes de desenformar. Sirva morno ou frio.

Macarons

No sábado participei num workshop de macarrons, esse doce tão sensível e delicado que aqui existe um pouco por todo o lado. Não muito difícil de preparar, é moroso , requer alguma prática e o seguimento de procedimentos que registo, esperando ser útil a quem queira experimentar.

Indico apenas os 2 recheios que aprendi no workshop, mas os macarrons prestam-se a uma infinidade deles. Começámos pelos recheios e só depois fizemos a massa dos macarrons, a receita é a francesa e dá para cerca de 60 unidades.

ingredientes
Ganache de chocolate
150 g de chocolate [até 50% cacau]
50 g de natas [usamos frescas]
1/2 colher de sopa de manteiga mole
25 g de alcool [rum, vinho do Porto ou outro]

Recheio de frutos vermelhos
200 g de frutos vermelhos [usamos amoras, mirtilos e framboesas]
125 g de açúcar refinado
10 g de pectina
4 gotas de sumo de lima

Macarrons
200 g de claras
50 g de glaçúcar
1 colher de café de lima
Corante [usamos beterraba em pó 2 colheres de café]
450 g de icing sugar
250 g de amêndoa
1 pitada de sal

Preparação

Ganache de chocolate-Derreta o chocolate em banho maria e separadamente aqueça as natas. Verta as natas para cima do chocolate mexendo com uma espátula em espiral, a partir do centro até incorporar. Misture a manteiga e só depois o álcool até ficar brilhante e reserve.

A proporção de um bom ganache segundo a chocolatier será: o liquido  [natas e álcool] terá metade do peso do chocolate e a manteiga 10% do peso do chocolate. Ter em atenção também o chocolate que não deverá conter mais de 50% de cacau.

Recheio de frutos vermelhos- Junte a fruta com o açúcar e leve ao lume, quando ferver triture num robot ou liquidificador. Coloque de novo ao lume até atingir ponto de estrada (entre 103º e 105ºC). Retire do lume, acrescente 10 g de pectina, 4 gotas de sumo de lima e reserve.

Macarrons-No dia anterior separe as gemas das claras e guarde no frigorífico. Uma hora antes de começar os macarrons retire as claras do frio e deixe-as à temperatura ambiente.

Coloque as claras na taça da batedeira com a pitada de sal e o sumo de lima e ligue na velocidade mais baixa. Aumente gradualmente a velocidade de minuto a minuto, adicionando os seguintes ingredientes: na velocidade 2 o glauçúcar, na 3 o corante e depois gradualmente até à velocidade máxima.Entretanto para o efeito de peneirar, triture num robot o açúcar com a farinha de amêndoa. Quando as claras se apresentarem firmes, misture com uma espátula a mistura de farinha e açúcar até incorporar tudo e obter uma mistura homogénea.

Ligue o forno a 150º, forre o tabuleiro com o tapete de silicone ou papel manteiga. 
Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e aponte o bico fixo para o tabuleiro, aperte o saco e conte até três, pare de apertar e faça um movimento em espiral a partir do centro para se libertar do excesso de massa, sem ficar um bico no centro [o da foto foi dos primeiros e ficou]. Preencha o tabuleiro em filas, de modo alternado até ficar completo. Deixe secar a massa até que possa tocá-la levemente com o dedo sem aderir. Coloque no forno e coza por 10 a 15 minutos ou até ficar firme em cima sem balançar muito tocando com o dedo. Quando decorrer metade do tempo vire o tabuleiro 180º para que coza de forma uniforme.
Tire o tabuleiro do forno, deixe arrefecer e retire-os com uma espátula metálica para um prato.Repita a operação até esgotar a massa, mantendo a taça da massa tapada.
Coloque o recheio no saco de pasteleiro sem bico e espalhe numa das metades do macarron, cubra com a outra e reserve. Guarde numa caixa fechada ou em caixinhas próprias para oferta.

Granola Grabbers

Experimentei estas fantásticas bolachas na fase da mudança em 2011 , dias antes da empresa de relocação chegar e embalar tudo, livros de culinária incluídos. 

Foi tempo passado com a família e amigos que ficavam e não de arquivar experiências culinárias, por isso esbocei um sorriso  ao ler a receita escolhida para esta sexta da Dorie.  

Mesmo sem torós, não  havia net e os sticks de manteiga tornaram-se um obstáculo. Senti-me numa ilha e enquanto maldizia a minha sorte  pelas horas roubadas ao sono (devido ao calor não ligo o forno depois das 7h), ía consultando livros.

Já equacionava ligar a alguém, quando fui acometida repentinamente por uma certeza inabalável que um stick de manteiga era equivalente a 113 gramas. Simplifiquei o cálculo mental arredondando para 100 g e pude assim concluir a receita.

Não creio tratar-se de um fenómeno paranormal, mas sim informação retida de tanta conversão feita :) 

Ingredientes para 22 bolachas com cerca de 8 cm 

3 chávenas de granola sem fruta

3/4 chavena de passas escuras ou claras( substituí por 2/4 de chocolate negro picado)

1/2 chávena de amendoins salgados

1/2 chávena de  amêndoas

1/2 chávena de coco ralado adoçado (usei normal)

1/3 chávena de germen de trigo

200g de manteiga sem sal macia (pus 175 g)

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/4 chávena de açúcar ( não coloquei)

1 ovo grande

1/4 colher de chá de sal

1 chávena de farinha de trigo.

Preparação

Pré aqueça o forno a 190ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misture a granola (desfazendo com os dedos algumas partes aglomeradas), passas, amendoins, coco e germen de trigo numa taça e reserve.

Bata a manteiga numa batedeira durante 2 minutos, adicione o açúcar e misture  3 minutos até obter um creme.

Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade e e adicione a farinha em velocidade baixa, depois a mistura reservada e acabe de incorporar manualmente com uma espátula. Encha uma colher de sopa de massa (usei a colher de gelado) e coloque no tabuleiro, repita a operação respeitando a distância entre as bolachas de 1 cm até acabar a massa. Achate um pouco cada bolacha com o dedo( espalmei a bolacha toda para ficar mais fina e crocante).

Leve ao forno por 10 −12 minutos e quando estiverem morenas retire. 

Aguarde um minuto e transfira-os com cuidado para uma rede metálica, pois estas bolachas só ficam duras quando arrefecem. Deixe arrefecer completamente ( não consegui ).

Cookies de alfarroba e amêndoa

"Estas são as receitas que faço com mais carinho. São as favoritas daqueles de quem mais gosto, que sei que irão retribuir com muitos sorrisos e pratos vazios. São os meus tesouros."

São palavras da Susana que abrem o capítulo do livro onde moram estes cookies.

A oportunidade não surgia, mas a sensação deixada nas papilas gravou-os na minha memória.

Reproduzo-os agora mais de um ano passado numa cozinha sem balança, batedeira ou Bimby e a sua autora já com obra publicada.

Nos ingredientes  além do carinho constam produtos nacionais como a amêndoa e a alfarroba e são óptimos para oferecer aos amigos ou partilhar em família.

Desejo um Feliz Natal a todos os leitores do Sabores de Canela.

Ingredientes

120 g de amêndoa inteira sem pele

200 g de farinha para bolos

50 g de farinha de alfarroba

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

160 g de manteiga sem sal 

160 g de açúcar amarelo

1 colher de chá de essência de baunilha

30 g de flocos de aveia(4 colheres de sopa)

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Thermomix

Com o copo seco pique grosseiramente a amêndoa com 2 toques de turbo. Reserve.

Coloque as farinhas e o bicarbonato no copo e peneire na velocidade 5, 3 segundos.Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha 2 minutos na velocidade 3. Acrescente a mistura de farinhas e misture 30 segundos, velocidade 6. Envolva a aveia e amêndoa reservada com a espátula.

Com uma colher de gelado molde bolas com a massa e coloque-as espaçadas nos tabuleiros(coloquei a massa no frigorífico 30 minutos e moldei com as mãos).Achate cada bola até obter um disco e leve ao forno a cozer até que o centro esteja consistente, cerca de 8 minutos.A massa estará mole ao sair do forno, deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha até ficarem firmes.

Tradicional

Peneire as farinhas e o bicarbonato para uma tigela e reserve. Numa batedeira misture a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme homogéneo. Acrescente a mistura de farinhas e misture. Envolva a amêndoa desfeita grosseiramente e a aveia com uma colher de pau.Com uma colher de gelado molde bolas com a massa e coloque-as espaçadas nos tabuleiros (coloquei a massa no frigorífico 30 minutos e moldei com as mãos).Achate cada bola até obter um disco e leve ao forno a cozer até que o centro esteja consistente, cerca de 8 minutos. A massa estará mole ao sair do forno, deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha até ficarem firmes.

Piquenique

Inspirei-me num piquenique que se aproximava e já sabia a despedida, para este trabalho da revista Chocolate de Julho, com o tema Férias. 
O Face Time e o Skype ajudam, mas faltam os abraços :) e as saudades que sinto deste grupo fizeram-me publicar o trabalho completo para não voltar ao assunto.
Que tal aproveitar estas sugestões, as férias e o bom tempo, para conviver com aquelas pessoas especiais que fazem parte da nossa vida?

Limonada com gengibre
Ingredientes (para 1,5 l)
3 limões
1/2 colher de café de gengibre em pó
1 litro de água
2 copos (20 cl cada) de gelo
70 g de açúcar
folhas de hortelã

Preparação
Esprema as metades dos limões e verta o sumo para o recipiente onde vai servir. Misture o açúcar, o gengibre e a água e mexa até os ingredientes se dissolverem. Adicione o gelo e a hortelã e guarde no frigorifico até servir.

Empadas de galinha
Ingredientes para 20 unidades
Massa quebrada
600 g de farinha
240 g de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
200 ml de água
Recheio 
1 galinha em pedaços 
150 g de bacon 
2 cebolas 
1 ramo de salsa 
grãos de pimenta 
2 colheres de sopa de vinagre 
sumo de 1 limão 

Preparação 
Comece por fazer o recheio de véspera. 
Num tacho leve ao lume a galinha e os restantes ingredientes do recheio, excepto o sumo de limão e cubra com água. Quando a carne estiver cozida retire-a e coe o caldo, deve obter cerca de 1 litro.Reserve. 
Desosse a galinha junte ao bacon e corte tudo em pequenos pedaços. 
Entretanto leve o caldo ao lume numa caçarola com seis gemas e quando engrossar retire. 
Junte o caldo à carne e tempere com sal pimenta e sumo de limão. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico até ao dia seguinte. 
Para a massa quebrada: junte todos os ingredientes e a água no final. Envolva em folha de alumínio e deixe repousar uma hora no frigorifico. 
Unte as formas e estenda a massa quebrada, corte círculos maiores que a forma e forre-as. Encha até 3/4 com o recheio e tape com um circulo de massa menor, pressionando nas pontas e no interior para aderir, corte o excesso pelo rebordo e vire com as pontas dos dedos para dentro. Pincele com gema e leve a cozer até dourar. Deixe arrefecer um pouco e vire as formas para as empadas se soltarem. 
Quadrados de alperce 
Ingredientes 
5 Ovos 
2 1/2 chávenas de amêndoa em pó 
1 1/2 chávena de açúcar 
2 chávenas de farinha 
140 g de manteiga 
Raspa da casca de uma laranja 
8 alperces cortados ao meio e descaroçados 
Açúcar para envolver os alperces 

Preparação 
Forre uma forma quadrada de 25 cm de lado com papel vegetal e ligue o forno na temperatura 180º. 
Corte os alperces ao meio removendo o caroço. Passe por açúcar granulado e reserve. Na taça da batedeira junte os ingredientes restantes pela sua ordem na lista e bata até obter uma mistura homogénea. 
Deite o preparado para a forma e pouse, sem pressionar a fruta sobre a massa com a casca virada para baixo. 
Desligue o forno passados 35 minutos, ou quando estiver dourado. 
Deixe arrefecer e parta em 16 quadrados.