Raspberry blanc-manger

Um dia como qualquer outro, dizem as pessoas. Não para mim e talvez porque só casei uma vez [até à data],transporta-me sempre a essa longínqua sexta-feira 13. Chegámos atrasados sem risco de passarem ao casamento seguinte. Nos anos 80 o pessoal dizia não ser supersticioso, mas a verdade é que na agenda do registo era a única folha em branco em muitos meses. 

Mas esta sexta 13 é da Dorie e como tal vamos apreciar o manjar branco escolhido, uma espécie de panna cotta com textura mais firme e menos delicada devido à junção de amêndoa ralada. Fresca é muito agradável de paladar, mas não de textura, demasiado densa para o meu gosto. Já a combinação com o coulis resulta bem e enriquece a receita a meu ver. Sem ter testado a overdose de gelatina da original adivinho que não iria gostar. Reduzi-a bastante colocando em verrines à cautela, o que se revelou desnecessário, desenformando-as sem dificuldade. Para facilitar a preparação converti-a à Thermomix.

Ingredientes para 4 verrines

1 1/2 chávenas de natas espessas frias 

3/4 chávena de leite gordo 

3/4 chávena de amêndoa ralada 

1/2 chávena de açúcar [usei 1/3 ]

35g gelatina em pó, sem sabor [usei 6 folhas, mas 3 será o ideal ]*

3 colheres sopa de água fria [não coloquei]

2 colheres chá de extracto de baunilha 

1 chávena de framboesas ou outro fruto mole em pedaços

coulis, para servir [opcional] 

Thermomix

Bata as natas com a borboleta encaixada, na velocidade 3 1/2 [usei com 35% de gordura demorou 1 minuto e 10 segundos]. Reserve numa taça e leve ao frio. Sem lavar o copo coloque nele a amêndoa, o açúcar, o leite e marque 6 minutos, velocidade 3, temperatura 90ªC. Entretanto hidrate a gelatina em água fria e quando faltar um minuto para o final do tempo, deite-a pelo bocal do copo. No final junte o extracto e misture na velocidade 5, durante 10 segundos. Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente, depois refrigere cerca de 20 minutos. Envolva com a mistura reservada e os frutos [usei framboesas descongeladas e sequei-as com papel]. Para desenformar mergulhe a forma em água quente durante 5 segundos e depois de seca inverta sobre o prato. Prepare o coulis e espalhe-o sobre o doce antes de servir.

Tradicional

Prepare uma foma redonda sem buraco. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e água fria e ponha sobre ela uma mais pequena que encaixe no banho gelado. Com uma batedeira bata as natas até que formem picos suaves. Refrigere enquanto prepara o resto da sobremesa. Coloque o leite, amêndoas e açúcar numa pequena panela e leve a lume médio, até ferver, mexendo ocasionalmente para garantir que o açúcar se dissolva. Entretanto, ponha a gelatina e a água fria num recipiente que possa ir ao microondas ou numa panela pequena. Quando a gelatina já estiver mole, aqueça-a no microondas [ou no fogão, em lume baixo] por 15 segundos, para dissolver bem. Misture a gelatina ao leite com amêndoa e retire então a panela deste do lume. Despeje o leite quente na vasilha sobre o banho de gelo. Misture a baunilha e continue a mexer até que a mistura esteja fria, mas ainda líquida - não deixe o leite gelificar na vasilha! Quando estiver frio, com uma espátula de silicone, envolva muito gentilmente as natas batidas, seguidas das framboesas. Transfira tudo, à colher, para a forma e leve ao frigorífico até que solidifique - no mínimo, 3 horas [se puder deixe no frigorífico de um dia para o outro - mas tape a forma com película aderente]. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por 5 segundos, seque-a bem e inverta sobre um prato. Sirva com coulis de fruta, se desejar.

* A textura pode ser melhorada reduzindo ainda mais a gelatina, a Maria experimentou com 3 folhas apenas e saíu-se muito bem.