Crumble de bacuri e banana

Bacuri é um fruto do Pará, proveniente de uma grande árvore, o bacurizeiro, que foi levado para o Maranhão e Piauí, o que prolongou a sua existência ao longo do ano. Em língua tupi-guarani, significa cai [ba] e logo [curi], cai logo que amadurece. A madeira resistente é utilizada em mobiliário e na construção naval, da resina obtém-se cola e pomada para tratamento de eczemas, o óleo extraído das sementes é usado como anti-inflamatório , cicatrizante e para fazer sabão. O fruto, maior que uma laranja, apresenta casca grossa, com sementes revestidas de polpa branca rica em potássio, fósforo e cálcio. 

Desde que o provei, faz parte da lista dos frutos preferidos. Pena o preço e a dificuldade em consegui-lo, ou já teria testado em iogurtes, gelados, bolos e espumas. Decidi cozinhar a polpa, aproveitando o tema Crumbles com frutas da época do Dia um na Cozinha. Para este crumble primaveril juntei banana cuja suavidade contrasta bem com o gosto perfumado de flor do bacuri. Finalizei com uma farofa aromática que combinou na perfeição com o duo e uniformizou a cor do doce.

Ingredientes 

100 g de farinha integral

50 g de flocão de milho [flocos como os de farelo de trigo]

50 g de farinha de mandioca

1/2 chávena/xícara de açúcar mascavado

100 g de manteiga

1 colher de café de gengibre em pó

1/4 chávena de castanha de barú triturada

Recheio

400 g de polpa de bacuri

3 bananas médias

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela

Preparação 

Junte os ingredientes da farofa num robot de cozinha e misture por 15 segundos até obter um aspecto granulado.

Unte a forma e espalhe a polpa de bacuri no fundo, polvilhe com açúcar e coloque as rodelas de banana por cima. Espalhe a canela e cubra com a farofa.

Leve ao lume a 180º até ficar dourado.

Retire e sirva morno com natas ou gelado de baunilha.

Granola com melaço e gengibre

Demorei a reunir os ingredientes para conseguir esta granola biológica. Usei melaço de cana proveniente do Pará, que não adoça tanto como o mel e azeite virgem de sabor muito suave. Introduzi quinoa em flocos, gengibre em pó, pistácios e castanha de baru, mantive a baunilha e a canela habituais da minha receita base . O bom resultado dividi-o em recipientes para agradar a todos, o original para mim, adicionei passas ao segundo e pedaços de chocolate ao terceiro. É bom começar o dia assim!

Ingredientes 

75 g de gérmen de trigo

50 g de farelo de trigo

300 g de flocos de aveia

75 g de flocos de quinoa

40 g de pistácios

60 g de castanha de baru

20 g de amêndoa

40 g de nozes

50 g de sementes de linhaça

50 g de sementes de sésamo/gergelim douradas

50 g de sementes de sésamo pretas

70 g de azeite ou óleo de coco

80 g de melaço

2 c. café de gengibre em pó

2 c. de sobremesa de canela em pó

2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Pote de melaço do Empório Poitara

Preparação

Ligue o forno temperatura 160º.Coloque as castanhas de baru no copo da Thermomix e dê golpes de turbo para parti-las, junte as amêndoas, as nozes e os pistácios e triture grosseiramente.Transfira para uma taça grande e adicione os cereais [os 4 primeiros da lista] e as sementes e misture bem.

Leve ao lume o azeite, o melaço, o gengibre, a canela e a baunilha mexendo .Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos até que esteja tudo uniformemente húmido. Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.Espalhe esta mistura e leve a torrar 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e guarde num recipiente bem fechado.

Notas-Usei azeite de sabor muito suave com 2º, se não conseguir comprar um semelhante substitua por óleo vegetal de boa qualidade [uso de coco] , ou o sabor ficará muito forte.

Antes de guardar a granola pode adicionar passas, cranberries, bagas goji ou chocolate se desejar. 

Noodles com frango e legumes

Não nos conhecemos [mas quase] e não trocamos muitas frases, ainda assim adivinho afinidades nas vivências. Imagino-a incentivando os filhos a partir, de coração apertado disfarçado num sorriso [isso sim é realmente amar]. Vejo-a paciente tirando dúvidas culinárias à distância via internet e penso nos felizes reencontros da familia, em volta de uma mesa com comidas e memórias afectivas. 
Há dois anos criou uma cozinha virtual para apoiar os filhos que estão longe e para festejar este aniversário, a Maria pediu uma receita para eles. Naturalmente deleguei no André, tambem ele jovem e com um oceano a separá-lo do Tiago [há 2 anos curiosamente].

A receita não saiu da estante nem foi inventada por mim. O André preparou-a para os filhos da Maria, relembrando uma refeição partilhada com o irmão há um mês em Lisboa.

Ingredientes para 2

2 bifes de frango grandes

200 g de noodles cozidos

200 g de legumes cozidos: cenouras, couve-flor, pimentos ou brócolos

2 ovos grandes

molho de soja [1 c. sopa por prato]

azeite

sementes de sésamo/gergelim torradas

tomate cherry cortado ao meio

Preparação

Coza a massa na véspera: leve uma panela com água ao lume [sem sal] até à ebulição, coloque os noodles e quando ferver novamente deixe cozer 4 minutos [ou siga as instruções da embalagem]. Escorra e guarde. 

Aproveite restos de legumes cozidos, ou coza no dia anterior [bróculos, 5 minutos depois da água começar a ferver] 

Num grelhador ou num wok untado com azeite, grelhe os bifes [temperados apenas com sal e um pouco de limão] deixando-os mal passados. Corte-os em tiras numa tábua de cozinha. No wok coloque um fio de azeite e faça dois ovos mexidos, temperados com sal. Reserve e limpe o wok com uma espatula. Volte a colocar duas colheres de azeite e quando estiver quente, adicione as sementes, o frango cortado, os noodles, os ovos e os legumes, envolvendo para misturar todos os ingredientes durante dois minutos.

Apague o lume e sirva, acrescentando no prato os tomatinhos cortados e o molho de soja.

Notas do autor- Como chego a casa com muita fome, costumo ter porções de massa no frigorífico, os legumes já cozidos e por vezes até os bifes grelhados na véspera. Assim obtenho uma refeição rápida. Faço para dois e guardo metade para uma próxima refeição, sem acrescentar a soja e o tomate. Quando não tenho legumes cozidos, sirvo com uma salada. Cozinho tudo no wok, excepto os legumes e a massa.