Pão de curgete e nozes

O calendário confunde apontando a Primavera, porém para quem nasceu e viveu sempre num paralelo bem distante e a norte do Equador, 35ºC só acontecem no Verão. Por outro lado as curgetes [abobrinhas] abundam no frigorifico [geladeira], por culpa do entusiasmo ao descobrir a banca dos orgânicos.  Reunidas as condições sugeridas pela autora Tessa Kiros:  fazer no Verão, na época de abundância das  courgetes, passo à obra.  
Provo-o ainda morno, sentindo primeiro a textura húmida, depois o doce, o  toque das especiarias e por fim o crocante das nozes numa harmonia perfeita.

Ingredientes

60 g de nozes pecan
180 g de açúcar amarelo fino [usei mascavado]
185 ml de azeite extra virgem suave [usei 160ml]
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos
280 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela moída
pitada de noz moscada moída
360 g de courgettes raladas grosseiramente
2 colheres de chá de casca de limão ralada
Pitada de sal e pimenta moída

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

No copo coloque a raspa de limão e o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9.

Encaixe a borboleta e adicione o azeite a baunilha e um ovo e bata na velocidade 4 durante 2 minutos. Programe mais 2 minutos à mesma velocidade e sem parar a máquina adicione os ovos um a um pelo bocal. Junte numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato, uma pitada de sal, pimenta moída e adicione ao creme batendo na velocidade 1 até encorporar. Retire a borboleta e transfira a massa para a taça que usou com os elementos secos. 

Coloque no copo as nozes e pique 1 segundo na velocidade 5, de seguida adicione à massa

Introduza as curgetes em pedaços no copo e triture na velocidade 5, cerca de 2 segundos e suavemente envolva na massa. Transfira para uma forma de pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Tradicional

Pré aqueça o forno a 180º

Unte e polvilhe uma forma de pão com 30x11 cm.

Torre as nozes no forno vigiando para não queimarem.

Bata o açúcar com o azeite e a baunilha até obter um creme macio. Adicione os ovos um por um, sem parar de bater. Pare quando o creme tiver aumentado e apresentar um aspecto fofo.
Entretanto rale a curgete grosseiramente e reserve.

Misture numa taça a farinha peneirada, o fermento, a noz moscada, a canela e o bicarbonato e adicione ao creme emulsionando até ficar homogéneo. Junte uma pitada de sal e a curgete, depois pimenta moída e a raspa de limão.
Pique as nozes grosseiramente e envolva-as na massa. Verta a massa para a forma pão.

Asse por 55-60 minutos ou até uma espátula espetada longitudinalmente sair limpa. Retire deixe arrefecer na forma 10 minutos e transfira para um prato. Sirva morno ou à temperatura ambiente com manteiga se preferir.

Nota - Bem embrulhado mantem-se húmido por alguns dias e depois pode ser torrado.

Feira de Tamboré