Risotto de beterraba e chèvre

Ouço dizer que sabem a terra. Nunca provei terra, mas beterrabas como desde criança. Nessa época como uma obrigação, depois atraída pela cor e talvez com o desejo subjacente de contrariar os mesmos "dizeres", aprendi a gostar. Compro-as com rama, pequenas e orgânicas e uso em saladas, sopas, assados e pickles. Os bolbos cozidos com casca e extremidades durante uma hora, depois de pelados passam pelo mandolim e saem em tiras que guardo para os diversos destinos. As últimas provenientes da feira de Tamboré acabaram neste risotto colorido e gostoso. Segui a sugestão da Niki Segnit e combinei-as com queijo de cabra animado e ardente, o contraponto perfeito para a doçura da beterraba.

Ingredientes para 2
250 g de beterrabas cozidas e raladas
1 cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
25 g de vermute
150 g de arroz arbóreo
350 g de caldo de vegetais ou água
parmesão ralado
queijo de cabra em pedaços
salsa

Thermomix
No copo coloque a cebola, o alho e o azeite e triture na velocidade 5, durante 3 segundos. Programe 4 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione o risotto, o vermute, o caldo e as beterrabas e seleccione 13 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100ºC.
Adicione o parmesão ralado e sal e programe 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada. 

Tradicional
Pique a cebola e o alho e refogue com o azeite até se tornar translúcida.Adicione o arroz mexendo até os grãos ficarem revestidos de azeite, junte o vermute e mexa até evaporar.
Misture 250 g de beterraba cozida e ralada, depois vá adicionando o caldo até que o arroz esteja ao seu gosto. Adicione o parmesão, tempere e misture. Divida pelos 2 pratos e sirva com cubos de queijo de cabra e salsa picada. 

Nota- Se preferir que a beterraba se desfaça completamente no risotto, coza-as previamente durante hora e meia [ as pequenas] e rale-as no mandolim.