Oriundo de uma árvore amazónica, o cupuaçu é um grande fruto oval de polpa branca ligeiramente ácida e muito aromática, usado em sumos, sorvetes, bombons e geleias. Pertence à família do cacau, por isso existem iniciativas para usar as sementes desenvolvendo o chocolate de cupuaçu, conhecido por cupulate. Povos indígenas e comunidades locais do Amazonas, cultivaram o fruto como fonte primária de alimento, através de gerações e detêm o conhecimento dos seus poderes medicinais. Como fruto de sabor intenso que é, ou se ama ou se detesta, ninguém lhe fica indiferente, exactamente como a jaca que podem ver aqui. Adorei e imaginei uma união com erva-príncipe [capim limão ou capim santo] que na prática resultou deliciosa. Após um doce de grumixama fracassado [talvez pelo uso de polpa congelada ficou com um forte sabor adstringente] casou na perfeição com o meu doce de framboesa.
Ingredientes
500 g de polpa de cupuaçu
10 folhas erva-príncipe [aproxim 20 cm]
300 ml de leite
300 ml de natas
4 gemas
190 g açúcar
Tradicional
Leve um tacho ao lume com as natas, o leite, o açúcar e a erva-príncipe. Quando ferver desligue e deixe 10 minutos em infusão.
Entretanto numa taça misture as gemas com um pouco do preparado quente.
Retire as ervas e adicione as gemas. Leve a lume brando e mexa sem deixar ferver, assim que engrossar um pouco apague o lume.
Adicione a polpa e verta a mistura para um liquidificador ou um robot. Triture até ficar homogéneo e deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.
Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.
Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.
Acompanhe com doce ou calda de framboesa.
Thermomix
No copo misture as natas , o leite, o açúcar e a erva-príncipe e seleccione 10 minutos, temperatura 90º, velocidade colher inversa.
Deixe em infusão 10 minutos e enquanto isso coloque as gemas batidas numa taça e deite um copo da mistura de leite quente mexendo vigorosamente.Retire a erva-príncipe, misture as gemas diluídas no leite e programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidade 2 1/2.Adicione a polpa e seleccione a velocidade 5 durante 30 segundos. Deite esta mistura numa taça, coloque dentro de outra com água fria ou gelo para arrefecer rapidamente.Leve ao frigorífico e aguarde até o creme ficar muito frio.Deite o creme na máquina de gelados seguindo as instruções, ou guarde num recipiente fechado no congelador.
Acompanhe com doce ou calda de framboesa.
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| Cupuaçu |
delicioso e aromático.
ResponderEliminarBom domingo Susana!
Até suspirei com este gelado!!! De ter falado na Jaca, lá viajei eu nas minhas memórias e quando estive em Timor, não a provei e agora é mesmo impossivel!!
ResponderEliminarA erva limão conheço o aroma, e com a esta apresentação, só pode ser mesmo uma festa para os sentidos!!
Olha pronto, saio daqui a babear-me, mesmo sem saber a que sabe o cupuaçu!!
Beijinho e bom domingo,
Mena.
Mena
EliminarEm Portugal havia umas polpas congeladas à venda nos hipermercados, suponho que além de açaí e graviola, tamém existia o cupuaçu. A jaca procura enlatada, bem sei que não é a melhor opção, mas dá para ter uma ideia do paladar.
Beijo
Ai eu amoooooooo Cupuaçu... Sou do norte do Brasil e desde pequena conheço bem essa fruta. Atualmente moro no Porto em Portugal, e moooorro de saudades de cupuaçú. Que inveja... :)
ResponderEliminarCléo eu não conhecia e gostei bastante, o seu país tem frutas muito boas. Aproveite para comer os figos e as amoras silvestres do meu país, que são únicos :)
EliminarEstou maravilhada. Sempre que aqui venho aprendo algo novo. Gosto destes momentos em que a tropicalidade invade a minha casa e me apercebo da quantidade inimaginável de ingredientes que desconheço. E fico curiosa, muito curiosa, quanto ao seu sabor, textura, aroma, utilização, etc...
ResponderEliminarQue sorte poderes experimentar todas estas iguarias :)
:)) Ondina mesmo para os brasileiros é uma tarefa árdua conhecer todos os frutos, não só pela diversidade mas também pela dificuldade de transpor grandes distâncias. Há muitos frutos da Amazónia e Pará que não chegam aqui. Daqui a Manaus são cerca de 4 mil kms de estrada, mas espero um dia ir até lá ;)
EliminarHelena, assim que li "da família do cacau" percebi que só pode ser delicioso! ;) Ficou um miminho, lindo, lindo!
ResponderEliminarBeijinhos
Obrigada Maria João
EliminarConfesso que uma das coisas q gostaria de fazer, era transformar o fruto cacau em chocolate. Tenho uma grande atracção por estes frutos.
Beijo e boa semana
O que eu aprendo contigo minha amiga, nunca tinha ouvido falar desse fruto, mas se dizes que é bom eu acredito.
ResponderEliminarUm beijinho e boa semana
Quando vieres cá, vamos as duas ao Mercado ;)
EliminarBeijo e boa semana!
As coisas que eu aprendo cada vez que aqui venho! E as tuas descrições, para nós que estamos longe e não conhecemos, são verdadeiramente esclarecedoras! Estou em dívida porque ainda não consegui experimentar a fava tonca. Mas é engraçado que sem te conhecer, me lembro de ti cada vez que abro o arm+ario das especiarias porque aquele aroma não passa despercebido no meio de caril, cravinho nem canela. Um beijo minha querida!
ResponderEliminar:) É um pouco do mundo diferente, que vou descobrindo por aqui. Também aprendo todos os dias e gosto de partilhar, sobretudo com os leitores de Portugal.
EliminarUm beijo Vera