Homemade Sushi

2014 foi um ano de desencontros familiares. Apesar do inicio feliz em Copacabana com a família completa, vivemos juntos apenas 3 meses. Para isso contribui a nossa mudança de Sao Paulo para Salvador, as viagens para conhecer o Vicente e mais tarde para acompanhá-lo e adiar a sua entrada no colégio e a partida do André para estudar em Lisboa.

A noite de Natal foi passada em Lisboa e o dia no Porto. A 26 partimos de férias para uma bonita cidade. Depois o regresso solitário ao Brasil.

Um ano marcado por sentimentos profundos e opostos: em Maio a alegria do nascimento de um neto e em Setembro a tristeza da perda de uma grande amiga.

Foi também um ano de mudanças alimentares, umas provocadas pela falta de ingredientes frescos, outras pelo clima de Salvador.

Entusiasmada com o livro do Paulo Morais e Anna Lins fiz esta receita 2 vezes em Dezembro. Deixo aqui dicas dos autores para ser testada com sucesso. 

No dia em que comprar o peixe fresquíssimo, é importante que já tenha aprovisionado o Sushi su homemade [para misturar no arroz] e o molho de soja de mesa. Assim restará preparar o arroz, cortar o peixe e as frutas, enrolar e comer. Usei cups como medida de volume do arroz e rendeu muito, cerca de 8 refeições. Aprendi o processo com a mestre há alguns anos, mas existem muitos vídeos na internet a explicar como se enrola o sushi. O  livro que indico também explica muito bem o método.Espero que gostem.

Um bom ano para todos!

Sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar 

10 g de sal fino

10 ml de sake

5 g de alga kombu[ facultativo]

Misture todos os ingredientes e leve ao lume. Mexa até o açúcar  e o sal se dissolverem.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Como todos os ingredientes são conservantes, à excepção da alga que deve retirar no final, pode fazer uma grande quantidade e guardar na despensa.

Sushi meshi [arroz de sushi]

2 volumes de arroz japonês

2 volumes e 1/4 água

2 g de alga kombu [facultativo]

1/4 volume de sushi su

Lave o arroz em água corrente até a água se apresentar cristalina. Deixe escorrer numa rede 20 minutos.Coloque o arroz, a água e o kombu na panela larga e baixa, o ideal será utilizar uma panela eléctrica de arroz. Nesse caso só tem de ligar e esperar que o arroz coza aprox. 25 minutos. No fogão leve a cozer em lume forte, quando ferver tape e baixe para o mínimo. Deixe cozer 10 minutos tapado e apague. Deixe tapado mais 10 minutos. De seguida está pronto para misturar o sushi su. A regra essencial é o arroz estar quente e o molho frio. Transfira o arroz para um recipiente largo e junte o sushi su com a ajuda de uma espátula. Misture bem para todo o arroz ficar avinagrado. Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.Reserve num recipiente de plástico, tapado com pano húmido para que a superfície não seque.

Dicas-Não destape nunca a panela durante a cozedura para não perder humidade.

Escolha uma panela larga de modo a que o arroz não exceda dois a três dedos de altura, para cozer de forma homogénea.

A tampa da panela deve ser perfeitamente ajustada para não perder vapor durante o processo, ou terá de acrescentar mais água.

Molho de soja de mesa

100 ml de água

100 ml de sake

5 g de hondashi

500 ml de molho de soja

Leve o sake ao lume para ferver e evaporar o alcool. Adicione a água e o hondashi até dissolver. Acrescente a soja e deixe arrefecer. Reserve no frio.

Para fazer norimakis e uramakis da foto, vai precisa de:

lombos de salmão ou atum cortados em tiras longitudinais

abacate, manga, pepino, papaia cortados longitudinalmente

algas nori para enrolar

sementes de sésamo 

uma esteira para enrolar 

uma taça com água para molhar os dedos antes de pegar no arroz

Nori makis [alga no exterior]

Comece por cortar a alga em 2/3. Coloque na ponta da esteira com a parte enrugada para cima. Molhe os dedos na taça e retire bolas de arroz para espalhar sobre a alga, tendo o cuidado de não o esmagar e de deixar uma margem com cerca de um a dois dedos sem arroz. Recheie com tiras de peixe e outro ingrediente  colocando no centro do arroz. Coloque os polegares na base da esteira e com os dedos restantes agarre o recheio e enrole deixando a união para baixo. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

Uramakis[ com arroz e sementes no exterior]

Forre a esteira com película aderente. Corte a alga ao meio e coloque em cima da película com a parte rugosa para cima. Molhe as mãos e retire bolas de arroz, mantendo bem solto antes de espalhar. Cubra toda a superfície da alga com arroz. Polvilhe-o com sementes de sésamo. Retire a esteira e coloque por cima do arroz. Vire ao contrario com a ajuda da película. Retire a película e coloque os ingredientes para o recheio no centro da alga. Com os polegares na base da esteira e os dedos restantes a segurar o recheio enrole. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

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