Pasta alla contadina

Descobri este prato no Mamma Toscana. O molho colorido pode ser feito com dias de antecedência e em poucos minutos teremos uma refeição.

Ingredientes para 4

250 g de cogumelos frescos limpos e fatiados

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 colher de chá de salsa picada, mais para servir

300 g de tomate pelado, sem sementes e reduzido a puré( usei orgânicos em pedaços)

500 g de linguine ou outra pasta comprida

sal e pimenta fresca moída

parmesão e pecorino ralado para servir

Preparação

Leve ao lume um tacho com o azeite, a salsa e a cebola até ficar macia. Junte os cogumelos e deixe ferver mais alguns minutos. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante 30 a 40 minutos.

Entretanto leve ao lume uma panela grande com água e sal até entrar em ebulição. Nessa altura deite o linguini e coza al dente.

Escorra a água e misture o molho na massa. Polvilhe com salsa, pecorino e parmesão ralado e sirva.Esta última operação não a faço na travessa, cada um compõe o prato de acordo com as suas preferências.

Sugestão- Como fiz esta quantidade para um almoço de 2 pessoas, sobrou metade. No dia seguinte distribuí por um tabuleiro, adicionei bróculos cozidos e um molho feito com leite, ovos, queijo mozzarella, sal, pimenta, noz moscada e um pouco de parmesão. Levei ao forno a gratinar e servi um jantar para 4.