Salada de arroz negro

Tudo tem um tempo nas nossas vidas. Há assuntos latentes por não termos consciência da sua existência e dormentes por não nos interessarem em dado momento. 
Cozinhar foi um deles e no inicio causou-me algum stress. De repente passei de estudante despreocupada a tempo inteiro a estudante preocupada, esposa a braços com a gestão de uma casa e em pouco tempo mãe. Está escrito por aqui que quando casei não sabia cozinhar, só sobremesas que fazia desde pequena. Nesses anos 80 sem net, aprendi através de livros ou por observação noutras cozinhas, uma delas especial de um amigo do meu pai. Porém quem me ensinou a confeccionar arroz foi o Miguel que o fazia na perfeição.
Aos filhos com presença assídua na cozinha, transmiti-lhes o que sabia e aos 13 ou 14 anos eram autónomos na preparação de uma refeição e confeccionavam um arroz solto "al dente".
Hoje depois de milhares de pratos feitos a alimentar diáriamente uma família, a aprendizagem continua. O Miguel curiosamente ficou-se pelo arroz :)
E como o tempo é de festa, reproduzo esta elegante salada criada pela Beatrice Peltre, para levar ao 1º aniversário do blogue da Manuela. A escolha do negro não foi apenas pelo seu aroma e fotogenia, tem mais proteínas e fibras e onze vezes mais anti oxidantes que o integral e não contem glúten. 

Ingredientes para 4
Vinagrete

Sal e pimenta

1 colher de chá de mostrada de Dijon

1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre de cereja (usei 1 de framboesa)

6 colheres de sopa de azeite

Salada

30 g de nozes

1 chávena de arroz negro

1 toranja

1 bolbo de funcho cortada finamente

1 chávena de uvas vermelhas cortadas ao meio

70 g de queijo feta desfeito (usei chevre)

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinho picada

1 colher de sopa de endro picado

Preparação

Para o vinagrete misture todos os ingredientes numa pequena taça e mexa para emulsionar.
Toste as nozes numa frigideira pequena em lume médio por 5 minutos, ou até sentir o aroma e ficarem douradas. Deixe arrefecer, pique grosseiramente e reserve
Coza o arroz de acordo com as instruções no pacote. Quando estiver cozido retire o excesso de liquido se for necessário e deixe arrefecer.
Com uma faca descasque e pele a toranja, retire os caroços, divida os gomos em 2, retire a membrana e reserve.
Numa saladeira combine o arroz, o funcho, as uvas, os gomos de toranja, o queijo e as nozes. Misture suavemente, tempere com o vinagrete e as ervas e sirva.