Tarte merengada de lima e gengibre

Vim fotografar o Inova Gastronomia ao estado da Paraíba. Mas antes de fechar a mala fui para a cozinha incentivada pela minha vizinha virtual, a Mena, que elogiou a  Creamiest lime cream and meringue pie  e me enviou a receita traduzida. As limas vieram da árvore da vizinha real. Uma verdadeira receita da amizade para a Dorie às sextas, aprovada por unanimidade.

A Thermomix agilizou e simplificou o creme e a base, reduzi o açúcar e a manteiga e queimei o merengue com o maçarico.

Para o recheio

1 chávena/xícara de açúcar [usei 3/4]

raspa de 3 limas

4 ovos grandes

¾ chávena de sumo de [ +/-6 limas]

1 pedaço de gengibre com  2,5 cm ralado

2 c. de sopa de amido de milho/Maizena

250 g de manteiga sem sal cortada em pequenos pedaços [usei 200g]

Coloque uma panela ao lume com 2 a 3 dedos de água.

Numa taça de pirex coloque o açúcar e a raspa das limas. Adicione os ovos, seguidamente o sumo de lima, o gengibre e a maizena.Coloque a taça em banho-maria dentro da panela e mexa com um fouet até atingir os 80ºC. Mexa agora mais intensamente até o creme engrossar, este processo pode demorar mais de 10 minutos.

Retire o creme do lume e depois de coado[ não coei] transfira-o para um robot ou liquidificador e deixe arrefecer.

Bata então o creme  juntando aos poucos os pedaços de manteiga na velocidade máxima, durante 3 minutos. Coloque o creme tapado no frio e deixe repousar 4 horas.Este creme pode ser congelado até 2 meses.

Versão Thermomix- Açúcar, gengibre e casca de lima retirada com o descascador de legumes- 15 segundos, velocidade 9. Junte os restantes ingredientes excepto a manteiga e programe 8 minutos, velocidade 4, temperatura 80ºC. No final deite a manteiga pelo buraco da tampa e triture durante 2 minutos na velocidade 7. Coloque o creme tapado no frio e deixe repousar 4 horas.Este creme pode ser congelado até 2 meses.

Base da tarte para uma forma de 22 cm

1 3/4 chávenas de bolachas trituradas

3 colheres de sopa de açúcar [não coloquei]

1 pitada de sal 
55g de manteiga sem sal 

Unte com manteiga a forma.

Com a ajuda de um robot triture as bolachas. Coloque as bolachas trituradas, a manteiga, o sal e o açúcar numa taça e misture.

Verta a mistura para a forma e com as mãos espalme de modo a forrá-la.Coloque 10 minutos no frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 180ºC.

Leve ao forno durante 10 minutos ou até que as bordas estejam dourados. Deixe arrefecer e reserve.

[A massa pode ser congelado até 2 meses]

Para o merengue

4 claras de ovos grandes

½ chávena de açúcar 

Bata as claras em velocidade média com a batedeira. Assim que se apresentarem opacas, junte o açúcar em chuva e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes.

Ligue o grill do forno.

Montagem da tarte

Retire o creme do frigorífico e mexa. Verta sobre o a massa na tarteira e de seguida coloque o merengue às colheradas cobrindo bem o creme de lima, porque no forno o merengue irá encolher.* 

Coloque a tarte no forno até dourar. Deixe arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e reserve no frigorífico durante 3 horas antes de servir.

*O merengue pode ser queimado com um maçarico de cozinha.