Tajine kefta

Chegou a hora de publicar esta receita marroquina de que gosto e muito e deitar fora o papel amarrotado que trouxe de um hotel em Kenitra. Não recordo o nome, onde há alguns anos  pernoitávamos, antes de seguirmos viagem para sul. Quando penso nesse  hotel, lembro (a outra escala) a cidade de Havana.Adivinho-o grandioso  no seu passado, mas a precisar de muitas obras à época. Apesar disso e dos hóspedes que regressavam confusos a meio da noite tentando abrir a porta do nosso quarto, voltávamos atraídos pela cozinha e pelo preço. 

Nas minhas notas constavam apenas os ingredientes, por isso fui ajustando  quantidades. 

Para que todos fiquem satisfeitos costumo fazer arroz branco e cuscuz para acompanhamento. Para mim um simples pão serve. A carne da receita  é de borrego mas fiz  com carne de vaca.

Ingredientes para 6

700 g de carne de vaca picada
4 dentes de alho
1 cebola
sementes de coentros 
1 cm de gengibre fresco
1 colher de café de sementes de cominhos 
Paprika
2 ovos
azeite
Sal e pimenta moída
Coentros frescos 

Molho
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos
Pimenta 
Sal
Coentros picados

Preparação
Num robot de cozinha triture as sementes, o gengibre, os coentros, os alhos e a cebola e os ovos. Misture com a carne e a papikra e tempere com sal e pimenta.
Deixe repousar no frigorífico num recipiente para facilitar a moldagem das bolas.
Molde bolas até esgotar a carne, salteie num wok de modo a selá-las e coloque-as na tajine.
Comece a preparar o molho:
Triture o alho, a cebola e salteie no wok onde fritou as bolas de carne, junte os cominhos, os coentros e tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate picado e o pelado enlatado, deixe cozer uns minutos e junte um cálice com água.
Transfira o molho para a tajine onde estão as almôndegas de carne e leve ao forno durante cerca de  uma hora  a 170º C.


Nota-Se usar uma tajine com uma base que permita ir ao lume, esqueça o wok e faça tudo nela.
Mesmo as que são integralmente de terracota como a da foto, podem ser postas sobre a chama do fogão se tivermos um pequeno apetrecho, uma placa difusora que se coloca entre a base da tajine e o bico do fogão. Nestes casos a cozedura pode ser feita mesmo aí, dispensando o forno.