Pappardelle com nozes

Este prato da região de Puglia, no dialecto local é designado por Alla Molica.
Pappardelle alla Pangrattato e Noci é uma das receitas do livro World Vegetarian Classics.

Ingredientes para 4
500 g de pappardelle fresca
150 g de pão rústico triturado grosseiramente
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
75 g de nozes picadas
1 mão cheia de salsa picada
Parmesão fresco ralado
Pimenta preta moída
Sal

Preparação
Coza a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Num wok deite 3 colheres de sopa de azeite e salteie o pão triturado até ficar estaladiço e dourado.
Afaste o pão para um canto do wok, deite o azeite restante no centro e salteie as nozes e o alho.
Junte a massa cozida, a salsa e misture tudo durante 1 minuto ao lume. Tempere com sal e pimenta
Sirva com um fio de azeite e o parmesão.