Pudim de claras e baba-de-moça

Aqui fica uma das antigas…a receita é Brasileira, a origem Portuguesa.

Ingredientes
8 claras
5 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Uma pitada de fermento em pó

1 colher de chá de maizena

Gotas de limão

Para o molho-Baba de moça
4 gemas
½ chávena de açúcar
½ chavena de água
1 chavena de leite (leite de coco na receita original)
2 colheres de café de canela

Preparação
Unte uma forma com cone central.
Ligue o forno ,temperatura 130º.
Bata as claras com a pitada de sal numa batedeira fixa na velocidade máxima.
Quando ficarem firmes junte o açúcar colher a colher sem parar de mexer.
Adicione a pitada de fermento, a colher de chá de maizena e as gotas de limão.
Disponha na forma as claras e leve ao forno em banho -maria por 30 minutos.
Deixe arrefecer no forno.

Para o molho:
Faça uma calda fraca com o açúcar, a canela e a água.
Deixe arrefecer um pouco e bata as gemas com o leite numa taça.
Junte os dois preparados e leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver.
Regue o pudim com o molho frio e leve ao frio.

Receita alterada da revista brasileira (à época,anos 80) Casa Claudia. Reduzo o açúcar e uso leite normal em vez do leite de coco.
Deixo aqui as dicas de sucesso da mesma,que me ajudaram nessa altura:
1.Pitada de sal –para as claras crescerem mais rapidamente.
2.Ligue a batedeira na velocidade máxima.
3.Só comece a juntar açúcar depois das claras estarem em castelo(neve) firme.
4.Entre cada colherada deixe a massa batendo vigorosamente.
5.Para evitar o cheiro e sabor a ovo, junte as gotas de limão.
6.Depois de assado deixe esfriar na forma dentro do forno, com a porta entreaberta , para evitar que abata.