Pesto de pistácio

Sol, chuva, calor e tempestades, foram os presentes do São Pedro esta semana. Toró ( ler tóró) é a palavra indígena usada por aqui e quem já presenciou a intensidade de uma tempestade tropical sabe o seu significado. A quantidade de chuva que cai num curto espaço de tempo impressiona e causa estragos e os trovões esses parecem ribombar dentro de casa. 

Nestes dias enquanto lá fora se formam as cumulo-nimbos, no aconchego do lar faço finalmente as cortinas e forro poltronas. Da cozinha vai saindo o essencial: iogurtes, pão, pratos simples e acompanhamentos como este do livro Skinny dips.

Ingredientes para 1 1/2 chávena (360 ml)

2 dentes de alho
1 chávena de pistácios tostados sem sal

24 folhas grandes de manjericão

1/4 chávena de salsa grosseiramente picada

1/2 chávena(60 g) de parmesão

1/4 chávena de azeite extra virgem

1/4 chávena de água

2 colheres de sopa de sumo fresco de limão

1/2 colher de chá de flor de sal

Preparação

Num robot de cozinha triture primeiro os elementos sólidos numa velocidade alta (triturei na thermomix,10 segundos velocidade 7).

Junte a água, o azeite, o sumo de limão e o sal e triture de novo ( 5 segundos, velocidade 5).

Está pronto a servir.

Guardado no frigorifico pode ser feito com 3 dias de antecedência.Neste caso retire 45 minutos antes de servir.

Congelação-2 meses.

Acompanhamentos- Bruschetta, crostini, baked pita chips, crudités, alcachofras bébés cozidas ao vapor e camarão cozido. Acompanhei com palitos de massa integral para pizza envoltos em sementes de sésamo pretas.

Uma colher de sopa cheia- 60 calorias.