Bolo de chocolate e armagnac

O bolo que fez com que Dorie Greenspan fosse despedida. O motivo: insubordinação criativa!

Fi-lo para o desafio lançado pela Mariana,  Dorie às sextas. Troquei o Armagnac por Cachaça e alterei a cobertura.

Ingredientes

2/3 chávena de nozes pecãs finamente picadas

1/4 chávena de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal

12 ameixas secas sem caroço cortadas em pedaços

1/4 chávena de água+ 3 colheres de sopa

1/4 chávena de Armagnac ou conhaque, brandy, whisky (usei aguardente de cana)

200 g de chocolate amargo picado (usei 70% cacau)

110 g de manteiga sem sal

3 ovos grandes separados

2/3 chávena de açúcar( coloquei menos uma colher de sopa)

Cobertura( fiz apenas com chocolate 70% e leite)

85 g de chocolate amargo grosseiramente picado
3 colheres de sopa de icing sugar
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

Previamente coloque as ameixas e água numa caçarola em lume médio e cozinhe até a água quase evaporar, sem deixar queimar a fruta.

Retire a panela do fogo e despeje o armagnac, quando as chamas morrerem transfira as ameixas e algum liquido que reste para uma tigela e deixe esfriar, depois guarde num frasco tapado até usar.

Pré aqueça o forno a 190ºC.

Unte uma forma de aro de 8 polegadas(20 cm). Forre o fundo com papel vegetal volte a untar e polvilhe toda com farinha.

Misture as nozes moídas com a farinha e o sal.Reserve.

Junte o chocolate, manteiga e as 3 colheres de sopa de água numa tigela em banho maria até derreter a mistura.

Numa tigela grande bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Por esta ordem e passo a passo a passo, junte a mistura de chocolate e manteiga, a de farinhas e por fim as ameixas sem líquido.

Numa batedeira fixa bata as claras em castelo firme.Misture um pouco de claras na massa envolvendo com uma espatula delicadamente, junte o resto e envolva.

Deite a massa na forma  e leve a assar no tabuleiro central durante 28 a 32 minutos, ou até espetar uma faca no centro e sair húmida( assou 32 minutos e ficou mole no centro).

Transfira o bolo para uma rede e deixe arrefecer 10 minutos antes de remover o aro. Inverta o bolo sobre a rede e retire o papel. O bolo deve arrefecer completamente antes de colocar a cobertura.