Bolo de cenoura

E uma promessa! Sem sultanas e com ganache de chocolate para o André :)
Carrot cake do Home Bake de Eric Lanlard.

Ingredientes para o bolo

225 g de farinha com fermento

250 ml de óleo de girasol ou de milho (usei 200 g de canola)

225 g de açúcar amarelo (pus 180g)

3 Ovos grandes

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de noz moscada moída fresca

250 g de cenouras descascadas

100 g de sultanas douradas (não coloquei)

100 g de nozes picadas

Ingredientes para a cobertura (usei 100 g de chocolate 50%cacau e 50g de manteiga)

300 g de queijo creme meio gordo

150 g de manteiga sem sal 

25 g de icing sugar amarelo

Preparação

Aqueça o forno a 180ºC. 

Unte uma forma de pão rectangular com 25cmx11cm e polvilhe com farinha.

Verta o óleo para uma tigela grande e misture com o açúcar. Adicione os ovos e bata a mistura.

Coloque uma peneira sobre a tigela e despeje a farinha e as especiarias moídas (ralei na hora)

Misture a farinha até obter uma massa homogénea.

Corte as extremidades das cenouras e rale-as para dentro da tigela. Envolva a cenoura, as nozes e sultanas na mistura e verta a massa para a forma. Leve ao forno por cerca de 1 1/2 hora (no meu demorou 1 hora e 15 minutos), ou até a lamina de uma faca espetada no centro sair limpa.

Deixe arrefecer na forma 5 minutos e desenforme sobre uma rede.

Entretanto prepare a cobertura: bata o queijo com a manteiga numa tigela com a ajuda de uma colher de madeira. Adicione o icing sugar e a raspa fina  da laranja (só a parte laranja da casca) e misture tudo.

Quando o bolo estiver frio coloque a cobertura com uma espátula.

Não guarde o bolo no frio pois ficará duro.