Baguettes

Pão longo e fino com uma côdea dourada e estaladiça e um interior claro e esponjoso, é mais vulgarmente conhecido por cacete francês. A tradução literal do seu nome é “varinha” que em francês também significa varinha de fada ou batuta. Eric Treuille e Ursula Ferrigno no livro "Pão"

Ingredientes para duas unidades

2,5 colheres de chá de fermento seco ou 20 g de fermento fresco.
375 ml de água
500g de farinha branca forte
1,5 colheres de chá de sal

Preparação
Numa tigela coloque 300 ml de água e o fermento durante 5 minutos.
Entretanto deite a farinha e o sal na taça da batedeira fixa .Faça uma cova no centro e verta a água com o fermento.
Raspe das bordas da tigela farinha para dentro da solução até formar uma pasta mole.Cubra a taça com um pano de cozinha e deixe fazer “esponja” até ficar espumoso e levedar,cerca de 20 minutos.
Com o gancho de amassar bata a mistura e deite a água restante aos poucos. Bata durante 10 minutos (kitchenAid velocidade 2).
Cubra a taça com um pano para a 1ª levedação que demora entre uma hora e 1,5h.
Volte a bater apenas 1 minuto para vazar a massa (tirar o ar).
Deixe levedar tapado até duplicar o volume,30 a 45 minutos.
Repita a operação de vazar a massa (batendo 1 minuto)e deixe levedar mais 30 a 45 minutos,tapado.
Polvilhe a bancada com farinha para tender a massa.Divida-a em 2 partes e tenda duas baguettes de cerca de 30 cm de comprimento.Coloque-as no tabuleiro do forno .Tape com um pano e aguarde que duplique de volume.
Faça golpes diagonais no topo.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos,temperatura 200ª(pré-aquecido),até ficar dourado.

Nota-Agradeço à amiga Fernanda (Pi), que me fez chegar o molde das baguettes.