Barbari-Pão Persa

Pão de origem Persa, receita do livro Pão. Esta é a versão com sementes de sésamo, se as substituirmos por açúcar obteremos o Shirmal. Acompanha com requeijão e ervas aromáticas.

Ingredientes para 4 unidades
1 colher de chá de mel
325g de água
15g de fermento fresco/2 colheres de chá de fermento seco
500g de farinha branca
2 colheres de sopa de azeite
sementes de sésamo

Preparação

Junte o mel e o fermento a 175g de água tepida,depois de 5 minutos mexa para dissolver.

Deite a farinha e o sal no copo da Bimby,faça uma cova e verta a mistura do fermento.Com a espatula mexa o liquido retirando alguma farinha das paredes do copo.Tape e espere 20 minutos.Este é chamado o método "esponja".

Deite na cova a água restante e o azeite e misture na velocidade 5, durante 15 segundos.A seguir programe no modo espiga por 2 minutos.

Pulverize a massa e um recipiente de vidro com azeite,introduza a massa neste e tape-a,longe de correntes de ar.

Quando duplicar de tamanho,vaze a massa pressionando com o punho e espere 10 minutos(para tirar o ar).Retire-a e divida em 4 partes iguais, tendendo cada uma delas numa rodela com cerca de 12cm de diametro.

Ponha em tabuleiros e cubra com panos,para fazer a ultima levedação.

Ligue o forno na temperatura 220º.

Quando o volume tiver duplicado,com a ponta dos dedos faça 9 covas em cada pão,pulverize ou pincele com azeite,enfeite com as sementes de sésamo e leve ao forno durante 20 minutos.