Tortilha de curgetes, pleurotus e hortelã

A minha curiosidade sobre o assunto levou-me a adquirir este livro há alguns meses. Além das receitas de Maria de Lurdes Modesto, o professor de Micologia Baptista Ferreira fala-nos dos cogumelos na história da alimentação, da identificação de espécies e também da conservação.

"Não sabemos quando o homem começou a utilizar os cogumelos na alimentação, mas certamente terá sido, como no caso de outros alimentos, através de ensaios com consequências desastrosas, mas que lhe terão dado o saber empírico que lhe permitiu seleccionar as espécies comestíveis." 

Ingredientes

2 alhos franceses

600 g de curgetes pequenas

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

200 g de pleurotos silvestres ou de cultura

6 ovos

1 colher de sopa de hortelã cortada

sal e pimenta

Preparação

Abra os alhos franceses na vertical e lave-os bem. Escorra e corte em fatias finas. Depois de lavadas corte também as curgetes da mesma forma. Pique o alho finamente e leve tudo ao lume, num wok, com o azeite até os legumes ficarem bem murchos.

Limpe os pleurotos, retire a parte dura do pé, corte em bocados e junte às curgetes. Deixe cozer sobre lume médio para evaporar o máximo de água.

Numa frigideira mais pequena deite um fio de azeite, deixe aquecer e transfira o preparado do wok.

Entretanto bata os ovos, junte a hortelã picada e tempere com sal, pimenta e deite sobre os legumes e cogumelos na frigideira.Deixe prender os ovos sem secar e vire a tortilha com a ajuda dum prato. Depois de loura dos 2 lados, faça-a deslizar para o prato de serviço.