Bolo de Sabóia em dia de festa

Hoje o André faz 17 anos. Amanhã há mais…bolos! 

Ingredientes para a massa

60 g de farinha de trigo

60 g de fécula de batata

100 g de icing sugar+2 colheres de sopa(para as claras)

5 ovos com clara e gema separadas

1 pitada de sal

2 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de rum

Para o recheio e decoração

6 colheres de sopa de xarope de kirsch*

250 g de morangos frescos

250 g de framboesas frescas

1 colher de sopa de açúcar

300 g de natas

1 colher de sopa de kirsch

folhas de morangos e icing sugar

Preparação

Ligue o forno, temperatura 180º.
Forre o fundo de uma forma de aro (22 cm) com papel vegetal e unte os lados.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.
Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a farinha, pelo meio do processo acrescente o rum.
Deite a mistura na forma e coloque no forno na parte central durante 35 minutos.
Retire e espere 5 minutos. Desenforme para cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos.

Decoração
Salpique os 2 discos inferiores com o xarope de kirsch (a parte salpicada fica virada para cima)
Coloque a camada inferior no prato onde vai servir.
Corte os morangos em quartos e reserve os melhores inteiros para o topo.
Polvilhe as framboesas com açúcar.
Bata as natas com o açúcar e o kirsch até ficarem bem firmes.
Espalhe os morangos cortados pela camada inferior até 1 cm da margem.Deite por cima um terço das natas batidas e espalhe ,cubra com outro disco.Espalhe as framboesas ,depois mais um terço das natas e coloque o disco superior,pressione um pouco(não muito, entortei o bolo),para que as natas envolvam a fruta.
Espalhe as natas restantes com uma espátula, coloque os morangos reservados e as framboesas no centro e enfeite com folhas de morangos.
Antes de servir polvilhe com icing sugar.

*Para o xarope de Kirsch- faça uma calda com açucar e água e junte 2 colheres de sopa deste licor.

Biscuit-"Bolo leve tipo pão de ló,ideal para decorar em camadas ou tortas que precisem de uma massa mais seca e firme.A leveza obtem-se a partir dos ovos e da farinha de batata."
Pode congelar esta base durante 1 mês (sem a decoração).

Fonte-O grande livro dos bolos (Barbara Maher)