Rugelach

Na primeira dentada sentimos a massa crocante, seguida da explosão de sabores  do duo chocolate-framboesa que abafam a canela, ou será que esta intensifica a explosão? Os mini croissants de origem judaica e aspecto rústico são uma tentação prevista nos comentários das Dories, que subscrevo agora. Como é receita para repetir, não perdi tempo e inspirada na sogra da Dorie, fiz simples com recheio de açúcar, canela e nozes. E estou a pensar em novas experiências com recheios salgados: uns clássicos com fiambre e queijo, depois pesto, seguidos de tapenade…e talvez  com chèvre e mel ;)

massa

115 gramas de queijo creme frio, cortado em 4 pedaços
115 gramas de manteiga sem sal fria, cortada em quatro pedaços
1 chávena de farinha
1/4 c. de chá de sal

recheio
2/3 de chávena de compota de framboesa ou de alperce ou de laranja
2 c. de sopa de açúcar
1/2 c. de chá de canela em pó
1/4 chávena de nozes em pedaços [ou amêndoas]
1/4 chávena de passas húmidas [não usei]
115 gramas de chocolate amargo, picado finamente, ou 2/3 de chávena de pepitas de chocolate

cobertura
1 ovo grande
1 c. de chá de água fria
2 c. de sopa de açúcar [coloquei 1]

a massa

Deixe o queijo creme e a manteiga a descansar no balcão durante dez minutos. Coloque a farinha e o sal num processador de alimentos, deite os pedaços do queijo e da manteiga e pulse entre 6 e 10 vezes. Continue a misturar os ingredientes, raspando os lados da tigela frequentemente, até a massa ficar misturada em pedaços grandes, mas não deixando formar uma bola. Deite a massa numa tigela, forme uma bola e divida ao meio. Dê a forma de um disco a cada metade, embrulhe em papel filme e refrigere durante duas horas ou até um dia [pode congelar 2 meses].

o recheio

Aqueça o doce num tacho em lume brando [ou no micro-ondas] até ficar líquido. Misture o açúcar e a canela numa tigela. Forre dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone. 

formar os bolos

Retire um dos discos de massa do frio. Se estiver demasiado firme, deixe no balcão durante dez minutos. Numa superfície polvilhada de farinha, estique a massa até formar um círculo entre 28-30 centímetros. Use apenas metade dos ingredientes do recheio para este disco. Comece por pincelar a massa com uma camada fina de doce, polvilhe de seguida com açúcar e canela e cubra com nozes, passas e chocolate. Tape o círculo com papel e prima um pouco para os ingredientes se incrustarem na massa. Retire o papel e guarde-o para o disco seguinte. Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte o circulo em 16 triângulos, primeiro em quatro e depois cada quarto em quatro triângulos. Começando na base de cada triângulo, enrole a massa de modo a que cada rugelach pareça um pequeno croissant. Coloque os rolos num tabuleiro, garantindo que as pontas ficam para baixo, e refrigere pelo menos 30 minutos antes de levar ao forno. Repita o processo para o segundo disco de massa. Podem ser refrigerados durante a noite ou congelados, não devendo descongelar-se antes de levar ao forno, mas sim dar mais alguns minutos de cozedura. Pré-aquecer o forno a 175 graus.

Para a cobertura

Misture o ovo com a água e pincele cada croissant com a mistura. Polvilhe com açúcar.

Coza os bolos entre 20 e 25 minutos, trocando os tabuleiros de baixo para cima a meio da cozedura, até se apresentarem inchados e dourados. Transfira para uma rede e deixe arrefecer até estarem mornos ou à temperatura ambiente.