Salada de couscous com passas e amendoins

Acrescento folhas disponíveis e vou variando os frutos secos da receita do Epicurious. Para intensificar o contraste doce/salgado, mantenho sempre o toque subtil da canela e as passas macias hidratadas. Já experimentei um tempero balsâmico, mas prefiro a simplicidade deste. Um prato versátil que constituiu um jantar para dois e poderá ser apenas um acompanhamento. 

Ingredientes para 2
3/4 chávena de caldo vegetal
1/2 chávena de couscous
1/4 chávena de passas [hidratadas em água quente 15 minutos]
1 alho francês finamente fatiado [parte branca]
1 colher de sopa de coentros picados
1 1/2 c. sopa de sumo de limão
1 pitada de canela
4 c. sopa de azeite
1/4 chávena de amendoins torrados
folhas de alface
folhas de rúcula

Preparação

Coloque o caldo vegetal ao lume [ fervi água com a parte verde do alho francês, uma haste de aipo e um alho]. Quando ferver coloque numa taça e hidrate o couscous. Junte uma colher de azeite e mexa com um garfo para soltar os grãos. Adicione as passas, o alho francês, os coentros, os amendoins e tempere com sal e pimenta. Misture as folhas de alface e rúcula.

Faça o molho numa tigela à parte, misturando o limão, a canela e o azeite. Quando servir envolva o molho no couscous.