Doce de jaca

A Jaca, jackfruit ou chakka provem da Artocarpus heterophyllus, do grego: pão (artos), fruto (karpos),  distinto (heteron) e folha (phyllus). A Jaqueira é uma árvore de grande porte que produz o maior fruto do mundo. Com origem na India foi levada para o Brasil no séc.XVII pelos portugueses. Dá-se em climas quentes e húmidos, mas precisa de muito espaço para crescer.

A madeira é usada na construção naval, as folhas na alimentação de animais, a resina tem propriedades cicatrizantes, os bagos da planta expectorantes   e investigadores desenvolvem uma pomada à base de jaca para combater queimaduras. A semente torrada ou assada melhora problemas intestinais e pode ser cozinhada como feijão ou  reduzida a farinha para bolos.

O fruto não deve ser cortado mas rasgado, quando se encontra maduro (amarelo esverdeado). 

Sabendo da minha curiosidade sobre o fruto, o Miguel trouxe-me uma jaca com cerca de 6 kg, que rendeu uns 30 bagos.Decidi que seria esta a receita ideal para participar no 5º aniversário do Cinco Quartos de Laranja e porquê? Tem 5 ingredientes, é interessante para um post didáctico, é inusitado entre nós e como se trata de um fruto homenageio a minha amiga Laranjinha, ilustre membro das "mesmas de sempre" que tive a alegria de conhecer através deste blogue ;)
Para fotografar o interior da jaca comecei por cortá-la e só depois a rasguei e arranquei os bagos do núcleo fibroso. O sabor e o aroma intensos desta fruta não deixam ninguém indiferente .

A seguir à casca rija, a jaca apresenta uma camada dura branca que ao ser cortada deita um leite viscoso como cola (amplie a foto abaixo).Segue-se a parte interior fibrosa amarela onde estão os gomos, que se extraem  puxando. Cada um deles esconde uma semente no interior. Depois de preparar a jaca, se não usou luvas, retire a "cola" das mãos esfregando-as com óleo.

Ingredientes (para um frasco de 1 litro)
1 jaca grande com cerca de 30 bagos
1 chávena de açúcar
3 chávenas de água
1 pau de canela
1 pau de cravinho (sem a cabeça)

Preparação
Abra a jaca como indicado acima e retire todos os bagos. Remova a semente do interior de cada um deles.
Num tacho junte o açúcar com a água a canela, o cravinho e ferva em lume brando até obter uma calda fraca. Nesta altura deite os bagos da fruta e coza-os por 5 minutos ou mais um pouco para que o sumo da fruta se misture com a calda, mas sem desfazer os bagos. Apague o lume retire o pau de canela e o cravinho e deite o preparado (fruta e calda) num frasco esterilizado.

*A informação  foi retirada da Revista Natureza e do livro Ingredientes. Segui o modo de preparação de A vitrine do sabor.