Cookies de amendoim,chocolate e canela

Simplesmente deliciosas do livro "Biscuits, sablés, cookies", de Martha Stewart. Sugestão da autora para visitas inesperadas: congele pequenas bolas achatadas num tabuleiro. Quando solidificarem coloque num saco de plástico e guarde até um mês no congelador.

Ingredientes para 38 unidades (com 8cm de diâmetro)
280 g de farinha
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
½ colher de café de canela moída
140 g de manteiga à temperatura ambiente(na receita 175g)
110 gramas de manteiga de amendoim* (120 g na receita original)
150 g de açúcar mascavado(a receita pedia 200)
90 g de açúcar em pó( 100g na original)
2 Ovos grandes
250 g de pepitas de chocolate negro
90 g de amendoins tostados e picados grosseiramente com sal(usei sem sal)
2 colheres de café de extracto de baunilha

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º e forre tabuleiros com papel vegetal.
Na taça da batedeira , junte as manteigas e bata em velocidade média durante 2 minutos, adicione os açúcares e bata mais 2 minutos.
De seguida os ovos um a um, a farinha (com o bicarbonato) gradualmente, a canela, os amendoins , as pepitas e a baunilha. Guarde 15 minutos no frio (não o fiz) .
Com uma colher e uma espátula ou com 2 colheres , molde bolas de 3 cm de diâmetro (fiz de 6cm) e coloque-as nos tabuleiros espaçadas.
Achate-as um pouco e leve ao forno por 13 minutos.
Arrefeça numa rede e guarde numa caixa hermética até 3 dias.

*Manteiga de amendoim-Triture grosseiramente 170 g de amendoins num robot (Thermomix/velocidade 5).
Retire do copo 90 g e reserve para a receita.
Adicione às restantes 80 g, 30 g de manteiga e triture (na Bimby-velocidade 7) , obtendo assim a manteiga de amendoim.