Toda a comida tem uma história.
Este ceviche foi criado e testado para um livro intitulado Sabores de Canela.
Não sonhava publicar, nem procurei ajuda nesse sentido. O convite inesperado da editora chegou. O entusiasmo também, depois de desfeitas as reservas iniciais, sobretudo pela autonomia conquistada. Quem não gosta de criar à sua imagem, escutando críticas e sugestões de amigos?
Trabalhei três meses com prazer no projecto, superando as dificuldades locais de obter ingredientes frescos e de qualidade.
Mas há situações com as quais não pactuo. A falta de ética é uma delas.Então não aconteceu.
A parte positiva? Um período muito produtivo e criativo que me levou a um livro desconstruido em ficheiros digitais. E hoje me leva a partilhar um deles, que já é do agrado de amigos, convosco, leitores do Sabores de Canela.
Eis a história de um ceviche, inspirado no chef peruano Gaston Acurio e nas experiências gastronómicas chilenas da autora.
Para 12 verrines
600 g de espadarte fresco em cubos
1/2 cebola roxa em lamelas finas
240 g de milho cozido
360 g de abacate em pedaços pequenos
200 g de tomate chucha picado
Decoração
12 esferas de mamão
12 folhas de Coentros
Leche de tigre
2 dentes de alho
1/2 c de café de sal
pimenta moída
1/2 malagueta
folhas de coentros de uma haste
50 g de espadarte
4 cubos de gelo
sumo de 6 limas [limão Taiti]
Triture todos os ingredientes para o leche de tigre, misture o sumo lima e reserve no frio.
Corte o abacate e o tomate em peaços pequenos e a cebola em lamelas finas.
Distribua o leche de tigre pelos 12 recipientes.
Misture os ingredientes restantes numa tigela e distribua pelas verrines.
Decore cada porção com uma bola de mamão e uma folha de coentro.
Coloque os recipientes no frigorífico tapados com película aderente.
Na hora de servir coloque as verrines num tabuleiro com gelo picado, sobre a mesa.
Tem muito bom aspecto! Mas, confesso que nunca experimentei fazer nem sequer comi ceviche. Boa sorte nos novos projetos!
ResponderEliminarPaula obrigada.
EliminarFaço muitas vezes pela facilidade de preparação e porque adoro :-)
Ficou lindo!
ResponderEliminar;-)
EliminarHelena,
ResponderEliminarMaravilhoso como sempre!
Se é verdade que o universo conspira a nosso favor, então tudo acontece por uma razão e será em grande de certeza. Muita sorte e por favor continua que eu adoro!!!
Bjs
:-)) Agradeço a motivação Pandora.
EliminarTudo de bom para ti.
Beijo
Uauuu :D
ResponderEliminarNunca provei mas fiquei com enorme vontade de experimentar, está com um aspecto incrível :)
ResponderEliminarGulosoqb
Carla sou suspeita pois adoro ceviches. Da comida que traz satisfação no calor, pois além da frescura, é saudável e nem chegamos perto do fogão ;-)
EliminarTenho pena que o projeto não tenha sido concluído, até porque tens receitas ótimas, mas mesmo não sabendo o contexto parece-me que tomaste a decisão certa. :)
ResponderEliminarEsta receita parece deliciosa, tão linda e gourmet :D
Obrigada Avelã. Os meus amigos têm apreciado muito, por isso resolvi partilhá-la, como todas as coisas boas deviam ser :-)
EliminarBeijo
Olá Helena, que pena que o livro não foi publicado :/
ResponderEliminarNão tenho dúvidas que seria um sucesso. As tuas receitas são sempre inspiradoras, e as fotos que as acompanham sempre maravilhosas. Que pena mesmo.
Mas ficou a experiência, que deverá ter sido enriquecedora a nível pessoal de certeza, e certamente surgirá outra proposta.
Nunca fiz nem provei ceviche. Não sei porquê é um prato que não me desperta curiosidade... Tenho de provar primeiro feito por alguém que saiba bem o que faz, e depois, se gostar, experimentar também fazer. :)
As fotos são lindas e inspiradoras como sempre :)
Beijinhos
Marta
Marta agradeço muito as tuas palavras.
EliminarSe és fã de peixe cru, vale a pena experimentares :-)
Pena não seres minha vizinha, quinta-feira vou fazer ;-)
Beijo