Black forest cake

A obrigação de transportá-lo no carro alterou o projecto inicial de um bolo para verrines. Estas além da portabilidade são uma opção de glamour para a mesa de Natal. Na sexta farei o bolo para o aniversário de uma amiga que vem a caminho, e colocarei aqui a foto.  

Alterei uma receita [ingredientes, quantidades e preparação] do "365 reasons to seat down to eat" e adaptei-a à Thermomix.

Ingredientes para a massa

200 g de chocolate negro de boa qualidade [usei 85% da Amma] 
100 g de manteiga
6 ovos separados
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de maizena [amido de milho]

Calda
100 g de açúcar
50 ml de kirsch [usei rum anejo ]
150 g de água

Recheio e cobertura

400 ml de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de aroma de baunilha

300 g de cerejas descaroçadas

Para a decoração

Cerejas escolhidas com pé

100 g de chocolate negro ( usei o mesmo descrito acima)

Preparação prévia

Unte uma forma de aro com 20 cm de diâmetro.

Coloque o chocolate na bancada à temperatura ambiente.

Extraia os caroços das cerejas com ajuda de utensílio próprio, separando algumas inteiras e com pé para a cobertura. Coloque as descaroçadas num recipiente polvilhando-as com açúcar e guarde-o no frio fechado.

Ligue o forno a 180ºC.

Thermomix 

Com a borboleta encaixada nas lâminas, bata as natas na velocidade 3 1/2. Quando ficarem firmes junte as 2 colheres de açúcar e a baunilha e bata mais uns segundos para misturar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Deite no copo o chocolate em pedaços e dê 2 ou 3 toques de turbo. De seguida triture-o aumentando gradualmente até à velocidade 8 durante 10 segundos. Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 50ºC, vel 4. Com a espátula raspe todo o interior para uma taça e reserve.

Encaixe a borboleta e bata as gemas com o açúcar 6 minutos, velocidade 3 1/2. Adicione a farinha e misture por 1 minuto na velocidade 2. Retire a borboleta e junte a mistura de chocolate na velocidade 3 até obter uma massa homogénea e reserve.

Lave o copo e seque-o bem. Coloque as claras com a borboleta encaixada e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2. Misture as claras na massa reservada incorporando delicadamente.

Deite a massa na forma untada e leve ao forno por 20 minutos ou até espetar uma faca no centro e sair limpa.

Deixe arrefecer e retire da forma. Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 camadas com a ajuda de uma faca [cortei com este utensilio] 

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma.

Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Tradicional

Bata as natas em velocidade alta, perto do final junte a baunilha e as 2 colheres de açúcar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Derreta 200 g de chocolate com a manteiga em banho-maria.

Numa batedeira fixa bata as gemas com 150 g de açúcar em velocidade alta, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. Junte a maizena e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea. 

Adicione a mistura de chocolate, bata em velocidade média e reserve.

Bata as claras até ficarem firmes e envolva na massa do bolo.

verta a mistura para a forma e leve ao forno por 20 minutos ou até uma faca espetada no centro sair limpa.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 discos.

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma. Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Nota- Metade das quantidades acima rendem 7 verrines [copos de nutela].