Crème fraiche galette com tomate

Tarte rústica do livro Harvest to heat, pode ser servida com queijos suaves e misturada com vegetais da estação.

Ingredientes para 4

1 chávena de farinha de trigo (acrescentei 1/2 de integral)

1/2 colher de chá de sal 

1 colher de chá de fermento para bolos

110 g de manteiga sem sal

1/2 chávena de creme fraiche gelado (substituí por iogurte)

500 g de tomate combinação de heirloom cereja e outros cortados em 2 ou fatiados consoante o tamanho
150 g de queijo manchego ralado(pus 100 g)

Opção de guarnição
rabanetes pequenos cortados
verduras baby (substituí por pepino japonês)
Azeite extra virgem
Vinagre de vinho tinto( usei sumo de limão)
Sal moído

Preparação
Numa batedeira misture a farinha, o fermento, o sal e  a manteiga até esta ficar incorporada na massa.Adicione o creme fraiche e continue a bater até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa no frigorífico 2 horas( coloquei 30 minutos no congelador).
Entertanto lave e corte o tomate orgânico, coloque-o num coador e tempere com sal. Com papel de cozinha drene o tomate, em camadas para secar bem.
Ligue o forno a 200ºC e polvilhe generosamente uma folha de papel vegetal na bancada de trabalho. Retire a massa e com o rolo estenda-a num disco com cerca de 30 cm em cima da folha.Transfira-a para o tabuleiro do forno e comece a rechear a tarte: polvilhe com o queijo manchego e distribua o tomate pela tarte deixando um bordo em todo o perimetro, para dobrar a massa. Vire os bordos para o centro da tarte deixando o mesmo aberto.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos (demorou 30) até a galette ficar dourada, retire e arrefeça numa rede metálica. 
Enquanto a tarte arrefece prepare a salada com as verduras que escolheu e tempere.
Sirva a salada com a tarte ou por cima dela.

Notas- Como a massa me pareceu muito fluída para trabalhar, acrescentei a farinha integral e umas sementes de sésamo. Por cima do tomate espalhei folhinhas de manjericão.