Gelado de chocolate branco e cerejas

Manteiga de cacau, açúcar, produtos lácteos, baunilha e lecitina constituem o chocolate branco. Falta-lhe a pasta de cacau, por isso alguns especialistas defendem que não é chocolate. Se é certo que um apreciador de chocolate negro dificilmente se encantará ao degustá-lo [por mim falo], acredito que enriquece sobremesas, assim aproveito a cremosidade que confere aos gelados e a textura macia obtida em bolos e muffins, cremes, mousses e pudins. A [minha] regra é usar sempre um de boa qualidade e reduzir bastante o açúcar da receita, pois é um produto muito açucarado.

O White chocolate-cherry do Mr. Lebovitz foi feito para um apreciador de chocolate branco, num solarengo dia em que a temperatura atingiu os 30ºC [repararam como o Inverno é instável aqui? Uns dias antes tivemos uma máxima de 10ºC]. 

Só acrescentei fava tonka, mas deliciei-me mesmo foi com o xarope com cerejas.

Ingredientes para 1 litro

230 g de chocolate branco picado [usei Callebault em gotas]

250 ml/ 1 chávena de leite gordo [usei Leitíssimo]

130 g de açúcar [pus 60 g]

pitada de sal

5 gemas grandes

2 chávenas de natas [usei Atilatte]
1/4 de fava de cumaru/tonka ralada

Preparação

No copo da Thermomix coloque o açúcar, o leite, as natas, a tonka ralada e o sal e programe 8 minutos, velocidade 2, temperatura 90ºC.

Quando terminar desfaça as gemas num pouco da mistura quente e verta pelo buraco da tampa, misturando na velocidade 3. Seleccione 3 minutos, 80ºC na velocidade 2. 

Espere um pouco e deite o chocolate para o copo. Aguarde 3 minutos e triture na velocidade 5 durante 30 segundos.

Leve ao frigorifico a arrefecer ou coloque o preparado numa taça, dentro de outra com gelo ou água fria.Quando a mistura estiver fria verta-a para a maquina de gelados e siga as instruções.

No final guarde o gelado num recipiente, misturando os pedaços de cereja e reserve no congelador.

Xarope de cerejas

450 g de cerejas frescas ou congeladas

1 1/2 chávena de água

200 g de açúcar

1 c. sopa de sumo de limão 

1 gota de extracto de amêndoa [suprimi]

Preparação

Prepare as cerejas removendo os caroços.

Leve uma panela ao lume com todos os ingredientes excepto o extracto de amêndoa.

Quando o liquido começar a ferver, baixe o lume e deixe ferver por 25 minutos ou até obter a consistência do maple syrup. Retire do lume e misture o extracto de amêndoa.

Deixe arrefecer, coloque as cerejas num passador e corte-as em pedacinhos com uma tesoura, para misturar no gelado. Guarde a calda para outro fim [usei uma parte no gelado ao servir].