Bolo de cacau e frutos vermelhos

O mês de Maio terminou em festa com três aniversários na família. O habitual bolo de sabóia,  foi escolhido para celebrar os 2 anos do Vicente. Não o fiz por comodismo. Gosto dele pela fruta, pela textura tão fofa que a fécula aporta e também pelo equilíbrio da ausência de manteiga/presença de chantilly. E foi a pensar nisso e no pedido da Rita que arrisquei um diferente com cacau. Um bolo que além de bonito se revelou muito bom. Com ele celebramos o aniversário do Tiago.

Ingredientes para uma forma de aro com 20 cm de diâmetro
60 g de farinha de trigo
60 g de fécula de batata
150 g de icing sugar+2 colheres de sopa para as claras
5 ovos com clara e gema separadas

55 g de cacau
1 pitada de sal
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de chá de rum

para o recheio e decoração
300 g de framboesas frescas
1 colher de sopa de açúcar
300 ml de natas
uma mão cheia de cerejas

100 ml de calda fraca

cobertura

20g de manteiga sem sal, em cubos
120 ml de natas
125g chocolate negro [70% de cacau]

Bolo

Ligue o forno, temperatura 180º.

Forre o fundo de uma forma de aro (20 cm) com papel vegetal e unte os lados.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal,  junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.

Numa taça coloque a farinha, fécula, o cacau e misture.

Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a mistura de farinhas, pelo meio do processo acrescente o rum.

Deite o preparado na forma e coloque no forno na parte central durante 30 minutos, testando com um palito no centro. Retire e espere 5 minutos. Desenforme em cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos [2 cortes].

Cobertura

Aqueça as natas com a manteiga, retire do lume e coloque os pedaços de chocolate dentro. Misture até derreter o chocolate e obter um ganache brilhante.

Montagem

Prepare a calda fraca e deixe arrefecer um pouco. Bata as natas com o açúcar e reserve.

Coloque o primeiro disco centrado no prato de bolo. Salpique com a calda, espalhe metade das framboesas pelo disco e polvilhe-as com açúcar. Cubra com metade das natas batidas e coloque o segundo disco. Repita o processo:salpique com a calda, distribua as framboesas, polvilhe com açúcar e cubra com chantilly.

Coloque o último disco e verta o ganache por cima, espalhe com uma espátula e coloque as cerejas no centro.

Bolo de café, nozes e rum

Uma cirurgia e as férias adiaram o bolo aromático imaginado com café. Nada melhor que o tempo para esculpir ideias. As combinações surgiram e até a imagem [ocorrida ao fotografar uma cachoeira]. Mas o que me levou à cozinha foi o modo de preparo que vi no Joy the Baker. Usando apenas a skillet de 24 cm e o fouet a blogger faz um bolo de banana.

Assa em 15 minutos ou menos , consoante o forno e presta-se a outras combinações ao sabor dos dias de preguiça. A fórmula seguinte funcionou muito bem.

Ingredientes

1/2 chávena [xícara] de manteiga

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos pequenos

1 c. de sopa de rum

1 c. chá de canela

2 c. de café solúvel

1 c. de chá de baunilha

2 chávenas de farinha com  fermento

1 c. de café de fermento

1 punhado de nozes partidas

30 g de chocolate amargo raspado com uma faca

Preparaçãoe

Ligue o forno a 180ºC.

Leve uma frigideira de ferro fundido a lume médio e derreta a manteiga. Junte o açúcar, misture e em seguida retire do lume. Mexa e deixe arrefecer um pouco.

Adicione os ovos inteiros batendo na frigideira com o fouet, depois o rum, a canela, o café e a baunilha e misture tudo.

No final adicione a farinha e o fermento e envolva com cuidado. Junte as lascas de chocolate e algumas nozes à massa e espalhe as restantes por cima.

Leve ao forno quente durante 15 minutos, ou até a massa estar cozida mas húmida. Sirva na skillet.

Não aumente as quantidades ou terá dificuldade de misturar a massa dentro da frigideira.

Retire o bolo ainda húmido.

E a propósito de café as imagens que se seguem foram captadas na Bolsa do Café em Santos. O bonito edifício data de 1922, quando Santos era a maior praça de café no mundo. À época os grãos eram comercializados por correctores desta bolsa, cuja chancela era garantia de qualidade. 

Hoje é um museu que nos revela como funcionou a produção e comercialização do café e a sua influência econômica e social. 

No interior existe uma cafeteria onde é possível degustar cafés de lotes variados.

Clarabóia com vitral de Benedito Calixto na Sala dos Pregões 

Confeccão de sacas e equipamento de escritório original

Bolo de romã e chocolate

As romãs são cultivadas em todas as regiões de Israel e usadas em muitas e variadas receitas.Apenas um fruto pode conter 600 sementes.

Este bolo tem tudo o que um bom bolo precisa: açúcar mascavado, treacle, especiarias, chocolate e romãs claro.[80 cakes from around the world]

Ingredientes [forma de aro com 23 cm]
330g de farinha de trigo
1 c. de chá de gengibre em pó
1/2 c.de chá de cardamomo em pó [esmaguei 6 sementes]
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
245ml de buttermilk
2 ovos médios
270g de açúcar mascavado escuro [usei 240g]
1 colher de sopa de melaço de romã [ou treacle]
150g treacle/melado [usei este]
100 g de manteiga sem sal, derretida

Calda
180 ml de sumo de romã
170g açúcar [usei 70]
6 sementes de cardamomo, esmagadas
1/2 c. de chá de água de rosas

Ganache de chocolate
20g de manteiga sem sal, em cubos
120 ml de natas
125g chocolate negro [70% de cacau] 

Para decorar
sementes de uma romã grande

Preparação

Aqueça o forno a 170 °C / Gas- 3. Unte uma forma de aro de 23 cm [usei normal].

Peneire a farinha, o gengibre, cardamomo e bicarbonato de sódio para uma tigela grande. Faça um buraco no centro, adicione o buttermilk, ovos, açúcar, melaço, melado e manteiga derretida e bata até ficar homogêneo. Despeje na forma preparada e leve ao forno durante 45 minutos testando com a lamina da faca.Deixe arrefecer na forma.

Para fazer a calda, coloque o sumo de romã, açúcar e cardamomo numa caçarola e deixe ferver dois a 3 minutos, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo e adicione a água de rosas. Passe por uma peneira fina. Quando a calda estiver morna despeje sobre o bolo na forma. 15 minutos depois retire-o da forma.

Para o ganache: coloque a manteiga e natas numa caçarola e deixe ferver. Retire do lume e adicione o chocolate em pedaços esperando até se dissolver. Mexa para obter um preparado brilhante.

Verta sobre o bolo e empurre para a borda com uma espátula.Polvilhe com as sementes de romã.

Sirva como sobremesa com creme fraiche ou iogurte grego.

Pomegranates are grown throughout Israel and are used in many different dishes. There can be as many as 600 seeds in one fruit. 

This cake has everything a good cake needs: brown sugar, treacle, spice, chocolate and pomegranate of course. [80 cakes from around the world]

Chocolate pomegranate cake (makes a 23cm cake)

330g plain flour

1 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cardamom

1 teaspoon bicarbonate of soda

245ml buttermilk

2 medium eggs

270g dark soft brown sugar

1 tablespoon pomegranate molasses (or treacle)

150g treacle

100g unsalted butter, melted

syrup

180 ml pomegranate juice

170g caster sugar

6 cardamom pods, crushed

1/2 teaspoon rosewater

Chocolate glaze

20g unsalted butter, diced

120ml double cream

I25g dark chocolate (70 per cent cocoa solids), chopped

To decorate

seeds from 1 large pomegranate

Heat the oven to 170°C/Gas Mark 3. Grease a 23cm springform cake tin or a petal cake tin and line the base with baking parchment.

Sift the flour, ginger, cardamom and bicarbonate of soda into a large mixing bowl. Make a deep well in the centre, add the buttermilk, eggs, sugar, molasses, treacle and melted butter and whisk until smooth. Pour into the prepared tin and bake for 45 minutes or until the cake is well risen and a skewer inserted in the centre comes out clean. Leave to cool in the tin.

To make the syrup, put the pomegranate juice, sugar and cardamom in a small pan and bring to the boil, stirring to dissolve the sugar. Boil for 2–3 minutes, then remove from the heat and add the rosewater. Pass through a fine sieve. Allow the syrup to cool slightly, then pour it over the cake in the tin.Leave in the tin for about 15 minutes before turning it out.

To make the glaze, put the butter and cream into a small pan and bring to the boil. Pour over the chocolate in a bowl and leave for 1 minute, then whisk gently to make a shiny glaze.

Pour the glaze immediately over the cake and push it to the sides with a spatula, allowing it to fall over the edges slightly. Sprinkle with the pomegranate seeds.

Serve with creme fraiche or Greek yoghurt as a dessert.

Bolo de limão para uma despedida

A noite cai às 17.30h e o sol levanta-se 12 horas depois. Das poucas certezas que temos aqui. A época das chuvas traz falhas de energia, de água, telefone e internet. Em dias alternados e nem sempre simultâneas. Sem avisos de corte nem previsões de reparação.
Como um teste contínuo à nossa resiliência. Adaptamo-nos e nada disto nos aflige. E penso que por alguma razão cósmica o forno funciona a gás.

Na cozinha o que faltou em inovação sobrou em cumplicidade.Formei equipa com o André, ele pilotou escolhendo as receitas e eu deixei-me guiar pelos seus sabores.
Agora que regressou à cidade de onde nunca quis sair, ordeno os sentimentos e estruturo-me para a vida a dois interrompida há 28 anos.
E quando voltar à cozinha prometo manter as porções para quatro, promissoras de dias  de alegria que virão por aí.

Imagens do Solar do Unhão [MAM Museu de Arte Moderna e Solar Café] e Casa de Tereza

Passeamos pelos seus locais preferidos, onde o sol se põe no mar [aparentemente], a lembrar Portugal e preparamos as sobremesas que mais gosta. Mas foi com o bolo aromático e fofo da Tessa Kiros que dissemos “até já”.

Bolinhos de limão [ usei uma forma pequena de pão]

Falling Cloudberries [pag 261]
100 g de manteiga mole [usei 70 g]
100 g de açúcar [usei 70 g]
1 ovo grande separado[usei 2]
1 c. de chá de extracto de baunilha
100 g de farinha peneirada
2 c. chá de casca de limão ralada
1 c. de chá de fermento para bolos
60 ml de leite
Sumo de meio limão [siciliano]

Cobertura
1 1/2 c. de sopa de sumo de limão [siciliano]
50 g de açúcar de confeiteiro

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Bata o açúcar com a manteiga e adicione as gemas, uma a uma sem parar de bater. Junte a baunilha e misture bem.

Adicione  a farinha peneirada e o fermento e a raspa de limão e incorpore na mistura, depois o leite e o sumo de limão mexendo sempre. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa. Coloque a massa nos ramequins ou na forma untada e asse por 30 minutos ou até dourar um pouco.

Arrefeça numa grade e desenforme com a ajuda de uma faca se necessário. Deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura: bata o açúcar com o sumo até obter uma mistura macia e bastante espessa, ajustando com mais açúcar ou gotas de limão. Faça furos no topo do bolo com um garfo e espalhe a cobertura. Sirva com iogurte grego [opcional].

Little Lemon Cakes [recipe from Falling Cloudberries]

100g slightly softened butter
100g caster sugar
1 large egg separated
1 teaspoon vanilla extract
100g plain flour, sifted
2 teaspoons finely grated lemon rind
1 teaspoon baking powder
60ml milk
juice of half a lemon

Icing
1½ tablespoons lemon juice
50g icing sugar

Preheat the oven to 180° C/350° F/Gas 4. Butter and flour 4 ramekins [ or a loaf mould].

Cream the butter and sugar for a few minutes, then add the egg yolk and vanilla and whisk in well. Add the sifted flour, lemon rind and baking powder and fold in with a large metal spoon to incorporate it all. Pour in the milk and lemon juice and stir well. With clean beaters, whisk the egg white in a small bowl until it is very white and fluffy, then fold it into the cake mixture with a metal spoon.
Drop 2 heaped tablespoons of the mixture into each ramekin, ensuring that the base is covered and the mixture is even. Bake for about 30 minutes, until the cakes are deep golden and a bit crusty on the top, but still soft to touch and a skewer inserted comes out clean. Put the ramekins on a wire rack to cool completely. Remove the cakes by putting a knife down the side of each ramekin and lifting them out.
To make the icing, whisk the lemon juice and icing sugar together until smooth and fairly thick, adding a little more of either if it seems necessary. Put the cooled cakes on a flat plate, make a few holes with a skewer in the top of each one and dribble the icing over the top.
Serve these with Greek yogurt [optional].

Pound cake

Todos sabemos a fórmula do pound cake. Um pound [cerca de 450 g) de cada ingrediente: farinha, açúcar, ovos e manteiga, quando misturados produzem um bolo numa forma redonda grande [12 cups] ou dois bolos em formas de pão [com as dimensões 9x5 polegadas cada]. 

Com pequenas alterações transforma-se e as receitas que aqui deixo encontradas neste livro são exemplo dessa versatilidade. Fiz 1/2 pound cakes: um com pepitas de chocolate e outro com queijo creme que substitui uma parte da manteiga.

Tenho de confessar-vos que produzo falsos pounds cakes, subtraindo açúcar e manteiga para os comer também ao pequeno almoço. Registo as originais para fazerem como bem entenderem.

Pound cake básico [ para 1 forma de pão de 9x5 polegadas]

1 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 1/2 chávenas de farinha de trigo

1/2 c. de chá de extracto de baunilha

1 1/8 chávena de açúcar

1/2 c. de chá de sal

4 ovos grandes 

1.Aqueça o forno a 160ºC e unte a forma de pão.

Misture a farinha e sal numa tigela média.

2. Ligue a batedeira fixa e misture a manteiga e açúcar durante 8 minutos em alta velocidade ou até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

3.Com uma espátula desça os resíduos da taça e reduza a velocidade para média. Junte a baunilha e os ovos um a um. Depois baixe a velocidade e junte a farinha e o sal. Quando estiver incorporada pare a batedeira. 

4.Distribua a massa pela forma. Asse até ficar dourado, testando com o palito. Coloque a forma numa rede metálica e espere 30 minutos. Desenforme e coloque o bolo sobre a rede. 

Pound cake com pepitas de chocolate

Adicione 1 chávena de chocolate picado ou pepitas no final à massa e proceda da mesma forma.

Cream cheese pound [para 1 forma de pão de 9x5 polegadas]

1 1/2 chávenas de farinha de trigo

3/4 chávenas de manteiga sem sal

110 g de queijo creme

1 1/2 chávenas de açúcar

3 ovos grandes

1/2 c. de chá de extracto de baunilha

1/2 c. de chá de sal

Siga a preparação anterior excepto na temperatura do forno, que deverá marcar 180ºC e no ponto 2. Ligue a batedeira e bata primeiro o queijo com a manteiga e só depois adicione o açúcar.

Bolo Zebra

Uma semana e meia, foi o tempo necessário para devolvermos os 180 caixotes que viajaram 2 mil kms, à Lusitana. Foi o nosso recorde até agora e o conteúdo arrumado por 2 pessoas apenas. Depois a solidão, a falta de apetite e o calor expulsaram-me da cozinha e vagueei pelas ruas da cidade e pelas praias, visitei lojas e shoppings. Sentada na orla marítima observei pessoas, comprei fruta em bancas e hidratei-me com côco gelado, ouvindo as opiniões controversas sobre o novo prefeito.

Assim se passou um mês em que absorvi, processei e converti vida em imagens e palavras.

Na cozinha, as dificuldades são a procura de ingredientes familiares, os testes a marcas desconhecidas e a luta com o forno a gás.

Maravilhas da nova vida? A amplitude térmica de 4 ou 5 graus, a brisa marítima constante, a ausência de mosquitos [pernilongos], após 2 1/2 anos tão libertadora e a Del, que mal chega analisa e tudo aparece organizado, sem nada me perguntar. 

Ah! E como é bom adormecer de janela aberta ouvindo o mar...

Na segunda tentativa de dominar o forno, devolveu-me este bonito  e saboroso bolo, mas um pouco seco. A receita deste livro, exige alguma paciência na montagem e o aspecto final deverá ser semelhante ao desta foto .

Para 12 fatias

250 ml de óleo de girasol [usei canola]

250 g de açúcar

100 ml de leite meio gordo/semi desnatado

4 ovos médios

gotas de extracto de baunilha

300 g de farinha com fermento

1 c. chá de fermento para bolos

25 g de cacau em pó

1 laranja

Zebra cake

makes 12 wedges

250 ml sunflower [or other]

250 g sugar

100 ml semi-skimmed milk

4 medium eggs

a few drops of vanilla extract

300 g self-raising flour

1 tsp baking powder

25 g cocoa powder

1 orange

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro [usei de aro].

Numa tigela grande coloque o óleo, açúcar, o leite, os ovos e o extracto de baunilha e bata à mão até obter uma mistura homogénea.

Coloque 400 g desta massa numa tigela média, peneire 175 g de farinha e metade do fermento, misture bem e reserve. Esta será a sua massa de baunilha.

Peneire 125 g de farinha e o restante fermento com o cacau, para a outra tigela. Rale a casca de laranja e misture. Esta será a sua mistura de chocolate.

Coloque uma colher da mistura de baunilha no centro da forma untada e com outra colher limpa, coloque uma de chocolate por cima. Proceda assim alternando entre o chocolate e baunilha até esgotar a massa e vista de cima ficar com um aspecto de "alvo".

Asse por 35 minutos, deixe arrefecer na forma alguns minutos. Retire da forma e arrefeça completamente numa grade.

Preheat the oven to 180º C. Grease the sandwich tin [23 cm] with oil.

Put the oil, sugar, milk, eggs and vanilla extract in a large bowl and beat everything together well.

Pour out 400 g of this mixture into a medium bowl. Sift 175 g of self-raising flour and 1/2 teaspoon of baking powder into one bowl.Mix well and set aside. This is your vanilla mix.

Sift the remaining 125 g of the self-raisin flour and 1/2 teaspoon of baking powder into the other bowl, along with cocoa powder.Finely grate the orange zest in, mix everything together well and set aside. This is your chocolate mix.

Now put a tablespoon of the vanilla mix in the middle of the tin.

Then using a clean tablespoon, put a blob of the chocolate mix in the middle of the vanilla one. Keep doing this alternating  between vanilla and chocolate, so you form a target board look.

Bake in the oven for 35 minutes. Once cooked remove from the oven and allow to cool for a few minutes in the tin. Then carefully remove fron the tin and leave to cool completely on a wire rack.

E a época de Carnaval começou ontem por aqui com um trio eléctrico [um palco sobre rodas]. A festa durou o dia inteiro e não faltaram as baianas, a lavagem dos degraus e o acarajé.

Bolo de limão e iogurte grego com sementes de papoila

"Isso não é só bolo não! É obra de arte!", exclamou a vizinha Aparecida quando nos abriu a porta no domingo. Fomos muito bem recebidos [somos sempre] por quatro gerações bem representadas da sua família, para o almoço do dia do Pai [Pais aqui].Quando nos convidou pensei logo em levar este bolo pela novidade das sementes de papoila, que no Brasil não existem. Lembrei-me então da textura húmida do bolo de iogurte grego e acabei criando uma receita com o melhor dos dois bolos. Usei a forma nova [obrigada Guigas] responsável pelo impacto visual, mas o melhor veio depois, quando todos puderam provar, o bolo acabou num instante com muitos elogios ao sabor, aspecto e textura. Sabem aquela satisfação de ter criado algo que além de bonito é delicioso? Mal fiquei só, voltei a fazer a receita, sem pressas, confiante e invadida por esse sentimento, que me acompanhou em todas as etapas, incluindo rapar a massa da tigela como se voltasse a ser pequenina ;)

Ingredientes [para forma de 10 cups]

6 ovos [gemas e claras separadas]

360 g de farinha com fermento

250 g de açúcar

200 g de manteiga

150 g de iogurte grego

1 1/2 raspa de limão e sumo de 1

1 gota de essência de baunilha

1 1/2 c. de sopa de sementes de papoila

2 c. café de fermento para bolos

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Unte a forma e polvilhe com farinha. 

Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira fixa e misture em velocidade média. Adicione as gemas e o iogurte continue a bater, depois a raspa e o sumo de limão e a baunilha.

Junte a farinha, o fermento em pó e as sementes misturando em velocidade baixa.

Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa. Verta para a forma e leve ao lume por 40 minutos ou até ficar dourado.

Deixe arrefecer na forma, vire-o sobre uma rede metálica até ficar à temperatura ambiente  e transfira para o prato de bolo.

Bolo de iogurte grego

Comecei por fazer a receita original completa, depois tornou-se o bolo de iogurte do André, sem a cobertura.No Brasil sofreu uma drástica redução no açúcar, devido aos iogurtes gregos existentes bastante açucarados. É repetido desde que a Leonor o publicou e por essa razão já merecia estar aqui, além de que, o seu sabor aliado à textura húmida e macia tornam-no irresistível. E com chocolate quente já experimentaram?

Ingredientes
150 g de manteiga
190 g de açúcar
240 g de farinha com fermento
250 g de iogurte grego [uso Vigor 2 1/2 unid]
4 ovos

Preparação
Ligue o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de 22 cm de diâmetro [por vezes uso quadrada de 20 cm]
Bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.
Junte o iogurte e as gemas batidas.
Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo.
Bata as claras em castelo e incorpore-as no creme de ovos suavemente.
Coza durante 30 a 40 minutos vigiando para não ficar seco.

Bolo de chocolate e gengibre

Não se trata de um simples bolo de chocolate, as especiarias incrementam intensidade ao sabor. Na minha opinião uma boa escolha da Dorie às sextas. 

Ingredientes

2 c. de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
1 c. de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
2 c. de chá de gengibre em pó
3/4 c. de chá de canela em pó
1/4 c. de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro[usei 1/2]
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço [usei 1/3 chávena de mel]
170g de chocolate meio amargo [57g derretido, 113g picado]
1 chávena de buttermilk
1 c. de sopa de gengibre em calda picado [usei 1c. de sobremesa] 

Cobertura

85 g de chocolate meio amargo picado

1 c. de sopa de café forte

3 c. de sopa de manteiga sem sal

3 c. de sopa de açúcar em pó[usei 2]

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Barre uma forma quadrada de 22cm. 

Misture  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena e reserve. Noutra tigela coloque a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias e reserve.

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo [cerca de 3 minutos]. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescente o melaço e bata até ficar homogéneo. Reduza a velocidade e adicione o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições e o buttermilk em 2. Junte o chocolate picado e o gengibre em calda. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente[cozeu em 30m].

Transfira o bolo para uma grade e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Para fazer a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. Retire a tigela e misture a manteiga (uma colher de sopa de cada vez). Peneire o açúcar em pó sobre o chocolate e mexa. Coloque a tigela com a cobertura em cima do balcão e espere10 minutos para aplicar a cobertura, depois 30 minutos para cortar a primeira fatia.

Bolo de maçã e mirtilos

Simples assim........

Aqueça o forno a 160º C [assei a 180ºC].

Numa batedeira eléctrica junte a farinha, o açúcar, a manteiga, baunilha, ovos e leite e misture até obter um creme homogéneo.Transfira para uma forma de aro untada de 22cm [usei uma de 20 cm] e com o fundo forrado com papel vegetal.

Cubra com os mirtilos congelados ou frescos, a maçã laminada e o açúcar mascavado por cima.

Leve ao forno por 45 minutos ou até o centro estar cozido, testando com o palito.

Sirva com gelado de baunilha.Rende 8 porções.

Black forest cake

A obrigação de transportá-lo no carro alterou o projecto inicial de um bolo para verrines. Estas além da portabilidade são uma opção de glamour para a mesa de Natal. Na sexta farei o bolo para o aniversário de uma amiga que vem a caminho, e colocarei aqui a foto.  

Alterei uma receita [ingredientes, quantidades e preparação] do "365 reasons to seat down to eat" e adaptei-a à Thermomix.

Ingredientes para a massa

200 g de chocolate negro de boa qualidade [usei 85% da Amma] 
100 g de manteiga
6 ovos separados
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de maizena [amido de milho]

Calda
100 g de açúcar
50 ml de kirsch [usei rum anejo ]
150 g de água

Recheio e cobertura

400 ml de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de aroma de baunilha

300 g de cerejas descaroçadas

Para a decoração

Cerejas escolhidas com pé

100 g de chocolate negro ( usei o mesmo descrito acima)

Preparação prévia

Unte uma forma de aro com 20 cm de diâmetro.

Coloque o chocolate na bancada à temperatura ambiente.

Extraia os caroços das cerejas com ajuda de utensílio próprio, separando algumas inteiras e com pé para a cobertura. Coloque as descaroçadas num recipiente polvilhando-as com açúcar e guarde-o no frio fechado.

Ligue o forno a 180ºC.

Thermomix 

Com a borboleta encaixada nas lâminas, bata as natas na velocidade 3 1/2. Quando ficarem firmes junte as 2 colheres de açúcar e a baunilha e bata mais uns segundos para misturar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Deite no copo o chocolate em pedaços e dê 2 ou 3 toques de turbo. De seguida triture-o aumentando gradualmente até à velocidade 8 durante 10 segundos. Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 50ºC, vel 4. Com a espátula raspe todo o interior para uma taça e reserve.

Encaixe a borboleta e bata as gemas com o açúcar 6 minutos, velocidade 3 1/2. Adicione a farinha e misture por 1 minuto na velocidade 2. Retire a borboleta e junte a mistura de chocolate na velocidade 3 até obter uma massa homogénea e reserve.

Lave o copo e seque-o bem. Coloque as claras com a borboleta encaixada e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2. Misture as claras na massa reservada incorporando delicadamente.

Deite a massa na forma untada e leve ao forno por 20 minutos ou até espetar uma faca no centro e sair limpa.

Deixe arrefecer e retire da forma. Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 camadas com a ajuda de uma faca [cortei com este utensilio] 

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma.

Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Tradicional

Bata as natas em velocidade alta, perto do final junte a baunilha e as 2 colheres de açúcar e reserve no frio até à montagem do bolo.

Entretanto prepare as raspas com 100 g de chocolate e com a ajuda do descascador de legumes. Segure o chocolate de lado e raspe-o em toda a superfície da espessura para dentro de uma taça e reserve no frio.

Agora que o recheio e a cobertura estão prontos a utilizar e reservados, inicie a preparação do bolo:

Derreta 200 g de chocolate com a manteiga em banho-maria.

Numa batedeira fixa bata as gemas com 150 g de açúcar em velocidade alta, até obter um creme volumoso e esbranquiçado. Junte a maizena e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea. 

Adicione a mistura de chocolate, bata em velocidade média e reserve.

Bata as claras até ficarem firmes e envolva na massa do bolo.

verta a mistura para a forma e leve ao forno por 20 minutos ou até uma faca espetada no centro sair limpa.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Divida o bolo em altura duas vezes de modo a obter 3 discos.

Faça uma calda fraca com a água, o kirsch e o açúcar restante. 

Montagem do bolo/ verrines : coloque o primeiro disco no prato de bolo, regue com xarope e coloque as cerejas descaroçadas, depois o chantilly, assente outro disco e repita pela ordem anterior. Quando colocar o último disco, cubra-o com chantilly, espalhe a raspa de chocolate e coloque cerejas com pé no centro do bolo.

Para as verrines depois de cortar circulos do diametro da verrine, proceda da mesma forma. Aproveite os restos do bolo esfarelando e fazendo outra verrine com uma camada de migalhas de bolo em vez do círculo.

Nota- Metade das quantidades acima rendem 7 verrines [copos de nutela].