Crumble de bacuri e banana

Bacuri é um fruto do Pará, proveniente de uma grande árvore, o bacurizeiro, que foi levado para o Maranhão e Piauí, o que prolongou a sua existência ao longo do ano. Em língua tupi-guarani, significa cai [ba] e logo [curi], cai logo que amadurece. A madeira resistente é utilizada em mobiliário e na construção naval, da resina obtém-se cola e pomada para tratamento de eczemas, o óleo extraído das sementes é usado como anti-inflamatório , cicatrizante e para fazer sabão. O fruto, maior que uma laranja, apresenta casca grossa, com sementes revestidas de polpa branca rica em potássio, fósforo e cálcio. 

Desde que o provei, faz parte da lista dos frutos preferidos. Pena o preço e a dificuldade em consegui-lo, ou já teria testado em iogurtes, gelados, bolos e espumas. Decidi cozinhar a polpa, aproveitando o tema Crumbles com frutas da época do Dia um na Cozinha. Para este crumble primaveril juntei banana cuja suavidade contrasta bem com o gosto perfumado de flor do bacuri. Finalizei com uma farofa aromática que combinou na perfeição com o duo e uniformizou a cor do doce.

Ingredientes 

100 g de farinha integral

50 g de flocão de milho [flocos como os de farelo de trigo]

50 g de farinha de mandioca

1/2 chávena/xícara de açúcar mascavado

100 g de manteiga

1 colher de café de gengibre em pó

1/4 chávena de castanha de barú triturada

Recheio

400 g de polpa de bacuri

3 bananas médias

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela

Preparação 

Junte os ingredientes da farofa num robot de cozinha e misture por 15 segundos até obter um aspecto granulado.

Unte a forma e espalhe a polpa de bacuri no fundo, polvilhe com açúcar e coloque as rodelas de banana por cima. Espalhe a canela e cubra com a farofa.

Leve ao lume a 180º até ficar dourado.

Retire e sirva morno com natas ou gelado de baunilha.