Frango com abóbora e cenoura

A(o) partir do Brasil partilho esta refeição  com a Maria, voluntária das Nações Unidas que está em Timor Leste e com a amiga Moira autora do  Tertúlia, que vive na minha cidade natal em Portugal.

O Tertúlia está em festa, cresceu e já faz 4 anos. A Maria precisa de combinações para os ingredientes disponíveis na sua cozinha de campanha. Sem nada inovar, lembrei-me deste prato bastante versátil, que faço muitas vezes  a pedido do André.

Normalmente aproveito o caldo abundante para cozer arroz ou esparguete sem retirar o frango, no entanto fica bem na companhia de batatas, couscous, esparguete ou arroz branco.


Ingredientes para 4 a 6
1 frango partido
2 cenouras 
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite 
sal
pimenta moída
oregãos


Preparação
Leve um tacho grande ao lume e faça um refogado com todos os legumes, excepto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.
Se optar por acrescentar arroz, verifique se o caldo é suficiente, rectifique os temperos e coza por 10 minutos.

Espirais de azeitonas

Há algum tempo folheando uma revista de culinária durante uma solitária viagem transatlântica, enveredei numa espiral, nessa fase ainda só, de  pensamentos sobre  o que nos leva a decidir por em prática uma receita específica.

Concluí no meu caso ser uma regra de três simples factores: ingredientes naturais de preferência da estação promissores de combinaçoes saborosas, o equilíbrio da receita e o aspecto que visualizo mesmo sem imagem.

É certo que também as procuro a partir dum ingrediente em stock ou que trouxe fresco, através do Eat your books,  mas quase sempre escolho primeiro a receita e aprovisiono os elementos em falta.
Se não for saudável desisto, estudo a viabilidade de substituir o ingrediente, ou  guardo-a para uma ocasião especial se achar que vale mesmo a pena (como o Creme Brulée).
Confesso que a imagem tem muito peso nesta conjuntura, assim se o aspecto final não me agrada, imagino melhorias através de uma perspectiva diferente, um empratamento melhorado ou na composição da foto.

É sobretudo nos livros que procuro receitas, mas também em revistas e no que provo na rua. Porém encontrar algo delicioso fora de casa não é garantia de reprodução, isso só decido quando detalho a composição. Não faço dietas, não conto calorias e como pratos muito calóricos em casa de amigos e família, mas tenho por princípio não os replicar.

Subjacente a estas acções e escolhas está a minha educação alimentar e a pessoa que mais influência teve nela, o meu saudoso pai. Ainda hoje não consigo comer combinações de batatas, arroz, pão na mesma refeição (escolho um e substituo outro por vegetais ou salada), nem açúcar com fruta, porque esta já o contêm, procuro o que é biológico e tento diversificar ao máximo a alimentação. Faço-o instintivamente e tudo me parece lógico.
Isto foi determinante na minha responsabilidade como mãe, pois logo que comecei a cozinhar e me interessei pelo assunto percebi como é fácil produzir comida gostosa, mas o meu desafio foi sempre saudável e gostosa.
Na minha cozinha há produtos que nunca entraram, mas pão, alho, azeite, manjericão, são gostos antigos que nunca faltam. Foi este o motivo que me deteve nos Olive bread swirls, na página 35 da revista Baking.
Contem-me, como escolhem as vossas receitas?

Ingredientes

500 g de farinha

300 ml de água morna

1 colher de chá de sal

1 cubo de fermento fresco

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 mão cheia de manjericão

175 g de azeitonas descaroçadas pretas

1 dente de alho

4 anchovas de lata(opcional)

50 g de azeitonas descaroçadas verdes

Preparação

Na taça da batedeira junte o fermento, a água tépida, o sal, uma colher de sopa de azeite e a farinha e amasse durante 10 minutos. Tape e deixe levedar uma hora ou até dobrar o volume.

Entretanto prepare o recheio: triture as folhas de manjericão, o azeite, as azeitonas pretas, o alho e as anchovas(não usei).

Polvilhe com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa num rectangulo de 30 por 40 cm. Espalhe o recheio sobre toda a superfície da massa e faça uma linha no perímetro de um dos lados menores com azeitonas verdes dispostas longitudinalmente.

Comece a enrolar nessa linha e corte o rolo em 12 partes iguais.Coloque uma azeitona verde no centro de cada espiral.

Retire um tabuleiro do forno e ligue na temperatura 200ºC.

Ccoloque as espirais no tabuleiro, cubra com um pano limpo e ao fim de 20 minutos leve ao forno, mas antes pincele com leite e polvilhe com sal grosso.Coza durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Arrefeça numa grade metálica.

Tarte de mirtilos

Sempre que avisto frutos silvestres trago-os para casa ainda sem planos, pois eles não abundam por aqui. O que não é logo consumido congelo, como o caso destes mirtilos. 

A Blueberry pie do Nigel Slater foi uma boa escolha para um jantar de amigos e o casamento com o gelado de baunilha uma decisão saborosa. 

Ingredientes
Recheio
500 g de mirtilos

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de farinha de milho

1 colher de sopa de geleia de groselha

Massa

150 g de manteiga

150 g de açúcar

250 g de farinha

1 colher de chá de fermento para bolos

1 ovo batido

leite para pincelar

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma de tarte baixa de 24 cm de diâmetro (usei uma de 20 cm).

Numa taça misture os mirtilos, o sumo de limão, a farinha de milho, a geleia e reserve.

Bata o açúcar e a manteiga até obter uma mistura volumosa. Acrescente o ovo sem parar de bater e se a mistura coalhar, um pouco de farinha.

Misture a farinha e o fermento até formar uma massa macia. Espalhe farinha generosamente na bancada de trabalho, molde uma bola de massa e divida em 2 pedaços iguais.Estenda cada uma  com o rolo da massa e forre a forma de tarte no fundo e laterais. Adicione o recheio e sele a tarte com a massa restante, unindo no perímetro com os dedos e pincelando a superfície com leite. Com um cortador de bolachas pequeno faça alguns furos na massa para não rachar ao cozer. 

Leve ao forno por 40 minutos ou até alourar.Retire deixe arrefecer alguns minutos na forma, remova o aro e o fundo e coloque sobre uma rede metálica até transferir para o prato de servir. 

Creme brulée

Repito este clássico com um interregno de décadas, agora com menos leite e mais  natas, na primeira experiência usei a proporção 50/50.Quem sabe daqui a uns anos tenha coragem de usar os 3 pacotes de natas da receita original;)
Baseei-me no modo de preparação do MasterChef Austrália.


Ingredientes

200 ml de leite

400 ml de natas

1 vagem de baunilha

7 gemas

100 g de açúcar branco

açúcar mascavado (para queimar)


Preparação

Pré-aqueça o forno a 120 ° C.

Com uma faca corte a baunilha longitudinalmente e retire as sementes raspando com a mesma. Coloque as natas, o leite, a vagem de baunilha, as sementes numa caçarola e leve ao lume. Quando ferver retire do lume e remova a baunilha.

Bata as gemas e o açúcar numa tigela até obter um creme esbranquiçado.

Verta a mistura quente para o creme de ovos batendo sem parar.

Distribua pelas formas e leve-as ao forno num tabuleiro com água (banho maria), tapadas com papel de alumínio.

Após 40 minutos retire as formas, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Antes de servir polvilhe cada ramequin com açúcar mascavado e queime com um maçarico de cozinha ou ferro de queimar. 

Pizza com pimentos e Gorgonzola

A churrasqueira e o forno constituem o novo pretexto para reunirmos amigos em casa.
Têm sido um sucessso as pizzas cozidas no forno a lenha, sempre em excesso para alimentar o convívio pela tarde ou noite. No entanto não há registo, pizza tem de ser comida na hora e convidados não se fazem esperar.
Esta saíu do forno eléctrico para um almoço a dois, num dia calmo de jardinagem e observação de pássaros. 
Captei o colibri ao lado da nossa casa, num caminho delineado por floridos hibiscos (penso eu) , onde os beija flor fazendo jus ao nome, num esvoaçar sem fim passam de flor em flor.
E assim vamos celebrando a vida.


Ingredientes para 2 pizzas (com 30 cm cada)
Massa:

350 g de farinha

2 colheres de chá de fermento seco 

200 g de água morna

1 colher de chá de sal  

2 colheres de sopa de azeite
Guarnição

200 g tomate pelado em lata

folhas de oregãos e manjericão

1/2 curgete

2 pimentos pequenos

1/2 cebola roxa

mozzarella ralado

Queijo Gorgonzola ralado

Azeite 

Sal


Preparação

Faça a massa com uma hora de antecedência.

Na taça de uma batedeira fixa com gancho de amassar, deite os ingredientes da massa. Bata durante 10 minutos em velocidade baixa.

Para a a levedação tape a taça, longe de correntes de ar e espere até duplicar de volume (cerca de uma hora).

Entretanto corte a curgete longitudinalmente com o descascador de legumes, a cebola em lamelas finas e os pimentos transversalmente sem as sementes e reserve no frio.

Triture o tomate pelado com as ervas e reserve também este molho.

Ligue o forno a  220º.

Polvilhe  a bancada de trabalho com farinha. Retire a massa da taça e divida-a em duas partes iguais, estenda com a ajuda do rolo da massa  cada uma delas num circulo de 30 cm de diâmetro. Pincele com  o molho base de tomate e ervas e coloque por cima o mozzarela ralado, depois a curgete, a cebola, o pimento. Finalize com o queijo gorgonzola e o sal.

Leve ao forno de preferência numa pedra refractária e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite, polvilhe com oregãos secos e sirva de imediato.

Panzanella

Por vezes quando fico só e não sinto vontade de chegar perto do fogão, preparo esta salada de tomate e  sobras de ciabatta, mesmo sem o pepino. 
Na memória de Alvaro Macionni (o autor) era comida nos dias quentes de Verão, à sombra de uma grande figueira na Toscânia.

Com gestos lentos num dia quente de Primavera, foi saboreada observando o casal de bico de lacre, construindo o ninho num arbusto do jardim.    

Ingredientes para 4

5 tomates biológicos cortados em pedaços

5 fatias de ciabatta com um dia, cortadas em cubos

1/2 pepino em fatias finas

5 cebolos (spring onions) em fatias finas

um punhado de folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre 

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta fresca moída

Preparação

Lave e corte o tomate, retire as sementes e coloque numa taça. Junte o pão e embeba-o no suco e sementes. Adicione o tomate, o pepino, o cebolo e as folhas de manjericão.

Junte os temperos, misture e sirva.