Pudim de chocolate e baunilha

"In a effort to make all the people happy all the time, i offer this duo: chocolate ganache on the lower level and vanilla pudding one level up. It's fun to have the silky pudding give way to the heavier chocolate-delicious too." Dorie Greenspan,  From my home to yours (Split level pudding).

Ingredientes para 6 ( fiz para 12 ou o dobro das quantidades abaixo)
Camada de chocolate:
60 g chocolate amargo, picado
1/3 chávena de natas
Camada de baunilha:
6 colheres de sopa de açúcar (coloquei 5)
1/4 colher de chá de sal 
3 gemas (ovos grandes)
2 colheres de sopa de manteiga
2 1/2 colheres de chá extrato de baunilha
2 1/4 chávenas leite gordo
3 colheres de sopa de amido de milho
aparas de chocolate para decorar (opcional)


Preparação
Camada de chocolate: leve as natas ao lume, quando ferverem desligue. Junte o chocolate, espere 30 segundos e misture bem. Divida-o pelas taças.
Camada de baunilha:coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e 2 chávenas de leite.Entretanto junte o amido de milho e o sal num robot , triture, misture e reserve.No robot coloque agora o açúcar restante, o ovo e as gemas e misture 1 minuto. Adicione o leite restante (1/4 chávena) e prima o botão varias vezes ou use o botão pulse, depois os ingredientes secos e volte a premir “pulse” para misturar.
Com a máquina em funcionamento, deite gradualmente a mistura de leite quente. Depois de bem ligado volte a colocar a mistura na caçarola, até engrossar sem deixar ferver. Retire do lume e junte a manteiga e baunilha, deixando repousar um pouco. Leve o preparado ao robot novamente, até obter uma mistura homogénea.Distribua o pudim pelos recipientes e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente junto à superfície do creme.Refrigere por 4 horas no mínimo.
Antes de servir decore com aparas de chocolate.


Nota- A fotografia do livro mostra um pudim cremoso, no entanto só consegui a mesma textura retirando antecipadamente do frigorifico, ou o chocolate fica duro e não se mistura com a camada de baunilha.Imagino que adicionando leite ou aumentando a proporção das natas no ganache, a camada de chocolate ficará cremosa mesmo guardada no frio.

Sumo de maçã com gengibre

Foi um dos trabalhos  para a Chocolate, numa alusão à Big Apple como capital da moda. Baseada numa receita do livro Juices and smoothies, revelou-se agradável e refrescante.

Ingredientes para 4 

6 maças

10 g de gengibre fresco

4 estrelas de anis

400 g de gelo picado 

Preparação

Lave e corte as maçãs, retire o caroço e introduza na máquina de sumos. Coloque o gengibre intercalado com o fruto. Verta o sumo obtido para uma caçarola  com o anis estrelado e aqueça até à ebulição. Deixe arrefecer, retire o anis estrelado e reserve no frio.

Antes de servir divida o sumo pelos copos, complete com gelo picado e coloque uma estrela de anis no topo. 

Crumble de morangos

Este ano fui agraciada com dupla época de morangos. Saí de Portugal com a colheita terminada e cheguei a São Paulo no inicio da safra.Enquanto este fruto delicioso dura, há que aproveitar e se for biológico, tanto melhor.

Ingredientes para 6 unidades
90 g manteiga
50 g açúcar mascavado
150 g farinha
50 g nozes
600 g morangos picados (usei biológicos)
açúcar para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Unte as formas refractárias e coloque no fundo os morangos picados.

Faça uma farofa com os ingredientes da massa triturando tudo num robot.

Espalhe a massa por cima sem pressionar e leve ao forno até dourar.

Tarte de cogumelos e curgete

Segundo palavras das autoras, Da colheita para a mesa é um livro  de receitas para aproveitar o que cada estação tem de melhor. Foi onde encontrei esta massa que tenho repetido com recheios diferentes.

Ingredientes para 4

Massa 

50 g de farinha integral

50 g de farinha de trigo

5 g de sementes de sésamo pretas 

10 g de castanha de cajú picada

70 g de manteiga

2 colheres de sopa de água fria

Recheio

1/2 courgette cortada longitudalmente

150 g cogumelos cortados 

1/2 cebola picada

200 ml de leite ou iogurte

3 fatias de presunto picadas

3 Ovos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º

Unte uma forma de fundo amovível e reserve (esqueci, por isso não consegui desenformar para mostrar o aspecto final da massa).

Misture todos os elementos da massa e quando obtiver uma farofa forre a forma pressionando com os dedos.

Leve ao forno sem deixar tostar e retire.

Entretanto salteie os cogumelos, as fatias de curgete cortadas com o descacador de legumes e a cebola até amolecerem. Adicione o presunto e espalhe a mistura no fundo da forma.

Bata os ovos com o leite e os temperos e verta para a forma.

Leve ao forno até alourar.

Publicada na Chocolate de Outubro.

Nectar de manga e mamão

Em Portugal poucas vezes o comprava, aqui noto-o mais macio, doce, a cor mais vibrante e como diariamente mamão. Tenho uma teoria não fundamentada: talvez os frutos provenientes dos trópicos sejam colhidos prematuramente para  chegarem tão longe. 

Este nectar tropical foi ataviado para a revista Chocolate com um toque português, lembrando uma amiga que conheci num divertido encontro de bloggers em 2009. 

Ingredientes para 6 

1 manga grande

1/2 mamão

0,5 l de água

gelo

folhas de hortelã(opcional)

Preparação

Coloque a hortelã e os frutos sem casca e sementes num robot de cozinha e triture-os durante 1 minuto em velocidade alta.Acrescente a água e o gelo e guarde num recipiente fechado até servir.

Publicado na Chocolate de Outubro 2011.

Bavaroise de maracujá

O meu regresso ao Brasil coincidiu com a entrega do contentor estacionado em Santos desde inicio de Agosto. Armazenou as nossas mobílias e demais pertences durante 4 meses (a travessia demora apenas 16 dias).Coincidiu também com a mudança do apartamento para a casa que escolhemos, numa zona verde afastada do bulício de São Paulo. 

Foram duas árduas semanas de limpezas, reparações, pinturas e arrumações e de muita felicidade por construirmos um novo lar :)

A internet está instalada e após algumas alterações na intensidade da corrente a cozinha já funciona. 

Enquanto o  trabalho prossegue publico a bavaroise que fiz para satisfazer 2 requisitos: o gosto do Miguel por este fruto e o trabalho para a revista Chocolate.

Ingredientes para 10 unidades

6 ovos

5 folhas de gelatina incolor

2 colheres de sopa de Maizena

250g de leite

140g+2 colheres de sopa de açúcar

200 g polpa de maracujá

1 maracujá fresco

natas ou iogurte(opcional)

Preparação

Junte as gemas, 140g de açúcar, a maizena, leite e a polpa numa panela e leve ao lume.

Quando a mistura engrossar, retire do lume e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver. Deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo firme, junte a colher de sopa de açúcar e volte a bater.

Junte o preparado anterior às claras e envolva.

Deite nas taças onde irá ser servido e leve ao frio algumas horas.

Prepare a calda com a polpa de um maracujá:retire as grainhas com a ajuda dum passador e leve ao lume a polpa obtida e  uma colher de sopa de açúcar até formar uma calda fraca. Misture as grainhas e mexa para incorporá-las na calda.

Coloque em cada taça uma colher de sobremesa de iogurte ou natas batidas e termine espalhando a calda.Sirva frio.

Usei o maracujá azedo muito diferente do que aparece em Portugal, a casca é amarela, tem o tamanho de uma laranja e o sabor como se adivinha é mais ácido.