Pausa

Burocracias trouxeram-me a casa por poucos dias. Na margem ocidental do Atlântico uma mudança de casa aguarda-me e apressa-me.

O tempo urge, por isso vou ali abraçar o Tiago, rever alguns amigos, passear com a Docas e   a Giga respirando o ar (que agora me parece) puro do jardim, atravessar passadeiras sem sobressaltos, degustar  o chocolate preferido e muitas framboesas e amoras.

Em breve voltarei :)

Tomate recheado com farinha de milho

Entrada publicada na Chocolate de Setembro.


Ingredientes para 6 a  8 unidades
6 tomates tamanho médio

4 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de bacon em cubinhos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de ameixas secas trituradas

2 colheres de sopa de castanha de cajú triturada

coentros picados

1 chávena  de farinha de milho

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º.Lave o tomate e corte uma tampa a cada um. Escave o interior e reserve.

No wok aqueça o azeite e salteie a cebola, o bacon e o alho.Junte a  farinha de milho misturando bem durante 2 a 3 minutos. Retire do lume e acrescente os coentros, as ameixas e o cajú,  sal, pimenta e noz moscada. Recheie os tomates  e regue com azeite, coloque no forno por 40 minutos. Retire deixe arrefecer um pouco e sirva. 

Empadão de mandioca e frango

Ontem foi o dia da Amazónia, terra lendária de mulheres guerreiras e Muiraquitã e também o último refúgio do planeta. 

Num tributo à floresta resgatei a mandioca da base da alimentação indígena, para fazer esta receita. 

Ingredientes para 6 

1 frango (sem pernas e asas) cozido e desfiado

azeite

2 tomates maduros 

2 dentes de alho 

1 cebola picada 

1 cenoura picada 

salsa ou coentros picados 

1 kg de mandioca cozida em água com sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 chávenas de leite

parmesão ralado

sal pimenta moída e noz moscada 

Preparação 

Depois da mandioca cozida, abra-a longitudinalmente e remova o veio central. Triture-a num robot com a manteiga e o leite e leve ao lume, mexendo até obter a consistência desejada, se for necessário acrescente leite.Tempere com pimenta, noz moscada e reserve. 

Ligue o forno, temperatura 180º C. 

Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura, o alho, a salsa ou coentro. Junte o tomate em pedaços e deixe cozer mais 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, um pouco do caldo de frango e deixe apurar.Rectifique os temperos. 

Unte uma forma de forno rectangular e espalhe a mistura de frango, cubra com o puré e polvilhe com parmesão ralado. 

Leve ao forno até ficar dourado, aproximadamente 30 minutos.

Publicada na revista Chocolate de Setembro 2011.