Moqueca de caju

Pelas boas surpresas e pequenos prazeres que o seu conteúdo me tem proporcionado, o meu conceito de bagagem tem vindo a mudar.

O Miguel voltou de Manaus com uma mochila perfumada por cajus maduros, que constituíram o nosso aprazível almoço antes de recolhermos uma amiga no aeroporto. Vinda de Portugal trouxe numa mala tintos maduros, nespresso e chouriços de carne nortenhos, que enriqueceram e animaram o nosso jantar. Foi um domingo luso-brasileiro gastronómicamente perfeito.

À falta de livros de cozinha, lembrei-me dos posts do Come-se sobre as frutas da Amazónia, fui até lá e  encontrei esta receita da Neide.

Ingredientes para 4

1 colher de sopa de azeite(pus 2)

1 cebola picada

1/2 pimento vermelho(não usei)

1/2 pimento verde(usei 1)

2 tomates sem pele picados

6 cajus espremidos e cortados transversalmente (rasguei longitudinalmente)

1 chávena de leite de coco(usei uma garrafa de 200 ml)  

Sal e piripiri 

2 colheres de sopa de coentros picados

Sumo de limão a gosto

Preparação

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola picada e o piripiri. Junte o pimento e o tomate e mexa.

Em seguida, coloque a polpa de caju, metade do leite de coco e salgue a gosto. 

Diminua o lume e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o caju ficar macio e temperado. Junte o leite de coco restante e deixe ferver. Prove o tempero e corrija, se necessário. Junte o coentro picado, gotas de limão e sirva. 

Notas-A Neide espremeu os cajus num espremedor de batatas, como não tenho piquei-os com um garfo e fiz sair o suco apertando na mão com uma tigela por baixo. Arranquei as castanhas de caju girando e cortei as extremidades do mesmo. Removi a pele, que saíu facilmente como a do pimento assado e rasguei em tiras como se de um pimento se tratasse.O sumo extraído bebido fresco é muito bom.

Sopa de agriões e cenoura

Comida e memória são indissociáveis. Dependendo do nosso estado de espírito algo estimula e intensifica os sentidos. A bendita memória selectiva encarrega-se dos maus momentos, mas as vivências felizes ficarão para sempre assinaladas com algo agradável que vimos, ouvimos, cheirámos, provámos ou tocámos. É assim que explico a música que me lembra alguém e esta singela e fiel sopa que guardo na pasta "Happy Days".
Acompanha-me desde a infância e inevitavelmente transporta-me ao litoral Alentejano onde passei muitas das férias escolares. 

Preparada com legumes frescos, biológicos e da estação (aqui), com mais ou menos corpo e na temperatura certa, nunca me desaponta :)

Ingredientes para 4/6
1 molho de agriões 
3 cenouras médias
1 nabo (macio)
1 cebola pequena 
1 dente de alho
1/2 curgete ou uma batata média

água ou caldo natural de legumes
sal e azeite


Preparação (Thermomix)

Lave e prepare os agriões mantendo os caules mais finos. Coloque os ingredientes restantes descascados no copo e triture grosseiramente na velocidade 5. Cubra com água e monte a varoma espalhando nela os agriões. Programe 20 minutos, varoma, velocidade 1. Desligue, desmonte a varoma e feche o copo. 
Coloque um pano de cozinha na tampa e mantenha a mão em cima, enquanto aumenta gradualmente a velocidade até 7, durante 30 segundos a 1 minuto consoante o gosto. Coloque os agriões dentro do copo e tempere com sal. Seleccione 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Sirva com um fio de azeite.

Panna cotta de chocolate com pistácios

Entrar no Spice market em Istambul, é descobrir um mundo surpreendente de cores e aromas. Entre outras compras, não resisti à cor viva e desconhecida até então do pistácio moído. Acabei por consumi-lo em pratos doces e salgados dos quais só guardo este registo.

Ingredientes para 6

400 g de natas

300 g de leite meio gordo

150 g de chocolate negro 70% cacau

80 g de açúcar

5 folhas de gelatina

Pistácio moído para decorar

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria.

Derreta o chocolate com as natas, o leite e o açúcar.

Retire  do lume e junte as folhas de gelatina, mexendo para dissolvê-las.

Verta para as formas ou verrines onde irá servir e leve ao frio até ao dia seguinte. Desenforme se for o caso e sirva com pistácio moído no cimo de cada uma.

Bolo de fubá secreto

Um bolo da região de Minas Gerais, que surpreende pela cor viva e  textura húmida. A preparação é diferente da habitual, a massa é cozida antes de ir ao forno. A sua fórmula veio comigo numa das malas de roupa.

Ingredientes

2 chávenas (xícaras) de fubá de milho

1 1/2 chávena de açúcar

3/4 chávena de óleo (usei 1/2 de canola)

2 chávenas de leite

sementes de erva-doce a gosto

4 Ovos

1 colher de sopa de fermento para bolos (usei 1/2)

100 g de queijo-de-minas curado ralado fino

açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Ponha o fubá, o açúcar, o óleo e o leite e a erva doce numa panela média, misture bem e leve a lume forte mexendo até engrossar. Mexa mais uns 3 minutos, desligue o lume e deixe esfriar completamente.

Bata as claras em castelo firme. Introduza as gemas, continue a bater e acrescente aos poucos a massa já fria.

Desligue a batedeira junte o queijo ralado, mexa com uma colher de pau e acrescente o fermento.

Numa assadeira untada e polvilhada com farinha de milho, espalhe a massa e leve ao forno aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.

Tire do forno, polvilhe  canela em pó e icing sugar por cima do bolo e corte em rectângulos.

Notas-O queijo de Minas tem um sabor suave, pode ser substituído por queijo de ovelha.

        -Fubá no Brasil é farinha de milho, em África fuba é farinha de mandioca.

Salame de chocolate

Há alguns anos que não faço o clássico salame e este também não é obra minha. O André foi reduzindo a manteiga e o açúcar e da receita do Pantagruel, só restam mesmo os ingredientes. Depois do esparguete al dente, salteado com alho e manjericão é o que mais confecciona. Atendendo ao seu pedido aqui fica a cábula.
Tentei descrever com algum rigor o seu modo de preparação ;)

Ingredientes para 1 unidade

200 g de bolacha Maria

110 g de chocolate 50% cacau

75 g de manteiga

80g de açúcar

1 Ovo

Preparação( Thermomix)

Despeje as bolachas para o copo da máquina e triture na velocidade 3 durante 2 segundos, repita e vá espreitando até obter uma mistura de pó e pedaços de bolacha médios.Reserve.
Deite no copo a manteiga, o chocolate e seleccione 8 minutos, velocidade 2, temperatura 50º.
No final adicione  o ovo e o açúcar e misture alguns segundos na velocidade 4.
Junte a bolacha reservada e na velocidade 3 mexa até ser aglutinada no chocolate.
Deite o preparado quente para cima de uma folha de alumínio, prove e leve ao frio. Entretanto com a espátula delicie-se rapando todo o interior do copo. Se não ficar saciado, lembre-se que usou apenas 110 g da tablete de 200g. Ao fim de 20 minutos molde o preparado envolto na folha. Faça-o rodar em cima da bancada até obter uma forma cilíndrica. Apare as pontas, coma-as volte a aparar e a comer até ficarem perfeitas. Guarde no frio de preferência no congelador, para abreviar a espera.

Nota do Autor - Compre bolachas e chocolate a mais para não "roubar" à receita.

Salmão assado com manteiga de coentros

Começou esta semana a minha busca pelo local onde nos vamos fixar. Não me sobra o tempo que gostaria para criar, reproduzir, testar e fotografar receitas. Ontem repeti uma simples e bem sucedida, que fez parte do meu trabalho de Agosto para a revista Chocolate.

Ingredientes para 4

4 lombos de salmão

manteiga

1 molho de coentros

Preparação

Ligue o forno e seleccione temperatura 200ºC.

Salteie os lombos de salmão na frigideira por 2 minutos de ambos os lados.

Leve ao forno 4 minutos ou mais consoante a espessura do lombo.

Entretanto faça o molho: pique os coentros e aqueça com manteiga até derreter.

Sirva com bróculos cozidos, cogumelos salteados  e batata assada. Regue com o molho.

Creme de ervilhas e funcho

A estadia inicial no hotel impediu-me de cozinhar até ao primeiro convite da Márcia para jantar, que se repetiu noite após noite :)) 

Esta foi a primeira receita que fiz no Brasil, em casa da nossa amiga.

A foto foi tirada ainda em Portugal para a Chocolate de Agosto.

Ingredientes para 4

600 g de ervilhas

1/4 de bolbo de funcho

2 fatias de bacon

1 molho de coentros

sal

azeite

Preparação tradicional

Numa panela coloque as ervilhas, o funcho e o bacon. Cubra com água e deixe ferver cerca de 20 minutos.

Apague o lume e introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.

Sirva quente ou frio.Pode adicionar  iogurte grego (ou natas) e sementes.

Thermomix/Bimby

No copo coloque as ervilhas, o funcho e o bacon e cubra de água.

Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Introduza os coentros, o sal e um fio de azeite. Triture tudo na velocidade 7 até obter um creme macio.Rectifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água se necessário.

Sirva quente ou frio.Pode adicionar iogurte grego (ou natas) e sementes.