Piquenique

Inspirei-me num piquenique que se aproximava e já sabia a despedida, para este trabalho da revista Chocolate de Julho, com o tema Férias. 
O Face Time e o Skype ajudam, mas faltam os abraços :) e as saudades que sinto deste grupo fizeram-me publicar o trabalho completo para não voltar ao assunto.
Que tal aproveitar  estas sugestões, as férias e o bom tempo, para conviver com aquelas pessoas especiais que fazem parte da nossa vida?

Limonada com gengibre

Ingredientes (para 1,5 l)

3 limões

1/2 colher de café de gengibre em pó

1 litro de água

2 copos (20 cl cada)  de gelo

70 g de açúcar

folhas de hortelã

Preparação

Esprema as metades dos limões e verta o sumo para o recipiente onde vai servir. Misture o açúcar, o gengibre e a água e mexa até os ingredientes se dissolverem. Adicione o gelo e a hortelã e guarde no frigorifico até servir.

Empadas de galinha

Ingredientes para 20 unidades
Massa quebrada
600 g de farinha
240 g de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
200 ml de água

Recheio

1 galinha em pedaços

150 g de bacon

2 cebolas

1 ramo de salsa

grãos de pimenta

2 colheres de sopa de vinagre

sumo de 1 limão

Preparação

Comece por fazer o recheio de véspera.

Num tacho leve ao lume a galinha e os restantes ingredientes do recheio, excepto o sumo de limão e cubra com água. Quando a carne estiver cozida retire-a e coe o caldo, deve obter cerca de 1 litro.Reserve.

Desosse a galinha junte ao bacon e corte tudo em pequenos pedaços.

Entretanto leve o caldo ao lume numa caçarola com seis gemas e quando engrossar retire.

Junte o caldo à carne e tempere com sal pimenta e sumo de limão. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico até ao dia seguinte.

Para a massa quebrada: junte todos os ingredientes e a água no final. Envolva em folha de alumínio e deixe repousar uma hora no frigorifico.

Unte as formas e estenda a massa quebrada, corte círculos maiores que a forma e forre-as. Encha até 3/4 com o recheio e tape com um circulo de massa menor, pressionando nas pontas e no interior para aderir, corte o excesso pelo rebordo e vire com as pontas dos dedos para dentro. Pincele com gema e leve a cozer até dourar. Deixe arrefecer um pouco e vire as formas para as empadas se soltarem.

Quadrados de alperce

Ingredientes

5 Ovos

2 1/2 chávenas de amêndoa em pó

1 1/2 chávena de açúcar 

2 chávenas de farinha

140 g de manteiga

Raspa da casca de uma laranja

8 alperces cortados ao meio e descaroçados

Açúcar para envolver os alperces

Preparação

Forre uma forma quadrada de 25 cm de lado com papel vegetal e ligue o forno na temperatura 180º.

Corte os alperces ao meio removendo o caroço. Passe por açúcar granulado e reserve. Na taça da batedeira junte os ingredientes restantes pela sua ordem na lista e bata até obter uma mistura homogénea.

Deite o preparado para a forma e pouse, sem pressionar a fruta sobre a massa com a casca virada para baixo.

Desligue o forno passados 35 minutos, ou quando estiver dourado.

Deixe arrefecer e parta em 16 quadrados.

Doce de Goiaba

As goiabas amadurecem na fruteira e perfumam a nossa casa. Não resistimos ao apelo aromático e consumimos mais fruta. O Miguel vira-se para os maracujás, o André prefere as mangas e eu mantenho-me fiel ao abacaxi. A temperatura amena do Inverno também convida à salada de fruta e no supermercado há polpa fresca de várias frutas. Ah!E embalagens de mandioca descascada :)

A ideia era participar no aniversário do Figo Lampo com uma salada de 3 frutas. Acabei por festejar o 3º ano da obra da Margarida, com doce de fruta preparado com 3 ingredientes na Thermomix/Bimby.

Longa vida ao Figo Lampo, à sua dona e família (os sapinhos são para a Mathilde;).

Ingredientes

1100 g de goiabas maduras com casca

250 g de açúcar

1 casca de limão(lima em Portugal)

Lave as goiabas, divida-as em quartos mantendo a casca e retire as grainhas com uma faca de ponta afiada.

Coloque no copo da máquina com o açúcar e triture na velocidade 5.Introduza a casca de lima e programe 30 minutos, 100ºC, velocidade 1.

Quando terminar retire o copo da tampa e coloque o cesto em cima virado ao contrário para evitar salpicos.

Seleccione 50 minutos Varoma, velocidade 1.Transfira para um recipiente aberto e deixe arrefecer.

Nota- Estes tempos permitem obter uma consistência pastosa mas não para cortar à faca. O tempo tradicional de cozedura é superior a 2 horas. Voltarei com nova experiência, aponto para mais 10 minutos de Varoma para não aumentar a quantidade de açúcar.

Biscoitos de Goiabada

O próximo teste será o do bolo.Tanta receita para experimentar nesta mini cozinha  com forno a gás...e nem uma forma! A minha resposta a quase tudo é: no contentor. Os objectos que fazem parte da nossa vida têm uma longa travessia a fazer e a burocracia vai atrasá-los certamente.

"A necessidade aguça o engenho" e "quem não tem cão caça com gato" são frases que me ocorrem frequentemente nesta última semana. Salve-se o isqueiro do  fogão, que dispensa os fósforos ou esfregar pauzinhos ;) 

Os biscoitos apesar dos receios ficaram bem cozidos e deliciosos.

Ingredientes para 30
175 g manteiga
100 g de açúcar
2 gemas
300 g de farinha de trigo
raspas de 1/2 limão (lima)
200 g de goiabada cascão
açúcar de confeiteiro (icing sugar)


Preparação
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira e adicione a raspa de limão.Junte as gemas e bata mais um pouco, acrescente a farinha e continue a bater até obter uma massa homogénea.
Leve a massa ao frigorífico durante 20 minutos, envolta em filme plástico.
Corte a goiabada em 30 rectângulos iguais.
Molde bolinhas e achate-as, coloque a tira de goiabada e dê um beliscão na massa para fechar as laterais, deixando as outras pontas abertas para a goiabada ficar visível.
Coloque os biscoitinhos num tabuleiro ou assadeira e asse por 25 minutos ou até ficarem dourados.
Quando frios polvilhe com açúcar.


Nota-A receita Beliscão de goiabada é da revista Casa e Comida de Junho e Julho de 2011.A forma sugerida e descrita é a da foto abaixo, optei pelos círculos para facilitar.

Frutas do Brasil

São Paulo  megacidade de contrastes, edifícios antigos lado a lado com arranha céus, helicópteros, sem-abrigo, lamborghinis e ferraris, motoboys, muitos pesados, muita poluição, zonas verdes e muito, muito  trânsito.

De formas variadas com sabores e aromas  intensos, doces, ácidos, polpa macia ou dura, as frutas e legumes  brasileiros têm sido as estrelas da minha recente cozinha. A abóbora, o caqui chocolate, o limão (lima em Portugal) e a papaia, trouxe-as do Pão de Açúcar de Alphaville. O abacaxi, o ingá e o maracujá  vieram de Manaus na bagagem do Miguel.

É todo um mundo novo por descobrir.... Aqui onde moro a terra é vermelha como o pôr do sol que contemplo  da  varanda do 22º piso no apartamento temporário. 

Ah! E a comida é fabulosa!Mas dessa falarei depois....

Muito obrigada pelos  vossos  gentis comentários  no post anterior :)

Tempos de mudança

Amanhecer, 25 de junho de 2011

Não foi de ânimo leve que decidi partir, abandonar a minha zona de conforto e segurança e deixar  uma parte de mim. Os últimos meses foram tempos de muitas mudanças, emoções, promessas e despedidas.
2011 ficará assinalado como o ano de todas as decisões: demito-me, deixo o meu filho Tiago, os sogros, cunhado(a)s, sobrinho(a)s e todos os meus amigo(a)s.

Para trás ficam a casa  e a rua com nome poético de canto proibido, na cidade imaginada que ajudei a construir, onde sonhei e consegui viver um dia há 12 anos atrás. A beleza, os recantos e a extensão dos jardins que me atraíram a este local e a magia do rio à porta, que me transmitiu  a serenidade após os dias de trabalho. 
Aqui neste bairro que adoro, os meus filhos cresceram felizes e em segurança em plena cidade. Um deles é agora o guardião deste lugar e conta com a ajuda da Docas e da Giga.


Enquanto sobrevoo o Atlântico rumo à cidade desconhecida que me vai acolher nos próximos anos, a esperança,  a curiosidade (de conhecer outros lugares, povos, culturas e sabores), a expectativa e alguma apreensão invadem-me como uma mistura de especiarias a dosear  em busca de equilíbrio....e volto a sonhar!


Caros leitores o Sabores de Canela vai mudar de país, de continente e até de hemisfério..... à mesa seremos três, contudo continuará escrito no cabeçalho da receita: ingredientes para 4.

Prometo publicar assim que for possível.