Smoothies coloridos

Desenvolvi-os para serem publicados na revista Chocolate de Junho, cujo tema é a Criança.

Recriando a sua energia e porque somos nós adultos os únicos responsáveis pela educação alimentar das  crianças, optei por receitas saudáveis e coloridas para despertarem os  sentidos e irem ao encontro de um especial: o paladar.


Preparação
Coloque todos os ingredientes de cada smoothie no copo dum robot e triture em alta velocidade até obter uma mistura homogénea. Decore a gosto com fruta e ervas aromáticas.

Cada receita dá para 2 copos de 20 cl cada.

Smoothie de Kiwi e gengibre 

3 kiwis descascados

1 fatia de melão descascada

0,5 cm de gengibre fresco

200 g de gelo

200 g de água*

2 folhas de hortelã

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de manga e cenoura

1 manga descascada em pedaços

sumo de 4 cenouras

200 g de água*

200 g de gelo

1 colher de sobremesa de açúcar

Smoothie de framboesas

200 g de framboesas congeladas

400 g de água*

2 colheres de sopa de açúcar(se conseguir reduzir óptimo)

*A água pode ser substituída por igual quantidade de leite ou iogurte natural, no caso do smoothie de framboesa metade da quantidade.

Show cooking no Jardim e Sabores

Foi no restaurante Jardim & Sabores dirigido pelo chef Ricardo Sousa em Albufeira que teve lugar o evento.
O espaço de refeições encontra-se dividido em dois ambientes  distintos: o interior com uma decoração moderna numa harmonia de tons quentes, que integra um bar e uma garrafeira e o exterior, um jardim colorido e bem cuidado, com uma cascata, árvores e muitas flores. 

Na presença e sob o olhar dos participantes o chef Ricardo preparou uma óptima refeição:frango recheado com sapateira e crosta de pistácios com risotto de camarão e legumes salteados e coulant de chocolate para acompanhar um gelado de frutos silvestres e lemon curd feito pela Susana.

Quinta do Barranco Longo tinto e rosé foram os vinhos seleccionados para o almoço no jardim, na companhia do Ricardo e família.

A conversa prolongou-se pela tarde pois o local, a comida e a companhia  aprazíveis apelavam ao convívio.

Um dia digno de registo graças à amabilidade da organizadora, a Pi e do  chef Ricardo.

Salada Tropical

Ingredientes para 8

2 abacates

1 Manga

1 papaia

3 tomate cereja

2 folhas de alface migadas

300 g camarões cozidos

sumo de um limão

hortelã fresca picada qb

rebentos de alfafa

Preparação

Guarde as frutas no frigorífico na véspera. Esprema o limão e verta o sumo para uma taça grande.

Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as na taça com o sumo. Pele o tomate e pique-o.

Descasque o camarão, reserve um inteiro por taça(8) e corte o restante em pedaços. Misture os pedaços de camarão, o tomate,a alface e a hortelã com as frutas.

Para servir distribua a salada pelas taças e decore o topo de cada uma com  uma folha de hortelã, um camarão e rebentos de alfafa.

Realizada para a revista Chocolate de Maio (tema-África).

Tartelettes de espinafre e feta

Foi com a spinach and feta pie da donna hay e um clafoutis de cerejas que na passada sexta feira 13, batemos à porta da Carlota para (mais) um alegre jantar.

Nessa noite houve um brinde especial: o lançamento do Carlota Cookie's. Finalmente as irresistíveis bolachas que a Carlota faz com um ingrediente muito peculiar: o afecto, vão estar acessíveis a qualquer pessoa :)


Ingredientes para 12
1 embalagem de massa filo ou 9 folhas 
80 g de manteiga derretida
550 g de espinafres fresco arranjado
1/2 chávena de folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de raspa de limão
200 g de feta 
3 ovos
Pimenta preta moída no momento


Preparação
Aqueça o forno a 200º.


Thermomix
Coloque metade das folhas de espinafre e a hortelã no copo da máquina e triture na velocidade 5, retire para uma taça grande e repita a operação com as restantes. Junte  ao espinafre picado na taça. Deite no copo a raspa de limão o queijo feta, os ovos e a pimenta e triture na velocidade 5.
Misture tudo na taça grande dos espinafres mexendo muito bem e reserve.
Entretanto sobreponha 3 folhas de filo pinceladas com a manteiga derretida e corte com a tesoura em quatro pedaços iguais.
Coloque um dos pedaços numa forma de tartelette, recheie com a mistura de espinafres e volte as pontas da massa para cima do recheio, apare-as com uma tesoura se for necessário.Não se esqueça de tapar a massa filó que não está a ser usada com um pano húmido.
A forma de tartelette não vai ao forno, ajuda a moldar apenas, por isso desenforme virando para cima da sua mão e coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Volte a repetir até esgotar a massa.Pincele as tartelettes com a manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada.


Nota- Por ser óbvio não descrevo o modo tradicional.

Waffles de aveia e xarope de ácer

Os aromáticos Maple Oat Waffles ou melhor o livro onde podem ser encontrados, foi-me apresentado por uma amiga muito querida :)


Ingredientes
1 chávena de farinha de aveia*

1/2 chávena de flocos de aveia

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó(usei uma de chá)

1 colher de chá de sal

2 chávenas de leite gordo

4 Ovos separados

1/2 chávena de xarope de ácer

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Aqueça a máquina de waffles, é importante que esteja bem quente quando começar.

Leve uma caçarola pequena ao lume com uma chávena de leite e aqueça até ameaçar ferver. Numa tigela coloque os flocos de aveia e o leite quente e reserve.

Peneire as farinhas com o fermento para uma taça grande e adicione o sal.

Separe os ovos: monte as claras em castelo com a ajuda de uma batedeira e numa taça pequena coloque as gemas, junte o xarope de ácer e a baunilha e mexa tudo muito bem.

Quando as claras aumentarem de volume adicione a colher de açúcar e continue a bater até obter um merengue.
Junte a chávena de leite frio restante aos flocos e adicione à mistura de xarope de ácer. Incorpore os ingredientes liquidos nos secos com cuidado, sem misturar bem.
No final coloque metade das claras na massa e emulsione com uma espátula delicadamente até ficar homogénea. Junte o resto das claras procedendo da mesma forma, unte a maquina , deite meia chávena de massa e feche. Aguarde, retire o waffle com um garfo e repita até esgotar a massa.


*Farinha de aveia- Coloque na Bimby os flocos de aveia e triture na velocidade 7, cerca de 15 segundos.

Tarte com flores de curgete

A necessidade de consumir as flores de curgete aliada ao stock de produtos biológicos existente no frigorifico, foi o ponto de partida para criar esta receita.

Ingredientes

1 massa quebrada fresca

3 ovos

2 cebolos roxos

1 curgete média

1 cabeça de alho fresco

1 colher de sopa de folhas de manjericão limão picadas

1 colher de sopa de tomate seco picado

200 g de ricotta

50 g de leite gordo

12 tomates cherry(em rama)

10 flores de curgetes

parmesão ralado para polvilhar

Sal e pimenta moída

Forre a forma de tarte com a massa quebrada e leve ao forno a alourar, temperatura 180º.

Com o pelador de legumes corte fatias finas longitudinais da curgete.

Coloque uma panela ao lume com água e quando atingir a ebulição, mergulhe durante alguns segundos as fatias(20 segundos) e as flores de curgete(5 segundos). Reserve.

No copo de um robot junte os ovos, os cebolos, o alho, o tomate seco, as folhas de manjericão, a ricotta, o leite, o sal e a pimenta e triture 5 segundos.

Monte a tarte: sobre a massa coloque as fatias de curgete, deite a mistura de ovos por cima, distribua os tomates e as flores sem as submergir no liquido, polvilhe com parmesão e leve ao forno a 180º C por 25 minutos ou até alourar.Retire e sirva.

Os ingredientes utilizados na confecção da tarte, foram comprados na banca de produtos biológicos da Feira Rural do Parque das Nações, que se realiza no 1º sábado de cada mês.

Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente.Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon.Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela.Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina.Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorifico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e rectifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 


Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.

Caril de Amendoim

Porque Maio é o mês de África, hoje trago um prato tradicional de Moçambique.O pó de caril não faz parte dos ingredientes mas é assim que os moçambicanos apelidam o molho.

Ingredientes para 4

500 g de amendoim (crú) descascado

1l de água

azeite

1 frango partido em pedaços

600 g de tomate

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

Piripiri

Sal

Demolhe o amendoim em água abundante durante 2 horas, escorra e triture. Adicione a água e passe-o por um coador ou um pano fino.Reserve este leite do amendoim.

Tempere a carne com sal e piripiri.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e os alhos e quando amolecerem junte os pedaços de frango.Deixe alourar e adicione o tomate picado. Ferva 10 minutos e adicione o leite de amendoim. Coza em lume baixo durante 30 minutos ou até reduzir o molho.Rectifique os temperos e sirva com arroz branco.


Publicada na revista Chocolate deste mês.