Sopa de pimentos vermelhos

Ingredientes

4 pimentos vermelhos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa 

2 dentes de alho

4 tomates pelados e cortados

40 g de azeitonas pretas picadas

Raspa da casca de um limão

folhas de 2 hastes de alecrim

300 g de iogurte grego

Tradicional

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as  sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

Aqueça o azeite numa panela e salteie o alho e a cebola 5 minutos .Junte o tomate e quando levantar fervura os pimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer 30 minutos. Retire do lume e reduza a puré. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída leve ao lume, caso contrário junte água.Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Thermomix

Ligue o forno no modo grill e forre um tabuleiro com vegetal. Abra os pimentos em metades, remova as sementes e distribua-os pelo tabuleiro com a pele virada para cima. Asse por 30 minutos ou até apresentarem pedaços de pele escura. Transfira os pimentos para uma taça, tape com película por 10 minutos e retire a pele.

No copo deite  o azeite, o alho e a cebola e marque 5 minutos,100º, velocidade 1.Junte o tomate e triture 3 segundos, na velocidade 5.Seleccione 35 minutos, 100º, velocidade 1. Passados 5 minutos, deite o pimento pelo bocal sem parar a máquina , tempere com sal e pimenta e adicione  7,5 dl de água. No final triture 1 minuto na velocidade 7. A sopa deve ficar espessa, se estiver demasiado fluída marque 5 minutos, varoma(sem o copo da tampa) , caso contrário junte água. Rectifique os temperos e sirva com iogurte, azeitonas picadas, raspa do limão e alecrim picado.

Red pepper soup, with olives, lemon rind & yoghurt é uma receita do Falling Cloudberries.

Compota de cebola roxa

Provei-a em casa da Carlota precisamente nesta entrada com chèvre, depois disso já a servi em diversas ocasiões, como esta ;)

A receita é a mesma só a adaptei à Bimby e reduzi  quantidades proporcionalmente em função da cebola que tinha. E confirmo que a maturidade  a torna mais sensual ao palato:)

Ingredientes para um frasco de 500 ml

600 gr de Cebola Roxa

70 ml de Azeite 

2 Folhas de Louro 

140 gr de Açúcar Escuro 

100 ml de Vinagre Balsâmico 

70 ml de Vinagre de Vinho Tinto (usei de framboesa).

Preparação/Thermomix

Descasque as cebolas, coloque no copo com o azeite e triture na velocidade 5, sem as desfazer.

Programe 10 minutos a 100º, velocidade colher inversa.

Junte os vinagres, o açúcar e o louro e seleccione mais 15 minutos, 100º, velocidade colher inversa.

Retire o copinho da tampa, inverta o cesto em cima da mesma e marque 20 minutos, varoma, velocidade colher inversa.

No final retire as floras de louro e guarde a compota num frasco bem fechado.

Istanbul orange and vanilla Baklava

Silvena Rowe chama-lhe a rainha das Baklavas. Rara em Istambul preparada apenas num ou dois locais, provou-a num deles e soube que passaria a fazer parte da sua vida. Como a receita lhe foi negada, testou-a até acertar e aqui está o resultado. Espero que apreciem tanto como eu :)


Ingredientes para 12
Xarope

350 g de açúcar (usei 200 g)

1 colher de sopa de sumo de laranja

350 ml de água ( usei 200 ml)
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira


Baklava
2 laranjas grandes
Sementes de uma vagem de baunilha
1 colher de sopa de compota de laranja
400 g de massa filo
150 g de manteiga derretida
100 g de pistáchios grosseiramente picados

50 ml mascarpone

Preparação 

Xarope

Coloque a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola até à ebulição, baixe o lume e ferva 10 minutos até obter uma calda fraca. Junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer.

Baklava

Leve uma panela ao lume com bastante água até ferver, junte as 2 laranjas inteiras (que devem ficar sempre submersas) e coza por 45 a 50 minutos. Retire e deixe arrefecer, corte as laranjas para remover os caroços e transfira os pedaços para um robot de cozinha. Reduza a puré e pressione-o num passador ou num pano, para extrair todo o sumo.

Numa taça coloque a polpa de laranja, as sementes de baunilha e a compota de laranja, mexa bem para misturar e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Corte as folhas da massa filo de acordo com o tabuleiro que vai usar ( fiz o contrario, escolhi um tabuleiro de modo a optimizar as folhas, cortei a área em 4 partes com uma tesoura). Mantenha a massa coberta com um pano húmido. Unte o tabuleiro e comece a sobrepor  camadas de massa, pincelando sempre com manteiga entre elas.

Quando esgotar metade das folhas (2/4), espalhe o puré de laranja e baunilha. Continue a fazer camadas de massa até que não reste nenhuma folha.

Corte a baklava com uma faca em pequenos quadrados ou losangos e coloque no forno por 30 minutos. Reduza a temperatura para 150ºC e asse por mais 15 a 20 minutos até ficar dourada e empolada.

Retire do forno e enquanto está quente regue com o xarope. Polvilhe com os pistáchios, arrefeça completamente e sirva com mascarpone.

Doce de jaca

A Jaca, jackfruit ou chakka provem da Artocarpus heterophyllus, do grego: pão (artos), fruto (karpos),  distinto (heteron) e folha (phyllus). A Jaqueira é uma árvore de grande porte que produz o maior fruto do mundo. Com origem na India foi levada para o Brasil no séc.XVII pelos portugueses. Dá-se em climas quentes e húmidos, mas precisa de muito espaço para crescer.

A madeira é usada na construção naval, as folhas na alimentação de animais, a resina tem propriedades cicatrizantes, os bagos da planta expectorantes   e investigadores desenvolvem uma pomada à base de jaca para combater queimaduras. A semente torrada ou assada melhora problemas intestinais e pode ser cozinhada como feijão ou  reduzida a farinha para bolos.

O fruto não deve ser cortado mas rasgado, quando se encontra maduro (amarelo esverdeado). 

Sabendo da minha curiosidade sobre o fruto, o Miguel trouxe-me uma jaca com cerca de 6 kg, que rendeu uns 30 bagos.Decidi que seria esta a receita ideal para participar no 5º aniversário do Cinco Quartos de Laranja e porquê? Tem 5 ingredientes, é interessante para um post didáctico, é inusitado entre nós e como se trata de um fruto homenageio a minha amiga Laranjinha, ilustre membro das "mesmas de sempre" que tive a alegria de conhecer através deste blogue ;)
Para fotografar o interior da jaca comecei por cortá-la e só depois a rasguei e arranquei os bagos do núcleo fibroso. O sabor e o aroma intensos desta fruta não deixam ninguém indiferente .

A seguir à casca rija, a jaca apresenta uma camada dura branca que ao ser cortada deita um leite viscoso como cola (amplie a foto abaixo).Segue-se a parte interior fibrosa amarela onde estão os gomos, que se extraem  puxando. Cada um deles esconde uma semente no interior. Depois de preparar a jaca, se não usou luvas, retire a "cola" das mãos esfregando-as com óleo.


Ingredientes (para um frasco de 1 litro)
1 jaca grande com cerca de 30 bagos
1 chávena de açúcar
3 chávenas de água
1 pau de canela
1 pau de cravinho (sem a cabeça)


Preparação
Abra a jaca como indicado acima e retire todos os bagos. Remova a semente do interior de cada um deles.
Num tacho junte o açúcar com a água a canela, o cravinho e ferva em lume brando até obter uma calda fraca. Nesta altura deite os bagos da fruta e coza-os por 5 minutos ou mais um pouco para que o sumo da fruta se misture com a calda, mas sem desfazer os bagos. Apague o lume retire o pau de canela e o cravinho e deite o preparado (fruta e calda) num frasco esterilizado.


*A informação  foi retirada da Revista Natureza e do livro Ingredientes. Segui o modo de preparação de A vitrine do sabor.

Lasanha de legumes

É um prato regional da Toscânia, mas a inspiração veio de um livro de Alvaro Maccioni.

Ingredientes para 6

1 embalagem de lasanha pré cozida 

120 g de ervilhas

200 g de tomate 

2 curgetes

3 cenouras

1 cebola

600 ml de molho bechamel*

100 g de carne de vaca picada

Parmesão ralado

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Aqueça o forno a 180º C.

Corte as curgetes e cenouras em cubos e a cebola em rodelas.

Aqueça azeite num wok e salteie os vegetais cortados e as ervilhas durante 10 minutos. Adicione o tomate em pedaços e a carne e deixe apurar mais 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa refractária e coloque placas de lasanha a tapar o fundo. Distribua uma camada de vegetais por cima, regue com bechamel e polvilhe com parmesão ralado.

Volte a colocar placas de massa e siga a sequência  até esgotar  os ingredientes. Regue com o bechamel restante e espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até alourar.


*bechamel-600g leite,50g manteiga,50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Publicado na revista Chocolate deste mês.

Espargos com presunto

Espargos e presunto uma união feliz :)

Ingredientes

1 molho de espargos pequenos

Fatias de presunto

Cebolinho

pimenta moída

Preparação

Corte a ponta dos espargos, ate-os e leve a ferver em água com sal, durante 5 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Corte o presunto em tiras e envolva cada espargo. Ate com cebolinho polvilhe com pimenta moída e sirva.

Publicada na Chocolate de Fevereiro 2011.

Bolo mármore com chá verde

A receita base foi a minha primeira experiência no mundo da culinária. Acrescentei a baunilha e o chá em pó, aumentei as quantidades e segui o modo tradicional do livro. Receando que a massa verde resultasse amarga devido ao chá, juntei-lhe  20 g de açúcar que retirei do total. 

Ingredientes
200 g de açúcar
4 ovos
200 g de manteiga
200 g de farinha
1 e 1/2 colher de chá de fermento
75 g de chocolate negro
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 e 1/2 colher de sopa de chá verde japonês em pó.

Preparação

Numa batedeira fixa, bata os ovos inteiros com o açúcar em alta velocidade até obter um creme volumoso e esbranquiçado.

Entretanto unte uma forma e ligue o forno temperatura 180º. Derreta o chocolate em banho maria e dissolva o chá verde em pó numa taça, juntando um pouco de leite.

Junte a manteiga derretida e a farinha com o fermento, ao creme de ovos com açúcar alternadamente em velocidade baixa.

Adicione a baunilha e pare a batedeira. Divida a massa  em 2 partes iguais, a uma delas adicione o chocolate derretido misturando bem e à outra o chá verde ( e as 20 g de açúcar reservadas). Coloque as taças com a massa verde e a massa castanha perto da forma, muna-se de duas colheres e vá deitando colheradas alternadas castanhas e verdes sem as misturar. Na segunda camada proceda da mesma forma até esgotar a massa.

Leve ao forno durante 40 minutos ou até o palito espetado sair limpo. Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer. Coloque no prato de servir.

Cupcakes de chocolate e framboesas

A par das relações pessoais, existem casos de uniões felizes na gastronomia. A partir da simbiose perfeita entre chocolate e framboesas e desta receita, cheguei a este resultado para a  revista Chocolate deste mês, cujo tema é Love Story :)

Ingredientes para 12 unidades

200 g de chocolate 70% cacau

90 g de manteiga

50 g de açúcar

4 ovos

90 g de farinha

120 g de framboesas congeladas

Decoração

12 framboesas frescas

Açúcar colorido (opcional)

200 ml de natas frescas 

1 colher de açúcar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Numa batedeira fixa, bata os ovos com o açúcar.

Derreta o chocolate em banho maria, junte a manteiga e adicione à mistura dos ovos. Misture tudo até obter uma massa homogénea.

Incorpore a farinha numa velocidade baixa e de seguida as framboesas congeladas.

Com a ajuda duma colher deite a massa nas formas de papel e deixe cozer por 15 a 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Bata as natas com a colher de açúcar até obter chantilly.

Com o saco de pasteleiro distribua o creme pelos cupcakes, coloque uma framboesa fresca no topo de cada um e polvilhe com o açúcar colorido.