Pizza de espargos com nozes e azeite trufado

Não fomos os únicos a escolher a receita do John Lanzafame para o jantar de pizzas , desta feita em casa dos mentores do projecto. Quando entrei na cozinha e olhei para os espargos em cima da bancada, os nossos ingredientes secretos deixaram de o ser. A probabilidade remota de escolhermos a mesma pizza aconteceu. Mas tudo se remediou, substituídos  os espargos por anchovas e com umas pequenas alterações resultou uma pizza diferente e agradável. Repetimos este domingo a de espargos, com os ovos biológicos de garnisé, oferecidos pela simpática Laranjinha :)

A receita da massa está aqui.

Ingredientes 

1 colher de azeite

1 cebola em rodelas finas

100 g de coalhada de cabra (usei queijo e soro de cabra )

2 colheres de sopa de salsa picada

50 g de mozzarella ralado

4 espargos verdes branqueados (usei 6)

1 ovo biológico (usei 2 )

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 colher de sopa de nozes esmagadas e torradas

1 e 1/2 colher de chá de azeite trufado

Preparação

Enquanto a massa leveda reúna os ingredientes e prepare-os: corte a cebola em fatias finas, esmague o queijo com o respectivo soro, pique a salsa, rale o queijo, branqueie os espargos e esmague e torre as nozes numa frigideira.

Faça um refogado com a cebola e o azeite, 5 minutos ou até a cebola alourar.

Quando a massa estiver pronta ligue o forno a 230º.

Estenda a massa em circulo e barre com a coalhada de cabra, depois disponha a salsa picada, a cebola refogada e o mozzarella. Corte os espargos ao meio longitudinalmente e coloque-os na pizza.

Abra um ovo no centro da pizza (pus 2 pequenos) e polvilhe com o parmesão ralado, coloque a pizza na pedra e asse no forno 8 minutos ou até ficar dourada e estaladiça.
Tire do forno, polvilhe com as nozes esmagadas, regue com o fio de azeite e sirva.

Empada Galega

Descobri-a no livro  as receitas essenciais da Bimby e foi uma deliciosa revelação neste almoço. Depois dos ingredientes reunidos, é simples de executar e transforma-se  numa entrada óptima ( cortada em quadrados) ou numa simples refeição. Pode congelar (basta retirar do frio na véspera) e não precisa aquecer , é saborosa morna ou fria.

Ingredientes para a massa

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho branco ( usei vermute)

1 pitada de açúcar

1 colher de chá de sal

150 g de margarina (usei 120 de manteiga)

1/2 saqueta de fermento seco

1 ovo

500 g de farinha

1 ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio

200 g de mozzarella (usei 100 g)

100 g de cebola

200 g de tomate

30 g de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

50 g de pepinos em vinagre

4 latas de atum

50 g de presunto em cubos

Preparação/ Thermomix

Massa-(fiz numa batedeira fixa com gancho de amassar)

Coloque todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programe 2 minutos, 37º, velocidade 1.

Adicione o fermento e programe 3 segundos/ velocidade 4.

Junte o ovo, a farinha e marque 2 minutos, velocidade espiga.A massa deve ficar homogénea.Retire e deixe dobrar de volume.

Recheio- Rale o queijo com 3 a 4 golpes de turbo e reserve.

Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite, os pimentos, os pepinos e triture 3 a 5 segundos na velocidade 5.

Refogue 5 minutos, varoma, colher inversa.

Adicione o atum bem escorrido, o presunto e programe 3 minutos, 100º,velocidade colher inversa e deixe arrefecer.

Estenda metade da massa, com a ajuda de um rolo e forre uma forma rectangular.

Espalhe o recheio por cima e finalize com o queijo ralado.

Estenda a massa restante e feche a empada nas pontas.

Pique a superfície com um grafo, pincele com o ovo e decore a gosto.

Leve 20 minutos ao forno a 200º (assei a 190º).

Manhattan cheesecake

"The king of cheesecakes, and every local café, restaurant or shop will have this traditional Big Apple classic" Eric Lanlard no livro Home Bake.

Tinha imensa curiosidade em experimentar este cheesecake americano, a oportunidade surgiu num almoço com amigos, narrado aqui pela Laranjinha.

É a segunda e certamente não será a última. 

Ingredientes para 10 a 12 fatias

Base

75 g de manteiga sem sal

300 g de bolachas digestivas

Recheio

1 kg de queijo creme

250 g de açúcar (pus 190 g)

3 colheres de chá de farinha

1 colher de chá de baunilha

raspa fina da casca e sumo de um limão

3 ovos grandes

300 ml de sour  cream* (usei 250 ml)

Topping

150 ml de sour cream (natas ácidas)*

1 colher de sopa de açúcar

icing sugar para polvilhar

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte o aro de uma forma de mola com 23 cm e forre o fundo com papel vegetal untado.

Triture  as bolachas com a manteiga num robot de cozinha (Thermomix 5 segundos, na velocidade 5)

Forre o fundo da forma com a massa de bolacha e leve ao forno 10 minutos.

Retire e aumente a temperatura para 220ºC.

Entretanto numa batedeira fixa, bata o queijo  em velocidade média durante 2 minutos. Adicione o açúcar gradualmente e depois a farinha. Junte a baunilha , a raspa e o sumo de limão e os ovos um a um. Misture o sour cream.

Coloque o creme na forma e leve ao forno 10 minutos a 220ºC, depois  reduza a temperatura para 140º e coza por mais 25 minutos. 

Desligue  e deixe arrefecer dentro do forno por 2 horas, com a porta fechada.

Para o topo misture o sour cream com o açúcar e barre o cheesecake. 

Deixe a noite toda no frigorifico, antes de servir retire-a da forma, transfira para um prato  e polvilhe com o icing sugar.


*sour cream caseiro -misture uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de natas frescas. Espere meia hora e guarde no frigorífico até à utilização.

Pão de frutos secos

É difícil cortar uma fatia inteira, desfaz-se um pouco, mas não sobraram migalhas. As que caíram no chão foram limpas pela Docas ;)

Ingredientes  

1 colher de sopa de azeite

350 g de farinha de trigo

150 g de farinha integral

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

100 g de frutos secos picados (avelas, nozes e passas)

100 g de sementes de girassol (mais para polvilhar)

1 colher de chá de açúcar mascavado

200 ml de queijo ricotta ou requeijão

300 ml de leite

Preparação

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma de pão.

Junte os elementos secos numa taça grande e numa menor o queijo, o leite e o azeite.

Adicione aos elementos secos e misture bem a massa.

Transfira-a  para a forma , polvilhe com sementes de girasol e coza durante uma hora a 180º até ficar dourado e crescido.

Sirva quente barrado com doce ou requeijão e acompanhe com sumo natural ou leite simples.


Publicada na Chocolate de Janeiro-2011.

Panquecas de trigo com xarope de ácer

Sugestão de pequeno almoço para fim de semana sem horários: panquecas e  smoothie de morangos :)

Ingredientes  (para 8 unidades )

1 1/2 chávena  de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de fermento em pó

2 e 1/2 chávenas de leite

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 ovo 

Xarope de ácer*

Mirtilos ( ou outras bagas)

Preparação

Misture todos os ingredientes secos numa taça grande.

Junte o leite, a manteiga e o ovo noutra  pequena.

Adicione aos elementos secos gradualmente, mexendo com uma colher.

Aguarde 15 minutos.

Unte uma frigideira, aqueça em lume médio e comece a fazer as panquecas.

Deite uma porção de massa até cobrir o fundo de uma frigideira pequena. Quando a base inferior estiver dourada e firme vire e cozinhe até alourar.

Sirva com xarope de ácer e mirtilos.

Smoothie de morangos

Ingredientes (para um copo)

2 iogurtes naturais

150 g de morangos 

1 colher de sobremesa de açúcar

1 colher de café de extracto de baunilha


Preparação
Coloque todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e triture tudo.
Sirva de imediato.


*Xarope de ácer= xarope de bordo=maple syrup =sirop d’érable: extraído da seiva de árvores  ácer.

Publicada na revista Chocolate de Janeiro 2011.

Ketchup

Para compensar os apreciadores do molho que nunca comprei, marquei-a mal a vi  no livro Cozinhar à minha maneira da Vorwerk.

Tal como na confecção de compotas a Bimby facilitou a tarefa e a receita foi aprovada . Dura 3 meses no frigorifico. 

Ingredientes para 400 ml

1 kg de tomate maduro em quartos
180 g pimentos encarnados
130 g de cebola roxa cortada ao meio
2 dentes de alho
100 g de vinagre de vinho tinto (usei de framboesa)
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
10 sementes de mostarda
10 graos de pimenta preta
1 colher  de chá de paprika picante
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
100 g de mel


Preparação (Thermomix)

Coloque o tomate, o pimento, a cebola, os alhos, 50 g de vinagre no copo e triture na velocidade 7,  5 segundos.

Junte a folha de louro e programe 40 minutos, varoma, velocidade 2. Em vez do copo medida coloque o cesto virado ao contrário para evitar salpicos.

Retire a folha de louro, adicione o restante vinagre, os temperos, o mel e programe mais 15 minutos, Varoma, velocidade 2 para engrossar. Coloque na tampa o copo de medida.

Quando terminar programe 1 minuto, velocidade 7. Deite o preparado em frascos  esterilizados e feche hermeticamente. Vire os frascos ao contrário durante 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde no frio.

Bolo de limão e sementes de papoila

A receita veio deste livro que a Carlota me deu a conhecer no Verão passado. Ao decidir-me pelo Lemon and poppy seed cake, lembrei-me do primeiro que vi no blogue da Laranjinha e da predilecção do André e acabei por substituir o leite por iogurte.
A receita original tem 545 g de açúcar que reduzi para 210 g, aliás este livro é lindo  mas  as receitas têm quilos de  açúcar, nada a meu ver que não tenha solução.
Usei uma gema de ovo na massa para a colorir um pouco.


Ingredientes para o bolo (12 a 16 fatias)
85 g de manteiga 
245 g de açúcar (usei 180 g)
Casca ralada de 1 1/2 limão
15 g de sementes de papoila, mais para decorar
165 ml de leite gordo (usei a mesma quantidade de iogurte)
235 g de farinha
2 colheres de chá de fermento para bolo
1/2 colher de chá de sal
3 claras de ovo
Xarope de limão
sumo e raspa de 1 limão
50 g de açúcar (usei 30 g)

Cobertura de limão (não a fiz) 

Sumo de um limão

250 g de icing sugar

Preparação

Pré aqueça o forno a 170º C.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata a manteiga , o açúcar , a raspa de limão e as sementes de papoila. Quando tudo estiver bem ligado junte o leite ou o iogurte aos poucos.

Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Incorpore as claras em castelo nesta mistura e deite na forma untada.

Leve ao forno por 30 minutos e verifique a cozedura.

Enquanto o bolo coze, prepare o xarope de limão: leve ao lume uma frigideira com os ingredientes e 100 ml de água, até reduzir o volume para metade, obtendo uma calda fraca.

Quando retirar o bolo do forno, regue-o com esta calda sem desenformar e deixe arrefecer na forma. Vire-o sobre uma rede para arrefecer.

Para a cobertura de limão: Misture o icing sugar com o sumo e leve a ferver até obter uma calda. Quando estiver frio coloque o bolo no prato de servir, regue com a calda por cima e decore com sementes de papoila.

Nota- Alterei a ordem da receita original para evitar 2 lavagens da taça da batedeira. Começo sempre por bater as claras, depois de reunir todos os ingredientes  na bancada. A seguir bato o resto da massa na mesma taça sem a lavar.

Hummingbird Bakery em Portobello Road.

Doce de abóbora

E da bonita abóbora  oferecida pela Estela, se  concebeu o doce  para acabar num layer entre uma tosta (ou cracker fina) e requeijão. 
Reduzi  o açúcar (de 1/3 para 1/4) e consegui bons resultados de textura e sabor, prevendo-o mais intenso  juntei 3 paus de canela. 

E esta é a receita destronada pela nova experiência :)


Ingredientes

900 g de abóbora sem casca

300 g de açúcar

3 paus de canela

Amêndoas tostadas

Thermomix

Colocar os pedaços de abóbora e o açúcar no copo e triturar na velocidade 7, durante alguns segundos.

Juntar os paus de canela e programar 30 minutos, 100º, velocidade 1.

No final desça os resíduos do copo com a ajuda da espátula, retire o copo da tampa e coloque o cesto por cima, virado para baixo, para proteger dos salpicos. Marque 30 minutos, varoma, velocidade 1.

Remova os paus de canela e coloque o doce em frascos. 

Deixe arrefecer e adicione amêndoas tostadas. 

Tajine kefta

Já era hora de publicar esta receita marroquina que gosto e muito e deitar fora o papel amarrotado que trouxe de um hotel em Kenitra. Não recordo o nome onde há alguns anos  pernoitávamos, antes de seguirmos viagem para sul. Quando penso nesse  hotel, lembro (a outra escala) a cidade de Havana, adivinhava-o grandioso  no seu passado, mas a precisar de muitas obras à época. Apesar disso e dos hóspedes que regressavam confusos a meio da noite tentando abrir a porta do nosso quarto, voltávamos atraídos pela cozinha e pelo preço. 
Nas minhas notas constavam apenas os ingredientes, por isso fui ajustando  quantidades. 

Para que todos fiquem satisfeitos costumo fazer arroz branco e cuscuz para acompanhamento, para mim um simples pão serve. A carne da receita  é de borrego mas faço sempre com carne de vaca.

Ingredientes para 6

700 g de carne de vaca picada
4 dentes de alho
1 cebola
sementes de coentros 
1 cm de gengibre fresco
1 colher de café de sementes de cominhos 
Paprika
2 ovos
azeite
Sal e pimenta moída
Coentros frescos 


Molho
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos
Pimenta 
Sal
Coentros picados


Preparação
Num robot de cozinha triture as sementes, o gengibre, os coentros, os alhos e a cebola e os ovos. Misture com a carne e a papikra e tempere com sal e pimenta.
Deixe repousar no frigorífico num recipiente para facilitar a moldagem das bolas.
Molde bolas até esgotar a carne, salteie num wok de modo a selá-las e coloque-as na tajine.
Comece a preparar o molho:
Triture o alho, a cebola e salteie no wok onde fritou as bolas de carne, junte os cominhos, os coentros e tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate picado e o pelado enlatado, deixe cozer uns minutos e junte um cálice com água.
Transfira o molho para a tajine onde estão as almôndegas de carne e leve ao forno durante cerca de  uma hora  a 170º C.


Nota-Se usar uma tajine com uma base que permita ir ao lume, esqueça o wok e faça tudo nela.
Mesmo as que são integralmente de terracota como a da foto, podem ser postas sobre a chama do fogão se tivermos um pequeno apetrecho, uma placa difusora que se coloca entre a base da tajine e o bico do fogão. Nestes casos a cozedura pode ser feita mesmo aí, dispensando o forno.