Sopa de abóbora para o Halloween

O autor da Pumpkin soup with spicy seeds, uma das receitas do The New Portuguese Table é David Leite. Tenho a convicção de que os legumes assados tornam as sopas mais saborosas e esta não foi excepção.

Ingredientes para a sopa

1800 g de abóbora cortada em pedaços de 2,50cm

2 cebolas médias em quartos

3 dentes de alho esmagados

4 folhas frescas de salva 

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta moída

5 chávenas de caldo natural de galinha

3/4 colher de chá de sementes de cominhos moídas

1 e 1/2 colher de sopa de limão( na original vinagre de vinho branco)

3 chávenas de água

1/2 chávena de sementes de abóbora picantes*

Preparação

Ligue o forno a 200º, forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe a abóbora em pedaços, o alho, as cebolas e as folhas de salva. Regue com o azeite, espalhe sal e pimenta moída e misture com uma espátula.

Coloque o tabuleiro no forno e asse cerca de 50 minutos ou até a abóbora ficar macia e a cebola com as pontas castanhas. Durante este tempo vá mexendo ocasionalmente os legumes.

Quando terminar retire o tabuleiro e baixe a temperatura para 150º para tostar as sementes.

Entretanto coloque todos os vegetais num robot de cozinha, adicione 2 chávenas de caldo e triture (na Thermomix velocidade 7, 2 minutos). Transfira para uma panela e adicione o caldo restante, a água, as sementes de cominhos moídas e ferva 10 minutos. 

Tempere com sal e pimenta se necessário e misture o sumo de limão.

Sirva com as sementes picantes.

*Sementes de abóbora picantes-Bata uma clara de ovo numa tigela e misture 2 colheres de sopa de açúcar, 1 e 1/4 colher de chá de sal, 1 e 1/4 de colher de chá de paprika, 3/4 de colher de chá de pimenta de cayenne e 1/4 de colher de chá de canela moída. Adicione à mistura 2 chávenas de sementes de abóbora e mexa. Com uma escumadeira drene as sementes e coloque-as no forno durante 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Nota-Omiti o passo de passar o puré numa rede, precisamente o que o David diz para não fazer batota, porque vale a pena o trabalho pela textura obtida.

Para fazer na Thermomix reduza as quantidades para metade.

Tartelettes com mousse de chocolate

Ingredientes para 6 tartelettes

massa de chocolate:

180 g de farinha de trigo
20 g de cacau
90 g de manteiga sem sal
30 g de açúcar amarelo


Mousse de chocolate branco:
100 g de chocolate branco
1 pacote de natas frescas
Groselhas para decorar

Preparação

Aqueça o forno a 170º.
Misture todos os ingredientes para a massa numa taça e amasse com as mãos até formar uma bola. 
Leve ao frio 15 minutos e depois forre as tartelettes.
Asse no forno por 15 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a mousse: derreta o chocolate em banho maria, bata as natas até ficarem bem firmes, misture 1/3 destas com o chocolate derretido e refrigere o restante. Incorpore o resto do chantilly no chocolate  e leve ao frigorifico.

Recheie as tartes com a mousse e decore com as groselhas. Retire do frigorifico um pouco antes de servir.

Receita publicada na revista Chocolate Outubro de 2010.

Pão flor

Mal o vi no Foodgawker meti as mãos na massa, não o fotografei porque tinha convidados, mas a imagem deste pão perseguiu-me como acontece com tudo o que gosto e não consigo publicar.
Mais de um ano passado aproveitei o World Bread Day, promovido pela Zorra e divulgado pela Moira para fazê-lo.
A receita é da Minja e podem ver o passo a passo aqui.

Ingredientes

700 gr de farinha

250 ml de leite

125 ml de óleo

2 ovos

1 cubo de fermento

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

100 g de manteiga derretida

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

sementes de linhaça

sementes de sesamo

Preparação
1.Numa batedeira fixa com gancho de amassar, coloque o leite morno, o açúcar, o fermento e deixe em repouso 5 minutos. Adicione a farinha , o óleo, os ovos e o sal e amasse durante 10 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe em lugar quente tapado, durante 30 minutos ou até levedar.
2. Divida a massa em duas partes, corte o extremo de uma delas, com esta ponta forme uma bola que vai ser o centro da flor. Restam-lhe duas partes de tamanhos diferentes.
3. A maior divida-a em 5 partes e estenda cada uma em circulo (cortei-as com a tampa de um tacho com 24 com diâmetro) . Empilhe os circulos barrando com manteiga derretida a superficie de contacto entre eles. O 5º abra-o mais para obter um diametro maior, que permita depois de colocado sobre o 4º , tapar os lados das camadas e esconder as pontas por baixo dos discos.
Tranfira o bolo para a assadeira untada e polvilhada. Com uma faca afiada, divida em oito partes, deixando 1 cm nas extremidades.Vire as pétalas obtidas para fora.
4.Repita este processo (ponto 3) com a massa restante de menor volume (recortei em círculos de 18 cm com uma tampa)
Quando tiver empilhado os cinco circulos, coloque-os na assadeira. Divida em oito pelo alinhamento do centro das pétalas exteriores e vire as pétalas para fora.
5.Coloque a bola pequena no centro do bolo.
6.Bata as gemas com o leite e pincele a flor.
Coloque as sementes de linhaça no centro e as de sésamo nas pétalas.
Cubra e deixe descansar enquanto o forno aquece até aos 200 ° C.
7.Coloque no forno tapado com papel de alumínio nos primeiros 10 minutos.Depois desça a temperatura para 180 e mantenha-o tapado por 20 minutos. Findos estes retire o papel e deixe mais 6 a 7 minutos para ganhar cor.
Retire, cubra com um pano limpo e deixe esfriar ligeiramente.

Sopa vegetariana para o Ramadão

Foi no livro World Vegetarian Classics que encontrei a Thick vegetable soup for Ramadan, uma versão deliciosa da famosa Harira.

Usei azeite extra virgem da Espiga, uma das ofertas que a Lusitana gentilmente me enviou (apesar de ter declinado o seu convite).

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas (200 g)

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de paprika

1 colher de chá de sementes de cominhos

600 g de tomates inteiros

500 g de água a ferver

Sal e pimenta moída

400 g de grão cozido 

3 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de coentros picados

3 colheres de sopa de folhas de aipo picadas

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de puré de tomate

2 colheres de sopa de farinha (misturada com 2 c.sopa de água)

Azeite extra virgem para servir

Preparação(Thermomix)

Coloque no copo o azeite , a cebola, os dentes de alho, o gengibre, a paprika e as sementes de cominhos e triture alguns segundos na velocidade 5.

Programe 4 minutos/Varoma/velocidade 1.

Junte a água quente e os tomates inteiros e marque 14 minutos /100º/ velocidade 1.

Tempere com sal e pimenta moída e triture na velocidade 7 durante 1 minuto.

Adicione  o sumo de limão, o puré de tomate e a farinha misturada com a água.

Volte a triturar 10 segundos na velocidade 7. Junte o grão cozido e as ervas picadas e seleccione 6 minutos/100º/ colher inversa, para engrossar a sopa. Sirva quente com um fio de azeite virgem em cada prato.

Salada de figos e presunto

Uma  salada digna de registo pela  presença assídua à nossa mesa no Verão passado.

Ingredientes para 4
1/2 embalagem de salada lavada e preparada
60 g de fatias de presunto
6 figos maduros
1 bola de mozzarella fresca
Folhas de hortelã

Molho
Sal 
Pimenta moída
1 ou 2 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre balsamico
mostarda de dijon qb (opcional)

Preparação
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Distribua as  folhas da salada numa travessa larga, rasgue as fatias de presunto e coloque por cima.
Abra os figos em quartos e pouse-os na salada.
Espalhe  a mozzarella em pedaços e  as folhas de hortelã.
Regue com o molho e sirva.


Publicada na Chocolate de Outubro de 2010.

Pelos meandros do Caldeirão

A travessia da serra e alguns percursos pedestres abriram-nos o apetite. Em boa hora chegamos a Cachopo, aldeia típica situada na zona serrana de Tavira.

Dos dois cafés/restaurantes que descobrimos, optamos pelo Retiro do Caçador, dividido em café e  sala de refeições, sem ementa. 

Atendeu-nos a cozinheira, havia ainda um prato de javali estufado  e cozido de grão. Pedimos um de cada e regalámo-nos com comida caseira,  apurada e deliciosa, que nos reconfortou para seguirmos viagem.

Ainda em Cachopo visitamos a Igreja matriz de Santo Estêvão e a antiga fonte férrea medicinal, desactivada e transformada actualmente em parque de merendas.

De salientar um importante meio de divulgação do artesanato,dos ofícios e tradições da região - O Núcleo Museológico de Cachopo e o quiosque O Moinho da D.Otília, que tive o prazer de conhecer em Abril no projecto Paladares ao Sul.

Continuamos pela serra para nascente até  Cacela Velha, outrora um local estratégico de vigilância da costa. A Fortaleza  actualmente ocupada pelo posto da GNR, ergue-se sobre a ria Formosa  separada do mar por uma península. A paisagem aliada à preservação do estilo arquitectónico das casas, caiadas de branco imaculado e debruadas a azul, fazem a beleza desta aldeia  a que apetece voltar sempre.

Era dia de aniversário do Miguel, assim rumamos ao Infante Panorama na Praia Verde, a pensar no arroz de lingueirão, que mais uma vez não desiludiu.

Já noite cerrada passeamos pelo centro histórico de Castro Marim, resultado da recuperação do revelim de Santo Antonio, um pequeno forte militar a nascente da vila, onde se encontra a Igreja com o mesmo nome.

Caril de camarão

Uma receita especial  o meu caril preferido (com origem em Goa) que já cá está adaptado à Bimby/ Thermomix, faltava  o modo tradicional  com incremento nas quantidades.

Ingredientes para 4

900 g de camarão grande  congelado

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

20 g de azeite

200 g de leite de coco

3 tomates chucha em pedaços

1/2 molho de coentros picados

½ colher de chá de açafrão

1 colher de chá de caril

1  red chilli (malagueta)picado

Sumo de ½ limão

Sal

Preparação 

Aqueça o azeite no wok, junte os alhos, a cebola e metade dos coentros picados.

Quando a cebola ficar  transparente, acrescente o tomate, o red chilli, o leite de coco, o açafrão , o caril , o sal e coza por 10 minutos em lume brando.

Entretanto prepare o camarão , retire as cabeças e cascas, corte cada  um em 2 e reserve. Esta operação torna-se mais fácil se o marisco estiver congelado.

Para apurar o molho coza mais 10 minutos, adicionando os camarões a 5 minutos do final. 

Na taça de servir misture o sumo de ½ limão e cubra com a outra metade dos coentros picados.

Acompanhe com arroz branco.


Publicada na Chocolate de Outubro.