Panna cotta com coulis de framboesa

Ingredientes (para 6 unidades)

200 ml de natas frescas

300 ml de leite meio gordo

70 g de açúcar

1 vagem de baunilha

4 folhas de gelatina incolor

Para o coulis 

200 g de framboesas

50 g de açúcar

sumo de 1/2 limão

Preparação
Abra a vagem  longitudinalmente e raspe com o bico de uma faca o interior para extrair as sementes.
Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem da caçarola e misture a gelatina no leite quente mexendo bem, para dissolver.
Divida a mistura em formas ligeiramente untadas com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Prepare o coulis: triture as framboesas com o açúcar e o sumo de limão. Leve a mistura ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Arrefeça e guarde no  frigorifico algumas horas.

Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.
Regue cada panna cotta com um pouco de coulis e sirva.

Publicada na revista Chocolate de Setembro.

Coulant de alfarroba

Esta feliz  combinação, coulant de alfarroba com gelado de poejo, é a minha resposta ao desafio lançado pela Associação do Sotavento Algarvio, na despedida do Paladares ao Sul. 

Segui a receita  do  Apolónia.

Ingredientes para 6

20 g de farinha de alfarroba

150 g de chocolate negro

130 g de manteiga 

4 ovos

2 gemas

80 g de açúcar (pus 60g)
5 g de farinha de trigo


Preparação

Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Derreta o chocolate em banho-maria,  adicione a manteiga e incorpore bem.

Misture as gemas, os ovos e o açúcar, e bata bem até esbranquiçar e ganhar volume. Junte a mistura do chocolate às gemas, incorporando muito bem Adicione a farinha de alfarroba e a farinha de trigo, mexendo lentamente e de baixo para cima.

Unte formas de metal ou antiaderentes com um pouco de manteiga ou óleo vegetal. Encha com o preparado até 3/4.

Leve a cozer ao forno, no mínimo durante 5 minutos. O tempo de cozedura será aferido em função do tamanho, forma e material constituinte da forma.

Sirva quente, para que o interior esteja em creme e corra para o prato. 

A cesta com produtos do Algarve  oferecida e o desafio de cozinhar uma receita com um ou mais dos ingredientes. Escolhi a farinha de alfarroba.

Agradecimentos:

À ASA representada pela Margarida e Ana  Santos,  que nos mimaram nestes dias preenchidos e felizes.

A todas as pessoas genuínas, que nos alimentaram a mente, o corpo e a alma , nos receberam com tanto carinho e partilharam segredos das suas artes na terra onde nasceram ou escolheram para viver: João Coelho, Detlev Von Rosen, Ricardo Badalo, Bruno Martins, Samuel, Coronel Rosa Pinto, Otília Cardeira, Eric e António, Maria da Cruz, Marlene Guerreiro e Cláudia.

Às minhas companheiras de aventura, pelos bons momentos passados, presentes e futuros ;)

Muffins de mirtilos

Nesta cozinha são conhecidos como Muffins do Tiago. A receita é do Cordon Bleu e encontra-se aqui na versão  frutos silvestres.

Ingredientes
375 g de farinha com fermento para bolos
75 g de farinha sem fermento
115 g de açúcar mascavado
150 g de mirtilos frescos (usei 200 g)
2 Ovos
250 ml de leite
1 colher de chá de essência ou extracto de baunilha
125 g de manteiga sem sal derretida
Açucar em pó para polvilhar (não usei)

Preparação

Pré aqueça o forno a 210º C.

Peneire as farinhas para dentro de uma tigela grande e misture com o açúcar. Bata os ovos com o leite e a baunilha noutra taça e adicione na dos ingredientes secos .

Junte a manteiga e mexa (não muito, deverá ficar com grumos) com uma colher metálica para ligar os ingredientes.

Adicione os mirtilos e misture com delicadeza, para que permaneçam inteiros.
Encha as formas de muffins até 3/4.
Coza cerca de 15 a 20 minutos (formas pequenas, rendimento 12 unidades, ou 30 minutos formas grandes para 6 unidades), testando com o palito.
Retire do forno , deixe-os na forma 5 minutos e arrefeça-os numa rede. Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de  servir.

Gelado de Poejo

O coulant de alfarroba será uma das próximas publicações para complementar este gelado. Cumprirei assim a promessa feita de reproduzir a sobremesa sublime do A ver Tavira.

Segui a preparação já adaptada (por mim) de um dos meus gelados preferidos.

Ingredientes para 600 ml

300 ml leite meio gordo

12 g de poejo

4 gemas

70 g de açúcar

200 ml de natas

Preparação (Thermomix)

No copo da máquina coloque o leite e o poejo.

Seleccione 8 minutos, temperatura 90º, velocidade colher inversa.

Deixe repousar  15 minutos.

Deite a mistura numa taça e com o lado convexo duma colher, pressione o poejo para extrair todo o líquido.

Remova o poejo ( deixe no preparado as folhas pequenas que se soltaram) e reserve o leite aromatizado.
Monte a borboleta no copo, introduza as gemas e o açúcar e programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.

Ligue a máquina na velocidade 2 e ½ e deite o leite aos poucos pelo bocal.

Programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidade 3 ½, até a mistura engrossar. Retire a borboleta.

Arrefeça o preparado rapidamente deitando-o numa tigela, que coloca dentro de outra com água fria ou cubos de gelo e de seguida leve ao frigorifico até ficar bem frio.

Nesta altura misture as natas e bata manualmente com a vara de arames.

Verta a mistura para a máquina de gelados ou acondicione num recipiente com tampa e guarde no congelador até estar firme.

Sopa fria de pepino e hortelã

Faz-se  em dois minutos, arrefece no frigorifico e  basta verter para a chávena ou  copo. Foi por isso a sopa mais consumida este verão, para saciar a fome e a sede nos  dias de calor intenso. 

Antes de desvanecer-se na memória e da temperatura baixar, aqui fica o registo  da Cold cucumber soup, do livro The South African Ilustrated Cookbook. 

Ingredientes para 4

1 pepino grande

2 chávenas de iogurte grego (na original 1/2 de iogurte e 1 1/2 de natas)

Sumo de 1/2 limão

5 gotas de tabasco

Folhas de 6 hastes de hortelã

1 dente de alho

Sal e pimenta

Para decorar

Cebolinho fresco picado

pitada de pimenta de caiena

Preparação (Thermomix)

Lave,  enxugue as folhas de hortelã e descasque o pepino e o alho.

Coloque todos os ingredientes no copo da máquina, excepto os da decoração e triture na velocidade 7, durante 10 segundos ou até obter um creme fluído.

Leve ao frigorifico (guardo numa garrafa de vidro) até ficar bem fria, no mínimo 2 horas.

Ao servir decore com uma pitada de pimenta e cebolinho cortado.

Bacalhau assado com crumble de cereais

Ingredientes  para 4

4 postas de bacalhau

60 g de quinoa 

1 colher de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de abóbora

1 colher de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Coza a quinoa num tacho com água, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Faça o crumble misturando numa taça os cereais, sementes,o açúcar , o azeite , a quinoa e uma colher de café de sal.

Tempere as postas de bacalhau com pimenta e coloque num prato de forno. Cubra com o crumble e leve a assar por 10 minutos.

Retire e aqueça o forno no grill. Coloque de novo a travessa no forno durante 3 minutos, vigiando para não deixar queimar.

Retire, transfira as postas para cada  prato e sirva com legumes assados.

Receita desenvolvida para a revista Chocolate, publicada em Setembro.

Muffins de frutos de verão e chocolate branco

Arrisquei e fiz os  summer fruit and white chocolate muffins pela 1ª vez para o piquenique. Desviei um à saída  do forno para o congelador (processo complexo de arrefecimento) e ao prová-lo a preocupação com a fotografia desapareceu com a certeza de que os repetiria em breve. 

Este livro reúne 3 coisas que me agradam: o aspecto gráfico, a combinação de ingredientes e a fiabilidade das receitas.

Ingredientes para 12 unidades

2 Ovos

80 g de açúcar amarelo(uso 60 g)

50 ml de óleo vegetal (de amendoim ou girasol)

Gotas de extracto de baunilha

150 g de farinha de trigo para bolos

1 1/2 colher de chá de fermento

1 nectarina grande, descascada e partida em pedaços pequenos

70 g de morangos cortados em pedaços

70 g de chocolate branco picado grosseiramente

Topping

30 g de nectarina cortada em pedaços

60 g de framboesas inteiras

30 g de morangos em pedaços

Açúcar amarelo para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos, o açúcar, o óleo e a baunilha numa batedeira.

Misture  a farinha e o fermento em velocidade baixa e de adicione a nectarina , o chocolate e os morangos.

Encha cada forma até 2/3 e distribua os frutos  do topping por todas.

Espalhe o açúcar por cima e leve ao forno por 20 minutos.

Pode guardar num recipiente fechado por 2 a 3 dias.

Sumo de amora

Num dia quente de Julho coube-me a responsabilidade de hidratar os participantes do piquenique de bloggers, já aqui descrito pela querida Laranjinha.
Assim sendo preparei 12 litros de líquidos: limonadas com e sem gengibre, chá gelado , mazagran , sumo de maça, hortelã e gengibre e  sumo de amora.

Como nessa ocasião dei uma explicação vaga à Carlota e constatei que ainda não fazia parte das receitas do Sabores, aqui fica  o detalhe do sumo de amora.

Ingredientes para 1,5 l

450 g de amoras congeladas (1 embalagem)

1 litro de água

50 g de açúcar

Gelo

Preparação (Thermomix)

Faça uma calda fraca com o açúcar e um pouco de água.

Coloque as amoras congeladas no copo da máquina e triture na velocidade 7.

Adicione 400 g de água e a calda e triture tudo novamente, na mesma velocidade.

Junte o resto da água mexendo na velocidade 3.

Monte o cesto no copo da máquina e coe para um jarro. Acrescente gelo a gosto e sirva ou guarde em recipiente  fechado no frigorífico.


Nota- Adicione o açúcar à fruta, suprimindo a calda, caso utilize amoras frescas.

Verrines de queijo feta e abacate

Ingredientes para 10 unidades

180 g de queijo feta 

100 ml de leite 

2 abacates 

Sumo de 1/2 limão

1 tomate sem pele e grainhas picado

Ervas aromáticas finamente picadas

Preparação

Esmague o queijo feta com o leite até formar uma pasta e reserve.

Corte os abacates ao meio, retire o caroço e remova a pele.

Com a ajuda de um garfo esmague a polpa com o sumo de limão.

Introduza o puré de abacate num saco de pasteleiro com um bico largo e coloque a 1ª camada em cada copinho.

Limpe , volte a encher com a pasta de queijo  e faça uma 2ª camada por cima do abacate.

Coloque o tomate picado no cimo de cada copinho e polvilhe com ervas aromáticas.

Leve ao frio até servir.

Receita publicada na Chocolate de Setembro.