Doce de tomate e Porto

Um  delicioso destino para o tomate biológico, oferecido pela Carolina.

Encontrei a receita Tomato jam, no livro The new Portuguese table de David Leite.

Ingredientes

600 g de tomate sem pele

170 g de açúcar

1 cravinho

1/4 pau de canela

2 tiras de casca de limão (retiradas com o pelador de legumes)

20 ml de vinho do Porto Ruby

Preparação (Thermomix)

Descasque o tomate e coloque-o no copo da máquina juntamente com o açúcar.

Triture na velocidade 5 durante 10 segundos. Adicione os ingredientes restantes e programe 20 minutos /100º/ velocidade inversa.

No final do tempo, seleccione 20 minutos/Varoma/velocidade inversa e substitua o copinho da tampa pelo cesto virado ao contrário. Caso a consistência seja muito fluída (varia consoante o tipo de tomate), marque mais 5 minutos Varoma.

Retire deixe arrefecer e remova as especiarias e as cascas do limão.

Guarde fechado hermeticamente depois de arrefecer.


Nota-Adaptei a receita à Bimby e para evitar transbordar, reduzi as quantidades da original  cerca de 2/3.

Tarte de Verão

Um fim de semana, uma quinta  e  4 amigas....

Caipirinhas, sol, piscina, grelhados, sangria, saladas, panquecas de alfarroba, gargalhadas de adultos e crianças, doce de amoras, jantares ao luar e o nascimento de um blogue. 

Foi assim o fim de semana na quinta da Carolina, que sinto conhecer desde sempre, pela empatia inicial e a forma como  me recebe.

Esta tarte foi inspirada numa entrada feita pela Margarida para um dos  almoços. A  courgette e o tomate gigante, trouxe-os da horta biológica do local maravilhoso.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca (rectangular)

1 courgette pequena

1 tomate grande

80 g de queijo feta

folhas de manjericão

Sal

Preparação

Ligue o forno a 180º.

Corte a courgette em rodelas muito finas e tempere com sal.

Corte o tomate em rodelas e reserve.

Estenda a massa folhada (no proprio papel que a envolve) num tabuleiro do forno.

Comece a montar a tarte: coloque uma camada de fatias de courgette, outra de fatias de tomate, esfarele e espalhe o queijo feta por cima e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Retire do forno, transfira para a travessa de servir e decore com folhas de manjericão.

Férias

Tacinhas de chocolate com mousse de lima

Ingredientes (para  20 taças)

300 g de queijo creme batido

200 g de natas

Raspa e sumo de uma lima

70 g de açúcar

20 taças pequenas de chocolate
20 mirtilos

Preparação

Numa batedeira fixa, bata as natas até obter chantilly.

Adicione o açúcar e continue a bater mais 30 segundos.

Sem parar a máquina, junte o queijo e o sumo da lima.

Guarde o preparado até servir e reserve no frio os mirtilos e a raspa da lima.

Um pouco antes de servir, retire do frigorífico a mistura, mexa e encha o saco de pasteleiro.

Distribua a mousse por todas as taças, coloque em cada uma raspas de lima e finalize com um mirtilo no topo.


Publicada na Chocolate de Agosto (sob o tema dress code).

Pizza Familiar

Ingredientes (para 2 pizzas com 30 cm)

Massa:

350 g de farinha

2 colheres de chá de fermento seco 

1 colher de chá de sal 

200 ml de água morna 

2 colheres de sopa de azeite

Guarnição:

200 g tomate pelado em lata

folhas de oregãos e manjericão

1 embalagem de salada pré lavada

1 lata de milho cozido

10 tomates cherry

1/2 cebola roxa

Azeite 

Sal

Preparação

Faça a massa com uma hora de antecedência.

Numa taça de uma batedeira fixa, com gancho de amassar, deite os ingredientes da massa. Bata durante 10 minutos em velocidade baixa.

Para a a levedar  tape a taça, longe de correntes de ar e espere até duplicar de volume (cerca de uma hora).

Entretanto corte os tomates ao meio, a cebola em rodelas finas e reserve no frio.

Triture o tomate pelado com os oregãos e o manjericão  e reserve tambem este molho.

Ligue o forno a  220º graus.

Polvilhe  a bancada de trabalho com farinha. Retire a massa da taça e divida-a em duas partes iguais. Estenda com a ajuda do rolo da massa  cada uma delas num circulo de 30 cm de diâmetro. Pincele com  o molho base de tomate e ervas e leve ao forno até dourar.

Entretanto coloque os restantes ingredientes da guarnição numa saladeira e quando as bases estiverem cozidas, tempere a salada com azeite e sal.

Espalhe  a salada por cima de cada base de pizza e sirva de imediato.

Publicada na Chocolate de Agosto de 2010.

Tostas de tomate,azeitonas e manjericão

                    

Ingredientes para 40 unidades

1 cebola roxa picada

8 tomates chucha picados

1 alho picado
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
40 tostas pequenas
40 folhas médias de manjericão
40 rodelas de azeitonas pretas

Preparação

Pique a cebola, o tomate e o alho. Misture-os  numa taça,tempere com  o azeite, sal, vinagre e mexa bem. Reserve no frigorifico.

Reserve também as rodelas de azeitonas e as folhas de manjericão.

Um pouco antes de servir monte o canapé: disponha as tostas no tabuleiro ou prato de servir, distribua a mistura de tomate  pelos canapés, coloque uma rodela de azeitona em cada um e por cima a folha de manjericão.Fica pronto a servir.

Publicada na Chocolate  de Agosto 2010.