Papos de Anjo

Ingredientes para 24 unidades

7 gemas

1 ovo inteiro

Calda

250 g de água

250 g de açúcar

Pau de canela

Preparação

Comece por untar as formas de queques.

Prepare a calda: leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes.Deixe ferver 3 minutos e reserve.

Na batedeira fixa, bata o ovo com as gemas durante 10 minutos até obter um creme volumoso. 

Entretanto pré aqueça o forno a 170º.

Verta a massa para as formas e leve a cozer num tabuleiro com água, durante 8 a 10 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer  e ensope os bolos na calda.


Publicada na revista Chocolate, sob o tema Anjos e Demónios.

Salada de porcini e funcho com azeite baunilhado

Com a receita da Chef Maria Elia,   participo no 3º aniversário do Three Fat Ladies.

Retirada do livro "The modern vegetarian", capitulo "Sophisticated starters".

A foto XL é para a amiga Pipoka ;)

Ingredientes para o azeite de baunilha

250 ml de azeite usei Monterosa Maçanilha
3 vagens de baunilha


Corte as vagens longitudinalmente, usando o bico da faca para raspar as sementes.

Coloque as sementes , vagens e azeite num frasco pequeno e agite. Deixe fechado pelo menos 2 dias, até usar.


Ingredientes para a salada
1 bolbo de funcho
150 g de porcini (Boletus edulis) finamente laminados
3 colheres de sopa de sumo de limão
4 hastes de cebolinho finamente cortado
sal e pimenta preta
Preparação
Corte o bolbo de funcho ao meio, remova o núcleo e corte lamelas muito finas. Coloque numa tigela e misture com o sumo de limão e os restantes ingredientes. Junte  8 colheres de sopa de azeite de baunilha, tempere com  sal, pimenta e misture delicadamente.
Distribua por 4 pratos e sirva frio.


Nota-Usei cogumelos secos, que hidratei em água morna e depois em água  a ferver.

Muffins de fibra de trigo

“O elevado conteúdo de fibra destes muffins, adoçados apenas com mel, torna-os ideais para começar o dia. Sao melhores se comidos mornos, barrados com um pouco de manteiga”. Cordon Bleu, livro Muffins.


Ingredientes

225 g de farinha com fermento

75 g de farelo de trigo

185 g de sultanas (usei 135 g de cranberries)

90 g de manteiga derretida

4 colheres de sopa de mel

2 Ovos

250 g de iogurte natural


Preparação

Pré-aqueça o forno a 190º. Coloque forminhas de papel num tabuleiro para 12 muffins.

Numa tigela grande junte a farinha, o farelo e os cranberries. Faça uma cova no meio.

Leve a manteiga e o mel ao lume até derreterem. Bata os ovos com os iogurtes e deite na cova juntamente com a manteiga e mel. Mexa, mas não demasiado, deixe ficar com grumos.

Encha as formas com a massa até 3/4. Coza 15 a 20 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe por 5 minutos os muffins na forma e coloque sobre a rede para arrefecer. Sirva quentes ou frios com manteiga derretida.

Viveiros Monterosa

Na sequência do projecto Paladares ao Sul e no último dia do evento organizado pela ASA, visitamos os Viveiros Monterosa em Moncarapacho.

Detlev Von Rosen  recebeu-nos  amigavelmente e revelou-nos alguns dos segredos desta  árvore milenar. 

No olival geometricamente perfeito, de 200.000m2 (embora não produza ainda em pleno ) as árvores distam entre si 5 metros no mesmo alinhamento e 7 entre alinhamentos diferentes, sendo o sistema de rega  gota-a-gota.

A cor da azeitona revela o seu estado de maturação e para produzir um litro de azeite, são necessárias em média 6 kg de azeitonas.

A altura da colheita é entre Outubro e Novembro nesta região.

Precisar o dia da colheita é mais um acto de percepção instintiva do que conhecimento científico, a cor da azeitona não é determinante, tendo a  certeza porém, que nunca deve ser colhida quando preta. Citando Detlev Von Rosen “temos de sentir ".

A alta qualidade deste azeite biológico, é conseguida através de uma  colheita  totalmente manual, os frutos caídos no chão não são aproveitados. O controle das larvas que atacam o fruto é feito durante a floração, pulverizando semanalmente o olival com uma cultura de bactérias que elimina as larvas. É crucial também, que no dia da colheita as azeitonas sejam processadas no lagar, não esperem pelo amanhecer.Todo o azeite produzido é extra virgem e pode ser comprado no local ou no site. As variedades produzidas são: Cobrançosa, Picual, Maçanilha e Verdeal.

Já no lagar onde modernas máquinas coexistem com pedras de tempos romanos, fizemos uma prova de duas variedades de azeite, seguindo as  instruções do nosso anfitrião.

O sucesso deste produto de excelência, reconhecido internacionalmente deve-se a  Detlev Von Rosen, que com uma notória paixão pelo trabalho que desenvolve, transforma-o numa arte.
Pesquisou intensamente, viajando pela zona mediterrânea até à Grécia, leu inclusive a obra de um senador romano Marcus Cato (100 anos A.C) sobre o assunto.
E para  nosso regozijo, há 41 anos atrás escolheu Portugal para viver.

Sopa fria de pepino e coentros

Faz parte das receitas de sopas  frias do livro "Love Soup", cuja autora  é Anna Thomas , mas a 1ª vez que a vi foi no Chucrute com Salsicha.

Ingredientes para 4

700 g de pepino

3/4 colher de chá de sal

750 ml iogurte de leite de cabra (misturei com grego 50/50)

1/2 chávena de folhas de coentros

1/2 chávena de folhas de hortelã

2 colheres de chá de sementes de cominho, tostadas e moídas

1 colher de chá de jalapeño picado (usei padron)

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/2 (120 ml) chávena de água (fresca)

Pistáchios sem sal para guarnecer (opcional)

Preparação (Thermomix)

Descasque os pepinos, divida-os longitudinalmente e remova as sementes com uma colher. Corte em pedaços, coloque no copo da máquina com o sal e deixe repousar 15 minutos ou mais.

Junte o iogurte, os coentros, a hortelã e as sementes de cominho tostadas (numa frigideira) e moídas ( no almofariz).

Ligue  a máquina e pressione o Turbo as vezes necessárias para obter a textura desejada. A sopa não deve ficar cremosa, mas sim com pedacinhos pequenos.

Junte o pimento picado, o sumo de limão e a água. 

Rectifique o sal e a água, tendo em conta que não deverá ficar muito liquida.

Leve ao frio algumas horas antes de servir.

Sirva em taças geladas e deite pistáchios picados por cima.

Capellini com salmão e cebolinho

Ingredientes para 4

500 g de massa cabelo de anjo

350 g de salmão fumado

3 dentes de  alho picados

Cebolinho

3 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação
Coloque um tacho ao lume com bastante água, um fio de azeite e sal.

Entretanto corte o salmão em tiras, pique o cebolinho e reserve.

Adicione a massa quando a água ferver e deixe cozer apenas 3 a 4 minutos.
Leve ao lume um wok com o azeite e salteie os alhos picados  sem deixar alourar.

Junte  a massa e mexa com a ajuda duma espátula, durante 2 minutos.

Apague o lume e adicione o salmão e o cebolinho misturando na massa. Está pronto a servir.

Publicada na Chocolate deste mês.

O Tempo

Se a vida me dá limões..................... tempero a salada.

Se o Algarve me dá frio e chuva..........faço-me à estrada.

Foi tempo de.........

reforçar elos revendo amigos.......

receber o seu carinho..... :)

reavivar memórias recentes e clarificar antigas.....

descobrir novos refúgios.....

visitar a loja da Pi.....

observar pessoas.....

.....perder a noção das horas, não cozinhar e comer peixe fresco como se não houvesse  próxima semana.

E quando voltar quero este Algarve do 1º dia!

"El Diablo" e 2 anos passaram...

Hoje brindo simbolicamente com todos os visitantes deste espaço virtual, aos seus 2 anos de existência.
O Sabores de Canela foi uma  plataforma que me permitiu  aprofundar  conhecimentos, encetar novas relações e projectos. Com as novas amizades vieram também novos gadgets de cozinha, obrigada Pi!
Por tudo isto, sinto-me muito grata e desejo poder continuar a fotografar, publicar e partilhar, as minhas experiências gastronómicas.

E desta vez tive o cuidado de escolher a bebida certa.....para quem não bebe álcool, omita a tequilha por favor!


Ingredientes

4 cl de tequilha
1 lima cortada em oito pedaços
3 cl de xarope de groselha
Gelo
Ginger ale


Preparação
Macere   os pedaços de lima no copo.
Preencha até metade com gelo, junte a  tequilha, a groselha, acabe de encher com  ginger ale e sirva.


Receita publicada na Chocolate de Junho/2010.

Farinheira à Brás

Uma sugestão de José Avillez  fácil, rápida de preparar e saborosa, mas (para mim) com um espinho:  pouco equilibrada. O seu consumo frugal a par de uma overdose de "green", melhora sem dúvida a refeição...... e a consciência. 

Ingredientes para 4 (com muita  salada!)

200 g de farinheira cozida(usei uma inteira não pesei)
200 g de batata palha
4 colheres de sopa de azeite
10 g de salsa
200 g de cebola
1 dente de alho
4 Ovos
Sal e pimenta
Azeitonas pretas (opcional)


Preparação 

Pique a cebola e o alho num robot de cozinha (Thermomix, velocidade 5).
Corte a farinheira cozida longitudinalmente e retire com uma colher o interior.
Sem lavar o copo do robot deite nele os ovos, salsa , temperos e triture.
Leve o wok ao lume com o azeite, alho e cebola, sem alourar.  Junte a farinheira e salteie por 2 minutos. Adicione a batata palha, misturando bem e depois os ovos. Cozinhe até obter uma mistura cremosa.

Nota-Alterei o modo de preparação e reduzi batata palha, azeite  e   ovos. Apresento a receita tal como a fiz.