Bolo de chocolate e morangos

Eles não imaginam, naquele mundo de guitarras eléctricas, bateria, futebol e boxe, mas à medida que foram crescendo, ganhando autonomia e vida social, facilitaram-me a gestão das 2 festas em dias seguidos. E este ano até fui agraciada com um fim de semana.

O bolo de celebração dos 24 anos do Tiago, foi inspirado no "Gateau au chocolat et à la framboise", do livro que consta na foto em baixo.


Ingredientes para o bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

125 g de açúcar em pó

90 g de farinha peneirada

30 g de cacau em pó

350 g de morangos frescos lavados e cortados

Doce de framboesa para pincelar o bolo

Aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com vegetal.

Separe as gemas e claras de ovos.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.Depois as claras com o açúcar restante(faço ao contrário,para evitar mais uma lavagem da taça).Incorpore delicadamente uma mistura na outra e adicione o cacau e a farinha misturando até obter uma massa homogénea. 

Coloque o creme num saco de pasteleiro e faça uma espiral (partindo do centro), em cima do tabuleiro do forno com 20 cm de diâmetro. Delimite o perímetro com um  aro de igual diâmetro.

Devido à sua densidade a  massa não se espalha.

Coza por 8 minutos e retire para arrefecer. Repita a operação 2 vezes para obter  3 discos de massa ( cozi 2 em simultâneo).

Reserve os discos até à sua utilização.

Ingredientes para a mousse de chocolate

200 g de chocolate negro

1 pacote de natas

2 claras batidas em castelo

Bata as natas até formar chantilly, enquanto derrete o chocolate em banho maria. Deite o chocolate na taça da batedeira de uma só vez e misture numa velocidade alta.

Monte as claras em castelo e emulsione delicadamente no preparado anterior.

Leve no mínimo 3 horas ao frigorífico.

Ingredientes para a cobertura

100 g de chocolate negro

100 g de natas

1 colher de sopa de mel

Coloque as natas e o mel no copo da Thermomix e programe 6 minutos /80º/velocidade 2. Adicione o chocolate em pedaços e espere 3 minutos. Misture na velocidade 5 até obter um creme liso.

Montagem do bolo

Comece por fazer a  base do bolo com um dos discos de massa, em cima de uma  grade de arrefecimento.

Pincele com o doce de framboesa,espalhe metade da mousse com uma espátula e incorpore os morangos em pedaços, não muito pequenos, pois a sua dimensão é que vai definir a altura do bolo,uma vez que os discos têm uma espessura reduzida. Tape com o 2º disco e repita a operação até finalizar com o 3º disco.

Verta o liquido da cobertura, cobrindo todo o bolo.

Decore com os morangos reservados inteiros, transfira para o prato de servir e guarde no frio.

Notas-Apenas segui à risca a receita do bolo. Alterei  o resto (com o objectivo de reduzir natas e chocolate) e a receita que apresento é exactamente a que fiz.

Bolo de Chocolate branco e negro

"Black and white chocolate cake",da Dorie Greenspan foi o escolhido para comemorar o aniversário do André.O bolo é especial e a idade também, 18 anos!

Ingredientes para o bolo

2 chávenas( cups) de farinha 

2 colheres de chá de fermento para bolos 

1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

10 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar

3 ovos grandes

1 gema 

1 colher de chá de extracto de baunilha

3/4 chávena de buttermilk 

Raspas de chocolate ou “curls” de negro,branco ou ambos, para a decoração.

Ligue o forno a 180º, unte e forre o fundo de duas formas de aro ,com 23 cm de diâmetro .

Preparação do bolo

Numa batedeira fixa, bata a manteiga em velocidade média,até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata por 3 minutos. Junte os ovos e a gema um a um, com um minuto de intervalo entre cada adição. Adicione  a baunilha e reduza a velocidade. É normal a  mistura parecer  coalhada. Sem parar a máquina deite os ingredientes secos intercalados com o buttermilk.

Divida a massa pelas duas formas e leve a cozer 28 a 30 minutos. Espere 5 minutos para desenformar e vire sobre uma rede metálica, para arrefecer.

Ingredientes para o creme de chocolate preto

2 chávenas de leite gordo

4 gemas de ovos grandes

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho(maizena)

1/4 colher de chá de sal

200g de chocolate amargo 

2 1/2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

Coloque todos os ingredientes excepto o chocolate e a manteiga na Thermomix e programe 80º/10 minutos/velocidade 3. Juntar o chocolate partido e esperar 3 minutos.

Adicione a manteiga e mexa na velocidade 4.

Coloque o creme numa taça tapado com pelicula aderente e leve ao frio até ganhar consistência.

Ingredientes para o creme de chocolate branco

175g de chocolate branco (de boa qualidade)

1 1/2 chávena natas

Aqueça 1/2 chávena de natas. Retire do lume e deite o chocolate partido nesta mistura, mexendo até  dissolver. 

Bata as natas restantes na batedeira.Quando obtiver chantilly, deite o creme arrefecido, sem parar de mexer numa velocidade alta.Coloque uma pelicula junto à superficie do creme e guarde no frigorifico.

Montagem do bolo

Divida  cada um dos bolos em 2, de modo a obter 4 discos.

Retire os cremes do frigorifico.

Monte o bolo por esta ordem: 

Coloque o 1º disco de bolo no prato de servir.

Camada de creme de chocolate negro usando metade da mistura

Um disco de bolo

creme de chocolate branco(metade da mistura)

um disco de bolo

creme de chocolate negro

disco de bolo. 

Cubra  com chocolate branco(não cobri os lados,para ver as camadas) e decore com as raspas ou ondas de chocolate. 

Leve ao frigorifico 3 horas antes de servir.

Notas-Para obter as ondas, use um pelador de legumes e chocolate à temperatura ambiente.
Fiz o bolo e os cremes de véspera e a montagem no dia.

Os cremes guardam-se até 3 dias no frigorifico.

Bolinhos de Maçapão

Ora aqui está ele, o famoso doce algarvio com recheio de ovos moles.

Ingredientes

1kg de amêndoas moídas sem pele

300 g de açúcar

4 a 6 claras de ovo

Ovos moles para rechear

Corantes diluídos em água para decorar (opcional)

Preparação

Num recipiente misture o miolo de amêndoa, com o açúcar e junte as claras, uma a uma até a massa ficar coesa mas sem quebrar.

Molde pequenas bolas entre as palmas da mão e abra um buraco no meio, espalmando os lados e o fundo.

Recheie de ovos moles com a ajuda de uma colher de chá e volte a selar bem a massa.

Dê a forma desejada, que pode ser  de  frutos como banana, figo, fatia de melancia, maçã.

Pincele com gema de ovo e deixe repousar.

Pinte com corantes diluídos em água.

Para omitir os corantes artificiais, basta moldar pequenos queijos e passá-los  por açúcar pulverizado.

Usando amêndoa triturada com a pele e com esta receita base é possível obter resultados diferentes. Dois exemplos são o biscoito cozinhado no  forno (em cima) e o bolinho com massa crua envolto em chocolate.

A receita foi posta em pratica no workshop, que teve lugar no Palácio da galeria em Tavira.

Patrocinado pela ASA e sob a orientação de Maria da Cruz (na foto em cima), moldamos cerca de 50 bolinhos.

Bolinhos de Mancarra

São da Guiné e o ingrediente principal é a  mancarra ou amendoim.

Ingredientes  para  12 unidades

90 g de amendoim torrado

200 g de farinha

100 g de manteiga

140 g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

3 Ovos

Canela e açúcar em pó para decorar

Preparação

Ligue o forno a 160º C e espalhe os amendoins num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Quando os amendoins torrarem, retire o tabuleiro do forno e aumente a temperatura para 170º.

Depois de arrefecerem  triture-os  num robot de cozinha.

Unte as formas de queques.

Na taça da batedeira, misture a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.

Sem parar a máquina, adicione os ovos um a um, a farinha, o fermento  e  o amendoim, misturando bem.

Distribua a massa pelas formas  e leve ao forno 15 a 20 minutos.

Arrefeça numa rede metálica e decore com canela e açúcar.

Publicado na revista Chocolate, sob o tema Afro-chic.

Gelado de morango e manjericão

Mal começa a época dos morangos, este gelado torna-se presença assídua na nossa mesa. O esforço e o tempo são mínimos e a sugestão que li o ano passado no Chucrute  veio revigorá-lo.

Ingredientes
300 g de morangos lavados
1 pacote de natas frescas
50 g de açúcar
Folhas de manjericão a gosto (uso 12 pequenas)


Preparação

Deite todos os ingredientes na thermomix e triture na velocidade 5.

Coloque  a mistura na máquina de gelados quando iniciar a  refeição.

Na altura de servir a sobremesa, estará pronto. 

A Cidade e as Serras

Ao amanhecer do dia 2 do  Paladares ao Sul, distribuídas por 2 jipes da  Riosul, exploramos os meandros da serra algarvia.
Dois guias, um holandês e um português conduziram-nos ao cume da montanha onde a paisagem me apanhou desprevenida, até esqueci a foto da praxe. Não esperava tamanha altitude e uma cadeia de montanhas tão extensa.
O leito  serpenteado do rio, as encostas verdes forradas por  tapetes de estevas floridas, com  um nível acima de copas da árvore dominante, o sobreiro, compõem a paisagem. 

Na descida o Eric deu-nos amêndoas e anotámos  como germinar num vaso e o António junto a um alambique explicou o processo de aguardente de medronho.
Numa homenagem aos nossos antepassados, cumprimos o ritual que marcava o início do dia de trabalho: de um trago matamos o bicho ali mesmo, enquanto o António narrava a vida árdua de taberneiro à época. Às 10h da manhã estaria provavelmente a dormir, depois de ter acompanhado todos clientes com um copinho  também. 

Após o mata bicho, descemos à bonita cidade de Tavira para o almoço.
Tavira foi uma das cidades mais importantes do nosso país, teve domínio árabe e um porto estratégico, donde partiu a nossa armada para a conquista do Norte de África. Caracterizada pela beleza arquitectónica, foi reconstruída após o terramoto de 1755.

Ao final da tarde passeamos pela Feira da Primavera, junto ao rio Gilão e em frente ao antigo mercado de Tavira. 

Praça onde se realiza a feira, sem expositores (foto captada em 2008).

Numa diversidade de aromas e cores, apreciámos os produtos artesanais alinhados nas bancas: compotas, chutneys, saquinhos aromáticos, medronho, licores de poejo, de alfarroba, chás naturais, especiarias, sementes, figos secos, amêndoas ,queijo de figo, dom rodrigos e bolinhos de maçapão, o famoso doce algarvio.

Bolo de Chocolate Flagrante Delícia

Ao folhear o livro da Leonor, deparei-me com a minha dificuldade de sempre:  escolher apenas uma receita. São tantas as que quero testar, que me disperso e por vezes acabo por não fazer nenhuma.

Ora desta feita deleguei a tarefa num dos homens da casa,  que ficou logo ali na 1º receita do livro, O Bolo de Chocolate.

Bolo

200 g de chocolate negro(52%)

200 g de manteiga

5 Ovos

150 g de açúcar

1 pitada de sal 

50 g de amido de milho peneirado

Ganache

200 g de chocolate negro(52%)

50 g de natas

50 g de manteiga amolecida

Preparação do bolo

Pré aqueça o forno a 180ºC

Unte com manteiga uma forma redonda com 23 cm de diãmetro e forre o fundo com papel vegetal.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.

Bata os ovos com o açúcar e  o sal até homogeneizar.

Junte o chocolate derretido com a manteiga à mistura de ovo, depois o amido de milho.

Coza 20 minutos, o centro deve ficar mole.

Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma.

Desenforme sobre uma grade de pastelaria.

Ganache

Pique o chocolate. Leve as natas ao lume até levantar fervura e deite-as sobre o chocolate, mexendo. Adicione a manteiga e misture até a mistura ficar brilhante e lisa.

Deite sobre o bolo e transfira-o para um prato com a ajuda de uma espátula.

Nota- Para o  ganache, fiz apenas metade das quantidades indicadas acima.

Sooa

Prato tradicional de São Tomé e Principe.

Ingredientes  para  4 pessoas

4 postas de corvina

400 g de camarões médios  crus

3 cebolas pequenas em rodelas

3 tomates pequenos em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de palma

1 beringela  descascada e cortada em pedaços

1 malagueta  picada

Sal

Preparação

Faça o fumet  com os camarões: retire as cabeças, caudas e  corte longitudinalmente para a casca sair mais facilmente.

Reserve o camarão e coloque as cascas, cabeças e caudas em água a ferver durante 5 minutos.

Coe o caldo obtido e reserve.

Entretanto aqueça o óleo de palma num tacho e salteie a cebola.

Junte o tomate, a beringela e coza 5 minutos em lume brando.

Adicione as postas de peixe, os temperos , o caldo de camarão reservado e deixe ferver  15 minutos. A 5 minutos do final do tempo, junte os camarões.

Sirva com arroz branco. 

Publicada na Chocolate de Maio'10.

Paladares ao Sul (IV) literalmente

Já aqui foram referidos, o almoço e jantar do 1º dia por terras algarvias, a convite da ASA .

Tratando-se de cozinha moderna ou tradicional, nos restaurantes visitados os produtos regionais estiveram sempre em destaque.

O Restaurante  A Ver Tavira, foi o eleito para um almoço, após um safari na serra algarvia.

Situado perto do castelo, tem uma  vista magnifica sobre a cidade, onde se podem apreciar as características coberturas de 4 águas, de influência mourisca.

Entrada-Polvo de Santa Luzia com batata doce.

Prato-Peito de frango recheado com morcela, guarnecido de açorda de ameijoas e espinafres salteados.

Sobremesa-Coulant de alfarroba com molho de frutos silvestres e gelado de poejo.

Fica aqui registada a minha intenção de reproduzir esta sobremesa, quanto ao resto já  não arrisco....

Nesse mesmo dia o jantar teve lugar no Infante Panorama na Praia Verde, onde o simpático João Coelho nos recebeu calorosamente. 

Entradas-Salada de ovas, salada de atum e um polvo à guilho memorável.

Pratos-Arroz de lingueirão (mais um para guardar na memória) e Caldeirada aromatizada com poejo.

Sobremesa-Pijama: gelado com bolinhos de  sabores algarvios.
Depois de tão lauta refeição, ainda tivemos direito a uma bebida no Lollipop, mesmo ali ao lado. 

No ultimo dia que amanheceu solarengo, almoçamos na esplanada do restaurante Fonte da Pedra em São Brás de Alportel. 

Aguardavam-nos a vereadora Marlene Guerreiro e a Cláudia que nos fez companhia.

Camarões com um molho delicioso foi a nossa entrada.
Seguiram-se os pratos de peixe e carne:

Bacalhau assado e Tornedó com queijo de cabra, legumes e batatas gratinadas.

Foi já na viagem de regresso, que descodifiquei a combinação catastrófica de amena cavaqueira em esplanadas  e comboios para apanhar.

Não fosse a Margarida com pé de chumbo, a Ana a evitar o arranque do comboio  e a história repetia-se......