Bolo de chocolate coberto de amendoim e caramelo

"Caramel-peanut-topped brownie cake" do livro “Baking” de Dorie Greenspan.

Ingredientes para o bolo
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 /4 colher de chá de sal
8 colheres de sopa de manteiga
125 g chocolate amargo
3 ovos grandes
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/4 chávena de açúcar (omiti)
3 colheres de sopa de xarope de milho
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Para a cobertura
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
1 colher de sopa de xarope de milho
1/3 chávena natas
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de amendoins salgados

Preparação do bolo
Pré-aqueça o forno a 180º .
Unte uma forma de aro com 20 cm de diametro, polvilhe com farinha e forre o fundo com um pedaço de papel untado.
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela e reserve.
Coloque o chocolate e a manteiga ao lume em banho-maria, até derreterem.
Na batedeira misture os ovos com o açúcar, acrescente o xarope e a baunilha.
Junte o chocolate e a manteiga, até ficar homogéneo. De seguida envolva delicadamente os elementos secos reservados.
Despeje a massa para a forma e asse por 35 minutos ou até a lâmina de uma faca espetada no centro do bolo sair com migalhas agarradas.
Espere 15 minutos, remova o aro e arrefeça à temperatura ambiente.
Quando estiver pronto vire-o para um prato, retire o papel do fundo e volte a virar para o prato de servir.
Lave o aro seque e aperte-o em torno do bolo.

Cobertura
Coloque o açúcar , a água e o xarope de milho, numa caçarola em lume médio. Ferva sem mexer até o caramelo ficar cor de âmbar escuro.
Teste a cor do caramelo num prato branco.
Nesta altura junte as natas e a manteiga e mexa para misturar tudo bem.
Adicione o amendoim e envolva rapidamente no caramelo.

Verta o caramelo por cima do bolo, espalhando uniformemente, com a ajuda de uma espátula.
Espere 20 minutos para retirar o aro, passe uma faca entre o bolo e o aro para que não fique agarrado. Se a forma não permitir ( anti aderente) aqueça o aro com a ajuda dum secador de cabelo , abra e retire.Está pronto a ser servido. Corte as fatias com uma faca bem afiada.
 
Nota-Para o caramelo fiz as quantidades acima, metade das indicadas na receita original( excepto o amendoim) o suficiente para cobrir bem o bolo.

Biscoitos de queijo,presunto e cebolinho

Rápidos de preparar e óptimos para fazer sanduíches, basta cortá-los ao meio e rechear com alface, presunto e mostarda de Dijon.

Ingredientes
6 fatias de presunto (na receita original bacon)
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
3 e ¾ chávenas de farinha para pão
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ colher de chá de sal
2 ½ chávenas de queijo Cheddar(usei parmesão e Gorgonzola)
½ chávena de cebolinho picado
1 ¾ chávena de manteiga
Mel ( opcional)

Preparação/ Thermomix

Ligue o forno a 200º.

Coloque a farinha, os fermentos e sal no copo e misture 5 segundos , na velocidade 3.

Junte a manteiga e o queijo e bata 10 segundos na velocidade 5. Se usar parmesão ou outro queijo duro, rale-o previamente.

Entretanto espalhe as fatias de presunto numa folha de papel vegetal sobre um tabuleiro do forno e deixe gratinar. Retire e corte em pedaços com uma faca ou tesoura de cozinha.

Adicione o cebolinho picado e o presunto à massa no copo e misture 10 segundos na velocidade 5.

Num tabuleiro de forno forrado com papel, espalhe bolas de massa grandes, aproximadamente ½ chávena de massa para cada.

Asse 18 minutos ou até alourarem. Retire pincele com manteiga e deixe arrefecer 10 minutos. Sirva com mel se desejar.

Adaptada da “Bon Appétit” de Fevereiro/2010.

Crepes com presunto e ervas

Inspirada na receita "Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes", da Saveurs.

Ingredientes para 8 unidades

125 g de farinha
2 Ovos
20 cl de cerveja
Pés de salsa, coêntros e cebolinho
10 ervilhas de quebrar cortadas.
80 g de presunto
Sal e pimenta moída

Preparação
Numa taça misture a farinha, o sal e os ovos , junte a cerveja gradualmente mexendo com o fouet.
Deixe repousar a massa durante uma hora.
Entretanto pique as ervas aromáticas e salteie o presunto e as ervilhas na frigideira onde vai fazer os crepes.
Junte as ervas e o presunto à massa.
Comece a fazer os crepes, se for necessário unte a frigideira com um pouco de manteiga.
Polvilhe com pimenta moída fresca e sirva.

Pappardelle com nozes

Este prato da região de Puglia, no dialecto local é designado por Alla Molica.
Pappardelle alla Pangrattato e Noci é uma das receitas do livro World Vegetarian Classics.


Ingredientes para 4
500 g de pappardelle fresca
150 g de pão rústico triturado grosseiramente
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
75 g de nozes picadas
1 mão cheia de salsa picada
Parmesão fresco ralado
Pimenta preta moída
Sal

Preparação
Coza a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Num wok deite 3 colheres de sopa de azeite e salteie o pão triturado até ficar estaladiço e dourado.
Afaste o pão para um canto do wok, deite o azeite restante no centro e salteie as nozes e o alho.
Junte a massa cozida, a salsa e misture tudo durante 1 minuto ao lume. Tempere com sal e pimenta
Sirva com um fio de azeite e o parmesão.

Pudim cremoso de chocolate

Este pudim tradicional Americano, já faz parte da nossa ementa e a Bimby facilita bastante a sua preparação.

Ingredientes para 6 copos ou potes
2 e ¼ chávenas de leite gordo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
125 g chocolate negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
Tradicional
Coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e 2 chávenas de leite.
Entretanto junte o amido de milho, o cacau e o sal num robot , misture e reserve.
No robot coloque agora o açúcar restante, o ovo e as gemas e misture 1 minuto. Adicione o leite restante (1/4 chávena) e prima o botão varias vezes ou use o botão pulse, depois os ingredientes secos e volte a premir “pulse” para misturar.
Com a máquina em funcionamento, deite gradualmente a mistura de leite quente. Depois de bem ligado volte a colocar a mistura na caçarola, sem deixar ferver e até engrossar. Retire do lume e junte o chocolate , a manteiga e baunilha, deixando repousar um pouco. Leve o preparado ao robot novamente, até obter uma mistura homogénea.
Distribua o pudim pelos recipientes e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente.
Refrigere por 4 horas no mínimo.

Thermomix
Coloque no copo 2 chávenas de leite, o açúcar, o cacau, o amido de milho e o sal. Programe 8 minutos/ 90º/velocidade 3.
Entretanto numa tigela misture o leite restante com o ovo e as gemas.
Seleccione 2 e ½ minutos/80º/velocidade 3 e verta a mistura dos ovos pelo copinho da tampa, com a máquina em funcionamento.
Adicione o chocolate , a manteiga e a baunilha no copo e espere 1 minuto.
Marque 1 minuto/80º/velocidade 3.
Distribua pelos potinhos e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente.
Refrigere por 4 horas no mínimo.

"Chocolate pudding" do livro " Baking from my home to yours" da Dorie Greenspan.

Frango com alcaravia e couve agridoce

“As sementes aromáticas de alcaravia conferem à carne um sabor delicado, equilibrado na perfeição com o agridoce da couve roxa “.

Ingredientes para 4
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de alcaravia
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
4 peitos de frango
2 fatias de bacon cortado transversalmente, em pedaços de 1,5 cm
5 chávenas de couve roxa
1 chávena de chalotas picadas
1 chávena de caldo de galinha natural
Sal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação
Polvilhe com as sementes e metade da pimenta, os 2 lados da carne.
Aqueça o azeite num wok, salteie o bacon e transfira para o prato.
Adicione o frango e salteie durante 5 minutos de cada lado.Retire para o prato.
Junte a couve picada, as chalotas, o caldo de carne, a pimenta restante, o vinagre e o açúcar.
Coza em lume médio até a couve ficar macia e o liquido reduzido, uns 6 minutos.
Misture com o bacon e retifique os temperos.
Servi com arroz branco.

“Caraway chicken breasts with sweet-and-sour red cabbage”, Bon appétit/Fev' 10.

Tarte da Normandia

“A Normandia é conhecida pelas suas maçãs, usadas tanto em pratos salgados como em doces.
Muitas maçãs são usadas para fazer cidra ou Calvados, mas sobram também para confeccionar este bolo simples mas muito saboroso”. Cozinha Regional Francesa-Le Cordon Bleu.

Ingredientes para a massa
250 g de farinha sem fermento
150 g de manteiga sem sal, em cubos
1 Ovo
50 g de açúcar granulado fino
2 gotas de extracto ou essência de baunilha

3 Maçãs médias
Sumo de 1 limão
2 Ovos
1 gema de ovo
40 g de açúcar granulado fino ( na original 60 g)
1 colher de chá de canela em pó
200 ml de natas
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação (Thermomix)
Unte uma forma de fundo amovível e guarde-a no frigorifico.
Deite no copo da máquina todos os ingredientes da massa e misture na velocidade 6 , 15 segundos. Retire do copo, forme uma bola e leve ao frio por 20 minutos.
Entretanto ligue o forno a 170º , descasque as maçãs e retire o centro, corte -as em oitavos (cortei em 12 partes), misture com o sumo de limão e mantenha no frigorifico até usar.
Numa tigela bata todos os elementos do recheio (ovos,açúcar,natas e canela) com um fouet.
Estenda a massa e forre a forma. Distribua as fatias (pressionei-as contra a massa até encaixarem) e espalhe por cima o recheio.
Asse por 30 a 45 minutos, ou até o recheio estar firme.
Sirva polvilhado com açúcar.