Gaufres clássicos

Ingredientes para 24 unidades

450 g de farinha

15 g de fermento em pó

1 pitada de sal

115 g de açúcar

150 g de manteiga

3 Ovos

0,75 l de leite

Preparação

Na taça da batedeira junte todos os ingredientes excepto o leite.

Ligue a batedeira e adicione o leite lentamente.

Bata até obter uma massa homogénea.

Deixe repousar a massa 1 hora.

Proceda de acordo com as instruções da máquina.

Sugestão de acompanhamento .

Gnocchis de espinafre

Ingredientes para 4:
600 g de batatas para cozer
400 g de espinafres lavados
100 g de farinha
1 gema de ovo
45 g de manteiga
100 g de queijo feta
Manjericão
Sal e pimenta preta moída

Preparação(Thermomix)
No copo da Bimby, coloque por ordem: um litro de água, o cesto com as batatas cortadas em quartos , a Varoma com as folhas de espinafres e tape. Programe 20 minutos / Varoma/velocidade 2.
Esprema os espinafres, para eliminar a água e escorra bem as batatas.
Volte a colocar no copo as batatas, os espinafres, adicione a farinha, a gema de ovo, o sal e a pimenta e triture na velocidade 3, até obter uma massa homogénea.
Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar a massa.
Entretanto coloque uma panela grande com água ao lume,unte uma assadeira de forno com manteiga e ligue o forno a 180º.
Enfarinhe as mãos e a bancada ,molde pequenas bolas de massa e achate-as com a ponta dum garfo .
Quando a água ferver deite nela os gnocchis e assim que flutuarem retire com uma escumadeira, repita a operação até esgotar a massa.
Distribua pela assadeira os gnocchis ,espalhe pedacinhos de manteiga por cima e polvilhe com o queijo feta esfarelado.
Leve ao forno a gratinar por 10 minutos,até alourar.Retire e decore com folhas de manjericão.

Inspirada nos "Gnocchis aux épinards",do livro Recettes de Famille.

Bolachas de cacau, laranja e café

A receita é da Martha Stewart, a ideia da decoração da Blue Cooking de Janeiro.

Ingredientes
210 g de farinha
50 g de cacau em pó
1 ½ colher de café em pó instantâneo
½ colher de café de sal grosso
230 g de manteiga à temperatura ambiente(usei 200g)
120 g de açúcar em pó
1 colher de café de raspa de casca de laranja
1 colher de café de extracto de baunilha
Para a decoração-pepitas multicores

Preparação
Numa taça junte a farinha, o cacau, o café e o sal. Reserve.
Coloque a manteiga , o açúcar em pó e a baunilha na taça da batedeira e bata 3 minutos em velocidade média.
Reduza a velocidade e incorpore pouco a pouco os elementos secos reservados.
Coloque a massa sobre papel vegetal (40X30cm) e forme um rolo. Para manter a forma redonda, coloque dentro de outro rolo de cartão (não o fiz) e guarde no frigorífico toda a noite, ou no mínimo 2 horas.
Aqueça o forno a 180º e retire a massa do frio.
Espalhe as pepitas multicores em cima de papel vegetal e rode o rolo sobre elas, até ficar totalmente revestido.
Corte rodelas de 0,5 cm de espessura.
Leve ao forno por 15 minutos (assei 12 minutos) em tabuleiro forrado .
Deixe arrefecer numa rede.
Conservam-se uma semana numa caixa hermética.

Pudim de chocolate branco com cuajada

Baseada numa receita que já cá mora,mas com mais paixão!

Ingredientes
600ml leite
2 pacotes de cuajada
120 g de chocolate branco
1 pacote de açúcar baunilhado

Preparação (Thermomix)
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 minutos / 90º / velocidade 3.
Verta para a forma e leve ao frigoríco para arrefecer.

Cookies de amendoim,chocolate e canela

Simplesmente deliciosas,do livro "Biscuits, sablés,cookies", de Martha Stewart.
Ingredientes para 38 unidades (com 8cm de diâmetro)
280 g de farinha
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
½ colher de café de canela moída
140 g de manteiga à temperatura ambiente(na receita 175g)
110 gramas de manteiga de amendoim* (120 g na receita original)
150 g de açúcar mascavado(a receita pedia 200)
90 g de açúcar em pó( 100g na original)
2 Ovos grandes
250 g de pepitas de chocolate negro
90 g de amendoins tostados e picados grosseiramente com sal(usei sem sal)
2 colheres de café de extracto de baunilha

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º e forre tabuleiros com papel vegetal.
Na taça da batedeira , junte as manteigas e bata em velocidade média durante 2 minutos,adicione os açúcares e bata mais 2 minutos.
De seguida os ovos um a um, a farinha (com o bicarbonato) gradualmente, os amendoins , as pepitas e a baunilha. Guarde 15 minutos no frio(não o fiz) .
Com uma colher e uma espátula ou com 2 colheres , molde bolas de 3 cm de diâmetro (fiz de 6cm) e coloque-as nos tabuleiros,espaçadas.
Achate-as um pouco e leve ao forno por 13 minutos.
Arrefeça numa rede e guarde numa caixa hermética até 3 dias.

*Manteiga de amendoim-Triture grosseiramente 170 g de amendoins num robot (Thermomix/velocidade 5).
Retire do copo 90 g e reserve para a receita.
Adicione às restantes 80 g, 30 g de manteiga e triture (na Bimby-velocidade 7) , obtendo assim a manteiga de amendoim.

Sugestão da Martha para visitas inesperadas- Congelar pequenas bolas achatadas, num tabuleiro. Quando solidificarem coloque num saco de plástico e guarde até um mês no congelador.

Boeuf Bourguignon

“A região da Borgonha é famosa pelos vinhos e culinária sofisticada. Os pratos à la bourguignonne incluem em geral um molho de vinho tinto e pequenas cebolas,cogumelos e pedaços de bacon”, do livro Cozinha regional Francesa do Cordon Bleu.
A receita da Julia Child mantem-se na lista e há-de sair.

Ingredientes para 4

Marinada
1 cenoura grande cortada em pedaços de 1 cm
1 cebola cortada em pedaços de 1 cm
1 talo de aipo cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros*
3 colheres de sopa de aguardente velha
10 grãos de pimenta preta
1,5l de vinho tinto de boa qualidade (usei 0,75l )

Preparação da marinada
De véspera,misture todos os ingredientes numa tigela e envolva na carne de vaca. Cubra e guarde no frigorifico durante uma noite.
Como os vegetais não entram na apresentação do prato, piquei-os na Bimby, velocidade 5.

Carne

1 Kg de pá de vaca cortada em cubos de 4 cm
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
400 ml de caldo natural de carne e legumes

Preparação da carne
Pré aqueça o forno a 200º
Separe os elementos da marinada: coe o liquido para um tacho pequeno, reserve os vegetais e seque a carne com papel absorvente.Ferva o liquido da marinada durante 6 a 8 minutos,eliminando a espuma com uma escumadeira.
Aqueça um pouco do óleo e da manteiga num tacho pesado com tampa,que possa ir ao forno e fogão.

Sele a carne ou seja frite-a de todos os lados .Retire do tacho e reserve.
Salteie de seguida os vegetais da marinada,durante 3 minutos em lume médio.
Adicione a carne e o concentrado de tomate e mexa durante 3 minutos,sobre lume médio.
Polvilhe com a farinha e coloque o tacho destapado no forno (aquecido) durante 6 a 8 minutos.Coloque o tacho novamente sobre o lume ,envolva a farinha,adicione o caldo e o ramo de cheiros.
Cubra e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos,até a carne ficar macia.

A receita não indica a temperatura de forno nesta fase,levei ao forno 2 horas a 160º.

Cebolinhas e cogumelos
32 cebolinhas descascadas(usei 22)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de açúcar
150 g de cogumelos cortados em quartos
2 colheres de sopa de alho picado
240g de bacon cortado em cubos ou palitos(coloquei 190g )

Preparação
Coloque a s cebolas num tacho e cubra com água.Junte amanteiga o açúcar,1 pitada de sal e coza em lume médio até se evaporar a água e ficarem douradas.
Frite os cogumelos no wok em manteiga,tempere e junte às cebolas.
Coloque o alho picado e o bacon no wok e salteie.

Para a decoração:
2 fatias de pão de forma sem a côdea,cortado em triângulos
2 colheres de sopa de salsa picada

Pincele o pão com manteiga e leve ao forno durante 5 minutos para tostar.
Transfira a carne para a travessa onde vai servir e mantenha quente.Coe o molho para um tacho ,deitando fora os vegetais e o ramo de cheiros. Deixe ferver 15 minutos ou até ficar espesso para cobrir as costas de uma colher.
Verta sobre a carne e leve a travessa ao forno 5 minutos.Junte as cebolas,cogumelos,bacon.
Mergulhe cada triangulo de pão no canto da travessa .
Polvilhe com a salsa e sirva acompanhado de triângulos de pão.Nós acompanhamos com batatas cozidas.

*Embrulhe uma folha de louro,pés de tomilho,folhas de aipo e pés de salsa, na parte verde de uma folha de alho francês e ate com um cordel de cozinha.

Cacau quente

O ar frio e a escuridão surpreendem-me quando saio à rua. Ligo o carro, leio 5º Celsius e 22.35h Há 14 horas que aqui cheguei, estou exausta e com frio, a fome já passou há muito , só desejo beber algo quente e dormir .
Penso no cacau preparado de véspera e é esta bebida simples e reconfortante, que me dá alento para o regresso.


Ingredientes para 4 chávenas (pequenas)
8 dl de leite
3 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de extracto de baunilha 


Tradicional
Misture o açúcar e o cacau numa taça.Aqueça o leite sem deixar ferver.
Junte gradualmente uma porção de leite quente na mistura de cacau,até dissolver.
Verta a mistura para o leite quente e mexa.Misture a baunilha e sirva.

Thermomix 
Coloque todos os ingredientes no copo, excepto a baunilha e programe 10 minutos, temperatura 80º,velocidade 4.No ultimo minuto,retire o copo da tampa para juntar a baunilha.
Distribua pelas chávenas e sirva.

Nota - Depois de preparado pode guardar no frigorifico . Quando precisar retire apenas a porção que necessita (depois de agitar a mistura) e aqueça.